有時(shí)我們買的牛肉，總會(huì)把不那么歸整的地方裁下來(lái)，也有些買回來(lái)就就三尖八角的，如果切丁，就可以避開(kāi)了切片或切條的條件和要求，炒丁也是很吸引人的菜。

　　原材料：牛肉約150克，蘆筍約250克，紅燈籠椒1/2個(gè)，姜絲1撮。

　　腌肉調(diào)料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，蘇打粉1/3茶匙，高度酒1湯匙，玉米淀粉1茶匙，菜油1湯匙。

　　焯水調(diào)料：鹽1茶匙。

　　炒菜調(diào)料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/3茶匙，玉米淀粉1茶匙，芝麻油1茶匙。

　　操作步驟：

　　一、把牛肉切丁，放生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，蘇打粉1/3茶匙，高度酒1湯匙，用手抓至起粘性，分兩次做加水1湯匙，抓至水吸收，再加玉米淀粉，抓勻，加菜油，抓均勻以保持水分;

　　二、蘆筍改刀斜切粒、紅菜椒切粒備用;

　　三、中火滑炒牛肉至七八成熟，盛起，不洗鍋，在鍋里加水小半鍋，加鹽1茶匙，讓蘆筍有點(diǎn)底味，利用炒牛肉剩下的油和汁焯水，水開(kāi)放菜，片刻即可撈起濾水;

　　四、起鍋，開(kāi)大火，鍋熱放油和姜絲，倒入蘆筍和菜椒，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙，放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙，翻炒幾下;

　　五、倒入牛肉粒，均勻，再加入用玉米淀粉和2湯匙水兌成的水淀粉，撒麻油約1茶匙，兜幾下，立即出鍋。

　　成品圖：