肉燕是福州的傳統(tǒng)名小吃，它與扁肉的主要區(qū)別就在于外皮。

　　扁肉的外皮和我們的餃子皮很相似，是用面粉和成面團后再搟制而成的薄面皮，而肉燕的外皮則復雜多了。制作肉燕的外皮，要先把豬肉用木棒打成肉泥，再加上番薯淀粉摻勻，搟成薄皮，稱為鮮燕皮，用不完的鮮燕皮還可以曬干保存起來。

　　原料：

　　豬腿肉400克，馬蹄400克，香蔥末150克，生抽30克，老抽12克，蠔油30克，鮮姜末10克，雞蛋1個，鮮燕皮250克。

　　準備工作：

　　豬腿肉洗凈后切小塊，馬蹄洗凈去皮后也切小塊，然后把豬腿肉和馬蹄用料理機絞碎，或用刀剁碎。

　　做法步驟：

　　1、把肉泥、馬蹄泥和蔥姜末放一起攪拌均勻，再磕入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻，加生抽、老抽和蠔油攪拌至顏色均勻一致，這就是制作肉燕的餡料了。

　　2、鮮燕皮用刀劃分成大小合適的四方塊，包入餡料即成肉燕，放入蒸籠里蒸15分鐘左右，取出備用。

　　3、鍋里倒入400毫升高湯燒開，倒入蒸好的肉燕小煮片刻，加鹽和蔥花即可起鍋。

　　補充說明：

　　1、在肉餡中加入馬蹄吃起來比較爽口，

　　2、用高湯煮肉燕比較好吃，沒有高湯的時候也可以用清水煮，煮好以后加少許芝麻油提香即可。

　　3、肉燕煮好以后可以按個人喜好調(diào)味，比如可以添加胡椒粉或醋等調(diào)味料。

　　4、燕皮的制作方法比較復雜，我以后再另寫一篇文章來介紹吧，在這里就不多說。

　　5、燕皮分干濕兩種，濕燕皮保存時間較短，買來即可直接包肉燕，干燕皮保存時間長一些，使用的時候，切成大小合適的方塊以后，浸入清水中，待干燕皮完全濕透即可包肉燕。