濃郁奶茶風(fēng)味的重芝士蛋糕，三層不一樣的口感，簡(jiǎn)單也有點(diǎn)小精致。腦內(nèi)設(shè)計(jì)的時(shí)候就想著要做這種芝士層比較薄的，切成小塊配咖啡正好。這樣的厚度比例適合愛(ài)吃餅底的，餅底的味道很重要，當(dāng)然也就多花了一點(diǎn)心思。不是用現(xiàn)成餅干打碎，而是自己做的曲奇面團(tuán)，口感更好。味道也做成了奶茶味~。

　　伯爵奶茶芝士蛋糕

　　方子自配，分量：20x20cm模具一個(gè)量

　　奶茶曲奇餅干底：

　　全脂牛奶27.5G，白砂糖55G，鹽1.3G，無(wú)鹽黃油110G，低筋面粉130G，杏仁粉35G，伯爵茶葉碎1.5G

　　奶茶芝士蛋糕糊：

　　奶油奶酪280G，白砂糖75G，雞蛋1個(gè)，蛋黃2個(gè)，全脂牛奶100G，伯爵茶葉碎2.5G，玉米淀粉20G

　　椰奶布丁層：

　　全脂牛奶125G，椰子粉3G，吉利丁粉2.5G，白砂糖5G

　　制作餅干底

　　1.無(wú)鹽黃油110G室溫軟化后打發(fā)至顏色泛白呈蓬松羽毛狀

　　2.牛奶27.5G加鹽1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌勻

　　微波爐叮十幾秒加熱牛奶糖液讓糖融化，也把茶香激發(fā)出來(lái)，放涼備用

　　3.將牛奶糖液分3-4次加到步驟1打發(fā)的黃油中，每加一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆?/p>

　　4.加入35G杏仁粉和提前過(guò)篩過(guò)一次的130G低粉拌至無(wú)干粉狀態(tài)

　　5.壓入20x20cm的方形模具中，送入冰箱冷藏備用

　　制作芝士蛋糕糊

　　6.一般都是用奶油奶酪做，我這邊買(mǎi)不到，買(mǎi)的是如圖示的softcheese

　　味道基本一致，質(zhì)地上感覺(jué)比一般的奶油奶酪要稍微軟一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)

　　然后就是這個(gè)品牌的直接吃帶點(diǎn)明顯的咸味，不同品牌味道也不太一樣

　　這點(diǎn)咸味沒(méi)關(guān)系，做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味來(lái)

　　7.芝士剛從盒子里倒出來(lái)的樣子，加白砂糖打至順滑狀態(tài)

　　8.打好之后的樣子，均勻無(wú)顆粒就行

　　9.分次加入1個(gè)全蛋和2個(gè)蛋黃攪勻。如圖示我是先加入了2個(gè)蛋黃

　　10.加蛋黃攪勻之后的樣子，充分?jǐn)噭蛑笤偌悠渌?/p>

　　11.加全蛋，我直接加進(jìn)去了，也可以打散成蛋液再加進(jìn)去

　　12.充分?jǐn)噭蛑蟮臉幼?/p>

　　13.全脂牛奶100G加伯爵茶葉碎2.5G攪勻，送入微波爐叮1分鐘

　　14.步驟13的奶茶液放至溫?zé)岵粻C手后加到步驟12的芝士糊中攪勻

　　15.最后加入20G玉米淀粉充分?jǐn)噭?，倒入步驟5鋪好餅干底的模具中

　　16.送入預(yù)熱好175℃的烤箱中層烤55分鐘后取出

　　17.[制作布丁層]全脂牛奶125G，椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合攪勻

　　中火加熱，邊加熱邊攪拌(不用煮沸)，至吉利丁全部融化

　　再加入白砂糖攪拌至完全溶解后離火(放這個(gè)量的椰子粉主要是提味用的，椰子味不會(huì)很重)

　　18.將煮好的布丁液過(guò)濾一遍(因?yàn)榱刻俨惶弥螅易隽藢?xiě)出來(lái)的配方兩倍量的布丁液，剩余一半直接裝小瓶子吃了)

　　19.過(guò)濾好的布丁液倒在步驟16烤好的芝士蛋糕上

　　室溫自然冷卻后再送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切塊即可

　　伯爵奶茶芝士蛋糕食材搭配小提示

　　牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，不利于人體健康。

　　韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相克，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會(huì)形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收。