腸粉按地域分，大體有兩種：第一是廣州拉腸（據(jù)說是由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代）；另種是潮汕腸粉（是廣州腸粉傳到潮汕地區(qū)改良而成）。兩種風(fēng)味腸粉的主要區(qū)別在于淋醬。潮汕腸粉醬汁配料豐富，由蘿卜干丁、香菇丁等勾芡而成。廣州腸粉醬汁是調(diào)制好的液態(tài)汁水

    主料

    粘米粉80克  澄粉70克  木薯粉35克  清水400克  鹽2克  豬肉餡40克  冬菇(干)15克  圓生菜25克

    輔料

    生抽40克  老抽4克  清水120克  白糖7克  蠔油10克  姜2片  蔥2段

    豬肉冬菇腸粉的做法

    1.將輔料中的生抽、老抽、蠔油、水混合，加入蔥段和姜片煮5分鐘

    2.瀝去姜蔥就是醬汁

    3.豬肉餡用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分鐘

    4.冬菇提前泡發(fā)洗凈切成小粒

    5.生菜洗凈，撕成小塊

    6.將主料中的三種粉混合后倒入清水400克 ，用勺子攪拌均勻，攪拌至粉漿無顆粒狀

    7.在盤子里刷上適量油

    8.粉漿倒入盤內(nèi)，撒上肉餡和冬菇碎，用勺子壓平餡料，再撒上生菜（粉漿容易沉淀，每次挖起來都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內(nèi)，整盤也要適當(dāng)搖晃讓粉漿均勻布滿）

    9.鍋內(nèi)加水燒開，蒸架上放入盤子大火蒸1分半到兩鐘

    10.待肉粒熟了，粉漿凝固，用刮板刮起

    11.吃的時候，淋熟油和醬汁即可食用

    烹飪技巧

    1:粉漿容易沉淀，每次挖起來都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內(nèi)，整盤也要適當(dāng)搖晃讓粉漿均勻布滿. 2:每次蒸粉漿不要倒多，剛剛蓋滿盤子即可，做出的腸粉才會薄，口感軟 3:用勺子輕壓餡料，主要是盡量鋪開，不要重疊，蒸時易熟。 4：關(guān)于清水的配比，因每個人對軟硬的感受不同，喜歡口感軟的可以再增加50克左右的水。