臨汾是華夏民族的重要發(fā)祥地之一和黃河文明的搖籃，被譽(yù)為“梅花之鄉(xiāng)”、“剪紙之鄉(xiāng)”和“鑼鼓之鄉(xiāng)”。

特色小吃有：牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉澆面、土豆粉、混炒，擔(dān)擔(dān)面，稍子面、打鹵面、羊湯面、米線、拌湯、玉米面窩窩、油糕、涼粉

吳家熏肉

簡介

吳家熏肉是臨汾的傳統(tǒng)佳肴，迄今已有近百年的歷史。吳家熏肉以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料。其成品棕色中襯著金黃，“靈”味中夾著草香，肥而不膩，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎熱的夏季，蒼蠅不沾，放置三天而不腐。清末民初時(shí)由吳老廣創(chuàng)制，吳氏三代，獨(dú)家經(jīng)營，百余年來，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營的祖?zhèn)魅馐趁a(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。

做法

主料：豬肉(肥瘦)(5000克) 輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)調(diào)料：白砂糖(50克) 鹽(150克)

制作方法：1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內(nèi)，一般腌泡7天；3. 根據(jù)肉質(zhì)和季節(jié)的不同，泡制時(shí)間可縮短和延長；4. 將腌過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分；5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。

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貓耳朵

簡介

貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的漢族傳統(tǒng)面食。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點(diǎn)心和小吃食用。

歷史文化

貓耳朵是晉南（山西運(yùn)城，臨汾），晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口，制作簡便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面制作；在雁北、忻縣高寒地區(qū)，人們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。貓耳朵起源于中國北方地區(qū)，主要是晉語區(qū)，如山西省中北部、內(nèi)蒙古西部、河北張家口等地，這種面食很常見，在當(dāng)?shù)乇环Q為“圪坨兒”。在關(guān)中也有類似制法的面食，稱作“麻食（馬齒）”。做法是用白面、蕎麥面等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出，澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳，且由于晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱為“貓耳朵”。在一些地區(qū)也有用莜麥制成，蒸熟后食用。莜面有獨(dú)特的風(fēng)味，較白面不易消化，所以抗餓。

做法

1．將小麥粉放在盆里。

2．和面的水里加少許的食鹽。

3．一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。

4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

5．用濕紗布蓋住面團(tuán)，“醒”30分鐘。

6．切成條狀后再切成指節(jié)大小的顆粒狀。

7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個(gè)貓耳朵就做成了。

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安澤火腿

簡介

安澤火腿是山西傳統(tǒng)名食，已有300多年的生產(chǎn)歷史。這里的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽(yù)省內(nèi)外。據(jù)《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者”。

歷史文化

據(jù)《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者?！薄盎掠嗡幷?，每購以饋親友焉?！卑矟苫鹜葢?yīng)該是源自金華火腿，說起來還有一段歷史故事呢。據(jù)說在明朝末年，一位浙江金華人到岳陽縣（即今安澤縣）當(dāng)縣令。這位遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的縣太爺時(shí)常思念膾炙人口的金華火腿；但岳陽縣境內(nèi)山巒起伏、溝壑縱橫、地廣人稀、交通壅塞，浙江與山西遠(yuǎn)距數(shù)千里，總不能使其如愿。

后來他想出一個(gè)辦法：從家鄉(xiāng)請來一位制作金華火腿的師傅，按照金華火腿的傳統(tǒng)加工技藝，在岳陽做起“金華火腿”來?；鹜茸龀珊?，縣太爺一嘗，連聲叫好?？h太爺如愿以償，而“金華火腿”也就在這里流傳開來，從此就安了家。到了清代時(shí)，岳陽火腿已遠(yuǎn)銷到北京等地，被當(dāng)作火腿中的上品。及614年，岳陽縣改稱為安澤縣，岳陽火腿也被改為“安澤火腿”。

安澤火腿雖美，但其生產(chǎn)并不是一帆風(fēng)順的。到民國年間，由于稅重如山，運(yùn)費(fèi)日貴，產(chǎn)銷日趨下降，到抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，終于全部停產(chǎn)。解放后安澤火腿才恢復(fù)了生產(chǎn)。安澤火腿雖源于金華火腿，但從原料到加工均結(jié)合本地情況，有自己的獨(dú)到之處。

