魚(yú)翅是鯊魚(yú)身上的鰭制作的，含有豐富的蛋白質(zhì)，其形狀與我們的生活中粉條相似，但是味道極為的鮮美，那么魚(yú)翅撈飯?jiān)趺醋龊贸阅?？接下?lái)我們就一起去了解一下魚(yú)翅撈飯的做法大全！

魚(yú)翅撈飯的做法

食材準(zhǔn)備

魚(yú)翅、上湯、水淀粉、芥藍(lán)、綠豆芽掐菜、瑤柱、青椒、大蔥、姜、黃酒、雞精、白胡椒粉、鮑魚(yú)汁、鹽、糖、胡椒粉、味精。

方法步驟

1、將魚(yú)翅放在水中，大火煮至水溫80度，關(guān)火，浸泡12個(gè)小時(shí)，中間水溫低于40度的時(shí)候，再一次加熱至80度。

2、十二個(gè)小時(shí)以后，將水溫加至70度，然后將魚(yú)翅取出，然后將魚(yú)骨去掉。

3、將去骨之后的魚(yú)翅放進(jìn)干凈的紗布中，包好放入鍋中，加入清水、蔥姜、黃酒，大火煮沸。

4、煮沸之后，改成小火煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)火，30分鐘之后取出。

5、取出來(lái)的魚(yú)翅放入清水中洗凈，水分?jǐn)D干，然后放入瓷煲，加入高湯、蔥姜。

6、再拿一個(gè)小碗，里面放入瑤柱，加入蔥姜、黃酒、清水、然后放入瓷煲中、同魚(yú)翅一起蒸上30分鐘。

7、然后將裝瑤柱的容器拿出來(lái)，將瑤柱取出，捻碎，在瑤柱湯中倒入鮑魚(yú)汁攪拌均勻。

8、在炒鍋中放適量的植物油，油熱之后倒入瑤柱，將瑤柱炸酥出鍋，用吸油紙將瑤柱表面的油吸掉。

9、再次在炒鍋中放適量的植物油，油熱之后倒入蔥姜爆香，然后撈出不要，然后將瑤柱湯倒入，煮沸。

10、然后勾一點(diǎn)芡。將魚(yú)翅放入小砂鍋當(dāng)中，然后將上湯倒進(jìn)去，然后放入蒸格中蒸上5分鐘即可。

11、將米飯倒扣在盤中，淋上魚(yú)翅，魚(yú)翅撈飯就做好了。

魚(yú)翅撈飯的注意事項(xiàng)

1、魚(yú)翅根據(jù)大小不同，浸泡的時(shí)間也是不同的，總之將魚(yú)翅浸泡變軟就可以了。

2、在選魚(yú)翅的時(shí)候，最好選擇鰩魚(yú)翅，鯊魚(yú)的魚(yú)翅漲發(fā)的時(shí)間太久。

3、魚(yú)翅漲發(fā)的時(shí)候，一定要注意水的溫度，太低不易漲，太高會(huì)使得蛋白質(zhì)流失。

4、撈飯不需要加太多的調(diào)料，本身瑤柱、鮑魚(yú)汁中就有咸味。

5、上湯的熬制，選用的是母雞、豬前肘、火腿、瑤柱，大火燒開(kāi)，文火燜制3個(gè)小時(shí)左右。

魚(yú)翅撈飯的價(jià)值

1、魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，具有益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)肺等等功效。

2、近年來(lái)，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅還有抗癌的功效。

食品特點(diǎn)

1、魚(yú)翅本身沒(méi)有味道，因此在烹制的過(guò)程中，上湯的味道就顯得尤為重要。

2、吃魚(yú)翅本身就是吃的那份原值原味，因此不宜添加太多的佐料。