清蒸白魚的材料：白魚1500g，火腿25g，豬肉50g，油菜25g，玉蘭片10g，香菇25g，食鹽5g，味精1g，姜10g，黃酒25g，小蔥10g，豬油(板油)50g，

清蒸白魚的做法

1.將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，

2.做過到水燒開，將白魚在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)，豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片，玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片，熟火腿切成長薄片，油菜擇洗干凈，切成長薄片，香菇去蒂，洗凈，切兩半

3.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油

4.蒸鍋倒水燒開上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊，把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)，開吃之前加姜末和醋。