赤峰是中華文化發(fā)源地之一，境內(nèi)有紅山文化遺址。

特色小吃有：哈達(dá)火燒、對(duì)夾、寧城老窖酒、達(dá)里湖華子魚、鍋包肉、草原肉餅、哈達(dá)餅、鹿系補(bǔ)品、紅燒牛尾、紅燒牛蹄筋、干炸華子魚、干炒辣椒皮、敖漢杏仁乳、喀旗馬奶酒、赤峰啤酒、寧城老窖、沙棘飲料、厥菜、黃花、白蘑、排骨蒸餃、風(fēng)干牛肉、山杏仁、哈拉海

風(fēng)干牛肉

簡(jiǎn)介

風(fēng)干牛肉，又稱“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。內(nèi)蒙古大草原，是天然的草牧場(chǎng)。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。

歷史文化

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。

做法

牛肉(后腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調(diào)料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí)間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。

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黃米切糕

簡(jiǎn)介

黃米切糕，即粘糕。蒸好的粘糕是個(gè)“坨”，零售或食用時(shí)須一片一片地切下來(lái)，所以稱“切糕”。赤峰南部較干旱，生產(chǎn)的黃米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色澤金黃，配之以紅蕓豆和大紅棗，色、香、味俱佳。

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敖漢撥面

簡(jiǎn)介

敖漢撥面，是赤峰敖漢旗的特色美食，用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料，經(jīng)軋碾后，和成稍硬的面，放在長(zhǎng)條形面案上，用特制兩端有把的刀，進(jìn)行擠切，直接下鍋煮熟，撈出澆上鹵汁，口感潤(rùn)滑而富有筋性，味道甚美。同時(shí)，蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。

做法

正宗的敖漢撥面講究用敖漢雙井產(chǎn)的蕎面，具體做法是：

把蕎麥面用涼水活好，揉成面團(tuán)，面要活得硬一些，必要的時(shí)候摻些白面，因?yàn)槭w麥面缺乏面筋，沒(méi)有韌勁。然后在面板上把面團(tuán)搟薄，搟成大約一公分厚，二十公分寬的長(zhǎng)條。

燒開一鍋水后，把面板放到大鍋邊上，面板為55* 30CM平長(zhǎng)寬，案板的一側(cè)放在灶臺(tái)上，略低于鍋沿，用腹部頂住面的一端，一頭頂在鍋沿，一頭頂在腹部，將和好的面團(tuán)置上搟成1CM左右厚的面片。

用撥面刀在面板上擠出一根根面條，邊擠邊撥入滾開的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把，三十多公分長(zhǎng)的刀。撥面時(shí)只發(fā)出勻而微的咚咚聲，其音越小、越勻，播出的面越好。撥面時(shí)兩只手用力，要均勻雙手緊握頻繁抖動(dòng)擠切，一刀切下去要有一個(gè)向外挑的動(dòng)作，這樣才能保證蕎面不粘在刀上。

面條開始下鍋后。煮熟后浮起后撈到碗里，澆上鹵子后即可食用。鹵子大概有這樣幾種，紅咸菜鹵子，即用自家醬缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，還有羊肉、酸菜+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做鹵的好材料。在吃的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)新加工是韭菜花就更好吃了。

這里需要注意的是兩點(diǎn)：一是和面絕對(duì)不能含糊，撥面用的面和好后不能長(zhǎng)時(shí)間停放，否則撥出的面發(fā)脆，煮出的面就會(huì)碎；第二撥面講究“寬湯”，也就是煮面的鍋要大、水要多，小鍋煮出來(lái)的總不是味；另外，因?yàn)橹竺娴臏珪?huì)逐漸發(fā)粘，所以煮面時(shí)還得不停地“換湯”，也就是倒掉發(fā)粘的面湯換上清水才能繼續(xù)煮。

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豆包

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根據(jù)原料的不同，分為粘豆包和笨豆包兩種。用黃米和蕓豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加進(jìn)蕓豆或小豆制的叫笨豆包。每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨，一進(jìn)臘入，家家戶戶都忙著軋面，把一個(gè)正月吃的都準(zhǔn)備下。

蒙古人吃豆包，是從漢人那里學(xué)來(lái)的，但做法不同。蒙古人做豆包不論粘的或笨的，都要把面炒過(guò)再發(fā)酵，這樣做起來(lái)的豆包酸甜適度，而漢人一般不炒面，因此吃起來(lái)也不甜。在每年正月十五前，蒙古人還有互相饋贈(zèng)禮品的習(xí)慣，這禮品都以豆包為主，少則十個(gè)，多則二十幾個(gè)，里面付上一紙包“博勒格”（吉祥的意思）。

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熏雞

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熏雞，是赤峰的傳統(tǒng)食品，歷史悠久。熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜，是指經(jīng)過(guò)食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區(qū)別在于：傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來(lái)，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說(shuō)白了也就是熱氣，在熏陶時(shí)受熱時(shí)均勻的，并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術(shù)性，更受食客歡迎。

