醬燜梭魚是傳統(tǒng)的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。醬燜梭魚樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。話間口水都快流下來了，快來跟家佳樂美食小編一起學(xué)習(xí)一下這道菜怎么做吧！

醬燜梭魚食材介紹

主料：

梭魚(3條，600克) 黃豆醬(50克)

輔料：

蔥花(適量) 姜片(適量) 蒜片(適量)白醋(適量) 生抽(適量)料酒(適量)白糖(適量) 精鹽(適量) 色拉油(50克)

醬燜梭魚的做法步驟:

1.購買新鮮梭魚，沖洗干凈，首先用剪刀背把魚鱗剃掉，再剪開肚子掏出內(nèi)臟和魚鰓，撕掉黑色簿膜，沖洗干凈。

2.梭魚頭較瘦無肉，用剪刀從鰓處把魚頭剪掉。

3.準備調(diào)料，白醋，料酒，生抽備用。

4.蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎切成塊，準備精鹽，味精，白糖，花椒面?zhèn)溆谩?/p>

5.準備老湯和黃豆醬。

6.取一個大鐵鍋燒熱，放入色拉油燒至七分熱。

7.把梭魚依次放入鐵鍋中煎制，由于魚身較長，晃動鐵鍋，使油均勻浸泡梭魚，即均勻受熱。

8.輕輕晃動鍋身，魚有晃動，煎至金黃色時，小心翼翼一條一條翻過身來煎另一面至金黃色。

9.這時沿鍋邊淋入白醋，蓋上鍋蓋燜一會去腥。

10.放入黃豆醬，料酒，蔥花，姜片，蒜塊，生抽，花椒面。

11.倒入老湯沒過魚身。

12.放入精鹽，白糖。

13.大火燒開轉(zhuǎn)中火。

14.蓋上鍋蓋醬燜20分鐘左右。

15.把香?切成小段。

16.打開鍋蓋大火收汁。

17.出鍋裝盤，把鍋中湯汁倒入魚身上，把香蔥碎撒在魚身上點綴。

18.換個角度。

19.成品圖。

小貼士：

醬燜梭魚要突出黃豆醬味道。一定要用中小火來慢煮防止黃豆醬糊鍋。梭魚肉質(zhì)鮮嫩，不可從中間切開防止燉煮中肉散落，可以把頭從鰓處剪去。用老湯做為魚湯可以增加醬燜的味道。