喜歡吃炸藕夾的朋友，其實(shí)可以在家自己動(dòng)手做炸藕夾，因?yàn)檎ㄅ簥A的做法很簡(jiǎn)單，而且跟外面那些餐館做的炸藕夾比起來(lái)，自己做的炸藕夾又健康，吃起來(lái)更放心。

炸藕夾食材介紹

主料：

蓮藕(2節(jié)) 肉糜(適量（約120g)) 【肉糜調(diào)料】() 姜(幾片) 白糖(少許) 老抽(適量) 雞蛋清(1個(gè)) 雞精(適量) 蠔油(少許) 【蓮藕裹漿】() 面粉(少許（約120g）) 雞蛋黃(1個(gè)) 清水(適量) 食用油（用來(lái)炸）(適量)

炸藕夾的做法步驟:

1.成品圖。

2.把材料中肉餡兒調(diào)味料加入后朝一個(gè)方向攪打上勁即可。我這里用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據(jù)個(gè)人口味來(lái)加。

3.酵母去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然后再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！

4.切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。

5.小碗里放點(diǎn)面粉，把藕夾的每一面都撲點(diǎn)干粉。

6.把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進(jìn)入，注意要輕點(diǎn)，不然藕太脆會(huì)斷，裝好后按緊，去掉邊緣多余的肉，藕夾就做好了。

7.依次完成。

8.此時(shí)鍋中可倒油燒熱。

把剛才撲藕夾多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。

9.攪好的面糊應(yīng)該是有點(diǎn)稠，但用筷子挑起來(lái)有很快滴落，這樣的面糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會(huì)沒有脆皮。

原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在面糊里加了少許鹽調(diào)味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。

10.把藕夾在面糊里滾一圈。

11.油鍋燒熱七八成熱，下裹好面糊的藕夾，小火炸5分鐘至熟，再轉(zhuǎn)大火炸3分鐘至金黃，撈出控油即可。

炸的時(shí)候注意翻動(dòng)以免炸過頭。

12.成品圖。

13.成品圖。

14.內(nèi)部圖，表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！

15.成品圖。

16.成品圖。

1小貼士：

肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨自己口味調(diào)整，可以加香菇，蝦仁，胡蘿卜之類的。

裹藕夾的面糊不要太稀，否則炸出來(lái)會(huì)沒有脆皮。

夾肉餡兒之前撲干粉是為了更好的粘合肉餡，并且再裹面糊的時(shí)候更容易粘連。

切藕夾的時(shí)候注意要慢點(diǎn)，否則一刀下去就成藕片了！