赤峰熏雞最著名當(dāng)屬錦山白家熏雞和三道街麻記熏雞。

錦山白家熏雞，原名公爺府燒雞。百年老字號(hào)，產(chǎn)品以鮮活笨雞為原料，阿訇屠宰，制作精細(xì)，選料考究，配多種天然名貴佐料，采用祖?zhèn)魈厥饧庸すに嚲贫桑?、香、味俱佳。一般程序是：宰殺退毛除去雞的內(nèi)臟，清洗干凈后與香料同煮，熟透控干水分。接下來(lái)是熏制過(guò)程，先用柏木熏幾分鐘，再換紅糖熏！只要把香油加熟豆油刷在熏好的雞上，香氣濃郁的燒雞就做成了。外表熏烤成醬紫色，焦酥透亮；內(nèi)里鮮嫩的雞肉，清香爽口獨(dú)家生產(chǎn)，歷代相傳遠(yuǎn)近聞名，深受消費(fèi)者美譽(yù)。

歷史文化

過(guò)去，錦山賣熏雞的多在夜間，賣者背著籃子，手里提著燈，走街串巷高喊：“五香唉！熏雞唉！”。為什么夜間賣呢？因?yàn)槿藗儎趧?dòng)一天了，晚間休息時(shí)好喝酒，熏雞是下酒好菜，又有滋味又方便。熏雞也是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

做法

1.準(zhǔn)備材料；

2.水燒開，將仔雞焯水；

3.焯好的雞沖洗干凈，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時(shí)，關(guān)火前10分鐘加鹽調(diào)味

4.燉好的雞撈出瀝干水分

5.將白糖和茶葉放到錫紙上置于舊鐵鍋鍋底；

6.將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏制，可翻面，使煙熏色著均勻

7.著色適中，熏約5-8分鐘即可；

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對(duì)夾

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對(duì)夾，是燒餅里夾薰肉的大眾食品，是赤峰當(dāng)?shù)氐?u data-4cyj="9MNltC">肉夾饃，食之酥脆適口，滿嘴留香，堪稱邊塞小吃一絕。

赤峰對(duì)夾自1917年蘇文玉創(chuàng)建“復(fù)生隆”對(duì)夾鋪后而逐漸聞名四方。對(duì)夾源于一種“杈子燒餅”，這種燒餅和面和制作工藝特殊，而且從吊爐取出后要再擺到鐵制杈子上回爐以微火重烤，因而外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味?！皩?duì)夾”所用之熏肉，為十余種配料調(diào)味而成，香而不膩。

“對(duì)夾”不僅味道香美，而且便于攜帶，乃深為當(dāng)?shù)卮蟊娝矏鄣拇蟊娀朗?。其中以“?fù)生隆”對(duì)夾鋪的對(duì)夾最為著名。

歷史文化

相傳清康、乾年間，冀人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子流落赤峰，以制賣哈達(dá)燒餅為生。后蘇家受到家鄉(xiāng)小吃驢肉火燒的啟發(fā)，經(jīng)多次琢磨試驗(yàn)，蘇家終將宮廷熏肉、哈達(dá)火燒與驢肉火燒三項(xiàng)工藝容于一爐，而制成了這邊塞美味，而蘇家也因“對(duì)夾”的大熱而名揚(yáng)四海。

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甜沫子粥

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甜沫子粥，是一種小米黃豆粥，是赤峰鄉(xiāng)間農(nóng)家飯食。這種粥，不但香甜可口，且營(yíng)養(yǎng)豐富，因小米和黃豆均富有蛋白，且多糖分，便于消化吸收，故為養(yǎng)生之佳品。

做法

用一碗小米，多半碗干飯（不開花）再加黃豆一把，用手注水磨好，變成沫子，再把水燒開，放入沫子，調(diào)的不稀不稠，煮沸即可食用。

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蒙古涼粉

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蒙古涼粉，以蕎麥為原料，經(jīng)碾軋、過(guò)籮等工序，以清水和成糊狀，放在鍋里煮，待稠時(shí)舀出攤于案板上冷卻。吃時(shí)，使一種薄鐵片斜下穿孔一層層向下刮，則成一根根長(zhǎng)條，盛入碗內(nèi)顫顫巍巍，呈半透明狀，澆醬油、醋、芝麻醬及蔥絲、芥末等佐料，并點(diǎn)一兩滴香油。味道清香，色澤鮮艷，涼爽可口。

歷史文化

蒙古涼粉，原為清宮中的小吃，康熙年間和碩端靜公主下嫁喀喇沁王后傳入當(dāng)?shù)孛晒派蠈尤思?，作為夏季消暑冷食，后又傳入民間。

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哈達(dá)火燒

簡(jiǎn)介

哈達(dá)火燒，又名杠子火燒，也叫火燒，在赤峰已經(jīng)有二百多年歷史。其形狀如上下合在一起的小圓盒子。制作方法特別，主要用鹽和礬和面，加黃油和白糖反復(fù)揉搓后，用杠子壓到結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，再裝進(jìn)模子放到烤爐中烤熟。特點(diǎn)是不怕擠壓、冷凍和日曬，不易發(fā)霉變質(zhì)，裝在車上、馱在馬上或者放在褡褳里都行。

舊時(shí)當(dāng)?shù)厝顺鲂卸家b上一口袋“火燒”，遠(yuǎn)途充饑或贈(zèng)送親友都即方便又實(shí)惠。