做法

制作這種火腿一般在秋后，選擇較小較瘦的豬后腿，每條后腿6～6.5公斤左右。把旋下的豬腿先用食鹽和硝反復(fù)進(jìn)行搓擦；然后放進(jìn)用磚砌的池子里，這種池子砌在室內(nèi)，如單人床大??；池子內(nèi)堆放火腿后，室溫保持在30℃以上，1個(gè)月后，再搓一次鹽，再放1個(gè)月，如此反復(fù)3～4次，時(shí)間達(dá)4～5個(gè)月。

到第二年春天，將腌腿取出，抹上小磨香油，在陽光下翻曬。反復(fù)抹幾次香油，曬幾次，火腿便制成了。一般1公斤鮮肉制0．5公斤火腿，多于清明節(jié)前后上市。安澤火腿，食法多樣。食前要先切成小塊，放在水里浸泡透，待鹽、硝基本泡出來之后，才好烹制菜肴。因這種火腿含硝量和含鹽量較高，經(jīng)浸泡可大大降低含量；也正是因?yàn)槠浜觖}量高，安澤火腿可貯存2～3年，而色味不變，當(dāng)?shù)胤Q為“不裝瓶的罐頭”。

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羊雜割

簡介

羊雜割，為山西的一種地方小吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣，內(nèi)蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃?，F(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。

歷史文化

元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風(fēng)味小吃。

做法

羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細(xì)；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。

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黃米蒸飯

簡介

黃米蒸飯是臨汾傳統(tǒng)的風(fēng)味食品。將新鮮黃米在涼水中浸泡幾小時(shí)后，另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用；然后將黃米撈出，在瓦甑中一層黃米一層蕓豆一層紅棗放置，用大火蒸熟，還要用開水一遍一遍淋透。最后在磁面盆中擠壓成糕狀，加入、白糖才能食用，口感香軟。

做法

將新鮮黃米飯在涼水中浸泡十個(gè)小時(shí)后，另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用；然后將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層蕓豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個(gè)小時(shí)就好。最后在磁面盆中擠壓成糕狀，加上黃米蒸飯白糖才能食用，口感香軟。制作蒸飯的流程非常多，將新鮮黃米放在水中浸泡6-7小時(shí)，另將紅棗、紅蕓豆也在水中浸泡6-7小時(shí)，放在鍋中煮熟備用；隨后將黃米撈出，在瓦甑中蒸至半熟；下甑后灑入適量清水，再上甑蒸熟。下甑后用特制的蒸飯圪垛（帶長柄的木球）在瓷面盆中擠壓成糕狀，加入煮好的紅棗和豆子，用鏟子攪拌均勻后，繼續(xù)用蒸飯疙垛擠壓，直到棗、豆、米粘為一體，就可食用了。

也可根據(jù)個(gè)人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤即可。

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鄉(xiāng)寧白面油糕

簡介

鄉(xiāng)寧白面油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是山西一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。原料有白面、糖、油，是山西一道特色小吃，其圓如餅、形似鼓、色如銅、香味撲鼻，在透風(fēng)情況下放盤子里不遮蓋，七八個(gè)小時(shí)內(nèi)仍保持皮脆。

做法

白面1千克，水1.2千克，糖300克，油300克

1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2.當(dāng)鍋里水煮開后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻?yàn)橹?。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時(shí)，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

3.燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來。天熱時(shí)放一二個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)要放七八個(gè)小時(shí)，炸出的油糕才能膨起。

4.摻兌干面后必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個(gè)糕。

5.包糕時(shí)，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時(shí)火候最合適。另外，炸制時(shí)一次不宜下糕坯過多，同時(shí)要反復(fù)翻動，這樣能達(dá)到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

7.炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風(fēng)情況下，七八個(gè)小時(shí)內(nèi)，仍然保持皮脆的特點(diǎn)。

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曲沃臘牛肉

簡介

曲沃臘牛肉是清真食品，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，是古晉都（現(xiàn)曲沃）的歷史傳統(tǒng)名產(chǎn)。相傳，此品種為曲沃城內(nèi)回民馬氏所創(chuàng)制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨(dú)輪小車的盤子內(nèi)。車前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以本地人稱“清真小車臘牛肉”。這一傳統(tǒng)風(fēng)味受到當(dāng)?shù)厝嗣窦巴獾乜腿说南矏邸?/p>

