手撕鹽雞的家常做法步驟:

原 料：

光母雞1只，約950克，鹽雞醬150克，麻油15毫升，炒白芝麻20克。

制作過(guò)程：

1.將光雞的油、肺、喉挖掉，洗凈，然后按白切貴妃雞的做法將雞浸熟、用冰水過(guò)冷撈出晾干水分待用。

2.斬去雞頸留雞頭，在雞背與雞胸中間各劃一刀，刀深及骨，將雞放平從翼膊關(guān)節(jié)下刀，用刀壓著雞骨、手持雞翼部位往雞尾方向撕開(kāi)，翻轉(zhuǎn)雞身，用同樣的辦法撕出另一邊雞肉。

3.將雞骨殼斬大件，用少量鹽雞醬與麻油拌勻至夠味，放在碟中。

4.將取下的雞皮肉撕開(kāi)，折出雞翼骨與雞腿骨。

5.將雞肉撕成條狀，雞皮切件，放鹽雞醬與麻油拌勻至夠味，擺放在碟中的雞骨架上，雞皮放面鋪整齊后，撒上炒過(guò)的白芝麻擺形便可，醮鹽雞醬佐食。