扁豆嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥，種子主要有紅、白、黑三種。紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。一般都是秋天采摘新鮮嫩莢食用，到冬天就收集成熟豆粒曬干，或者煮食。

　　這次用先煮后炒的方法更有味道些，下酒當零食都不錯哦!

　　食材主料

　　新鮮扁豆400g、輔料油50g、鹽1.5g、生抽15g、蠔油3g、老干媽辣椒醬1勺

　　步驟

　　1.新鮮扁豆洗凈

　　2.燒鍋開水，放扁豆煮八分鐘

　　3.撈起沖洗一遍，瀝干水份

　　4.熱鍋倒油，放扁豆翻炒片刻，撒鹽翻炒均勻

　　5.倒入蠔油翻炒均勻

　　6.放一勺老干媽辣椒醬翻炒均勻

　　7.淋入生抽翻炒均勻即可，起鍋裝盤

　　8.成品圖

　　小貼士

　　1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用; 同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

　　2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

　　3.扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。