做法

在制作臘牛肉時(shí)，先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗凈后再放入缸中，用食用硝和鹽腌債一周左右，然后連肉帶骨一起放火鍋內(nèi)煮，加適量的鹽和十全大料；肉煮好后，剔去骨頭，再將肉壓制成整塊，之后就可推上小車上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或現(xiàn)吃或上席，客人自便。

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牛肉丸子面

簡介

在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬于平價(jià)小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時(shí)間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。

看上去它的做法很簡單，面條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點(diǎn)。

湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了。

很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦。用臨汾人的話說就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。

歷史文化

牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨(dú)特，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

做法

原料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。制作過程：

1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3、把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

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臨汾羊湯

簡介

臨汾羊湯，歷史悠久，味道獨(dú)特，羊湯館遍布于臨汾城內(nèi)的大街小巷。

臨汾羊湯的歷史可以追溯北魏時(shí)期拓跋氏時(shí)期，延續(xù)到現(xiàn)在可以說是幾千年的歷史。現(xiàn)在聞名坊間巷內(nèi)的可以說只剩下三大老字號：曲沃羊湯、臨汾婆婆神羊湯、趙城羊湯。各家各有風(fēng)味，食客挑剔到極致也不能區(qū)分誰家的羊湯乃極品。

歷史文化

曲沃羊湯

說起曲沃羊湯的來歷，坊間有兩種版本，一種相傳是元世祖忽必烈由晉入中原途經(jīng)山西曲沃時(shí)，他覺得蒙古人把羊肉吃掉后，"下水"全部丟棄，覺得非常可惜，行軍打仗軍糧可是相當(dāng)珍貴，于是就收拾起來，認(rèn)真掏洗加工，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味鮮好吃，從此成為民間小吃。

另一種說法是北魏時(shí)期拓跋氏遷移到山西后，他們吃了羊肉把羊骨頭就拋棄了，當(dāng)?shù)貪h人就把羊骨頭撿回去以后熬成湯，發(fā)現(xiàn)又美味還能強(qiáng)身（補(bǔ)充營養(yǎng)），所以就這樣慢慢繁衍下來，曲沃這種熬制羊湯的方法已經(jīng)延續(xù)了1500年。后來越多人考證偏向于第二種說法，可謂曲沃是羊湯的發(fā)源地。

幾乎每個(gè)曲沃羊湯店都有這樣一個(gè)或幾個(gè)熬制羊湯的大鐵鍋，鐵鍋里常時(shí)間煮的是羊骨架、羊頭腦、羊下水及羊肉，直到煮出乳白色的湯為止。熬出的湯是乳白色的，發(fā)粘，看上去很漂亮。曲沃羊湯熬出最佳的乳白湯汁最關(guān)鍵是衛(wèi)生:任何骨架,羊肉,頭蹄,下水在入熬湯大鍋之前必須要洗凈，同時(shí)先起舊后入新加入骨架。曲沃羊湯更特別的一點(diǎn)是配料羊油辣椒，它是把羊油燒熱,稍涼一下灌入盛裝在皿器辣椒面中,邊燒邊攪動。愛吃辣的食客在享受羊湯的時(shí)候可以放點(diǎn)羊油辣椒更添美味。

曲沃羊湯能熬成乳白色與當(dāng)?shù)氐乃嘘P(guān)，喝羊湯講究熱、辣、咸，外地人要想喝到正宗曲沃羊湯還必須親自到那里，邊吃美食邊游覽美景。

趙城羊湯

趙城羊湯做法與曲沃羊湯略有不同，叫法也就不一樣，當(dāng)?shù)厝朔Q“羊雜碎”。之所以這樣叫，是因其原料有特色之處。羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺、心肝肚腸集于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富。

羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。它的最大的特點(diǎn)是原汁原湯。只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白?；ń贰⑽毒?、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟。

趙城羊湯對烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，制作方法更是有講究。羊下水需要用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條。心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，再配上細(xì)粉絲。食客可以按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。它料重味醇，肉料湯濃，香氣四溢，食后余味無穹，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。推薦食客前往迎春街上的一家趙城羊湯，味道正宗。從火車站出來步行五十米左右邊可享受美味。

婆婆神羊湯

婆婆神羊湯在臨汾城區(qū)里很出名，婆婆神羊湯開張已經(jīng)有二十多年,也是最受臨汾人歡迎的羊湯之一,以店主姐妹倆的家鄉(xiāng)金殿鎮(zhèn)婆婆神村命名。

婆婆神羊湯最大特點(diǎn)是濃白的湯，手指粗的粉條，純正的羊血，羊湯全部用羊的骨架精心熬制，羊肉全部是專人獨(dú)家供貨,保證新鮮肥嫩。羊肉、羊肚、下水另外單獨(dú)煮，怕把湯串味，所有羊肉羊雜全部切成大片，用自制柳條篩子過篩，碎的羊肉羊雜全部倒掉，粉條由專門廠家用優(yōu)質(zhì)地瓜粉制作，幾十種羊湯料秘方配制，味道濃、咸、鮮、香，而且婆婆神羊湯已注冊了商標(biāo)。

婆婆神羊湯，那醇厚的味道，那大片的羊肉，那筋道的粉條，配上剛出爐子的松軟可口油酥燒餅，那感覺簡直比吃到滿漢全席還要滿足。

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洪洞元宵

簡介

元宵是我國人民普遍喜食的一種風(fēng)味小吃，山西省內(nèi)的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因?yàn)榛羧疂补嗟?u data-lBk4="xMyh77">糯米品質(zhì)優(yōu)良的緣故。據(jù)說，這種糯米曾與“沁州黃”小米共同被選為向皇帝進(jìn)貢的物品。

洪洞桂花元宵不同于湯圓，湯圓中加入豬油等以達(dá)到湯圓的滑口，大量食用會產(chǎn)生膩味感，而洪洞桂花元宵制作中采用“滾”“粘”“顛”等方式，讓內(nèi)陷在 “簸籮中自然的被元宵面粉包裹，形成均勻的圓形，這種制作方法可以最大程度的保證元宵面和內(nèi)陷的營養(yǎng)成份，也能保證元宵面的“黏”“香”“甜，達(dá)到入口即溶，外嫩里香的效果。

歷史文化

說起元宵，就要提到山西，說起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的制作和工藝，這就要談起60年代洪洞縣甜食部，洪洞縣甜食部是一個(gè)專門制作粽子、元宵、醪糟等甜食的部門，由洪洞縣飲食業(yè)服務(wù)公司直屬管理。當(dāng)時(shí)的元宵和粽子統(tǒng)一由這個(gè)部門制作和出售，在當(dāng)時(shí)，元宵是人們逢年過節(jié)畢吃的一種美食，或許是因?yàn)樵芙o人們帶來的更多的祝愿與希望。根據(jù)甜食部當(dāng)時(shí)的技術(shù)師傅姚師傅回憶，每年的元宵節(jié)是元宵售賣最瘋狂的一天，僅正月十五當(dāng)天就可以售賣70W顆元宵，人們排隊(duì)爭先購買，做元宵的師傅是幾天幾夜的不休息來制作，都無法滿足人們的購買?？梢姽鸹ㄔ诤槎纯h具有著良好的口碑，深受群眾們喜愛。但隨著現(xiàn)代自動化的不斷進(jìn)步，南方湯圓的宣傳和批量制作，北方的手工元宵逐漸的被遺忘，現(xiàn)在只有一些山西和陜西的一些城市才能見到手工制作元宵的小作坊，目前還在洪洞縣繼續(xù)運(yùn)作的作坊也只有姚師傅一家了

做法

【原料】

濕糯米面500克，水50克左右（水溫：四季均用冷水），白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青紅絲30克，飴糖15克。

【制法】

1.將白糖用搟杖軋碎，放入盆內(nèi)，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青紅絲，調(diào)拌均勻成餡。另把飴糖上火熬開后澆入餡內(nèi)，用手搓勻，上模（模子系鐵皮制成的四方框，長、寬約57厘米，高約1.5厘米）攤開用搟杖軋緊，密度均勻后將模子取下，一手用尺逼住軋緊的餡，一手用刀劃成縱橫約1.5厘米見方的塊。倒入笸籮內(nèi)，用手拉住笸籮前后推拉，翻滾成圓形后，放笊籬內(nèi)（澆）上一次涼水，再倒入笸籮內(nèi)加上50克糯米面，前后推滾7--8下，使糯米面均粘在糖餡上，再放入笊籬過一次水，倒入笸籮內(nèi)加糯米面再推拉滾粘，如此反復(fù)數(shù)次，直至糯米面粘完，滾圓，即成元宵。

2.可以煮食，也可放在熱油瓢中炸食?？筛鶕?jù)食者喜好而行。煮食者連湯帶元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。同時(shí)也常見于席面之上。