撫順市，素有“煤都”之稱，三面環(huán)山，是一座美麗的帶狀城市。

特色小吃有：滿族八碟八碗、豆面卷子、羊湯、波浪葉餅、吃包兒飯、酸菜燉五花肉、麻辣拌、蘇耗子

包兒飯

簡(jiǎn)介

包兒飯，又稱“吃包兒飯”、“吃乏克”、“吃菜團(tuán)子”。將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長(zhǎng)卷形，以手握而食之。這一作法在明朝劉若愚《酌中志》中就有記載：“又以各樣精肥肉，姜、蒜銼如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食之，名曰‘包兒飯’[1] ?！焙舐兂闪嗣耖g的習(xí)俗，并被滿族吸收改造，形成了滿族的一種獨(dú)特的食品并一直流傳到今天。

歷史文化

關(guān)于吃菜包的來(lái)歷有種傳說是，當(dāng)年老罕王努爾哈赤帶八旗兵出老城去攻打撫順，將撫順圍了個(gè)水泄不通，這一圍就是好幾天。堡子里的老百姓天天給他們做飯吃。等到打了勝仗，拿下了撫順城，老罕王沒有下令休息，而是指揮八旗兵乘勝追擊明軍。說來(lái)也巧，大兵開拔時(shí)，老百姓剛剛做好飯。軍令如山倒，眼看做好的飯，想吃也不敢吃，只得出發(fā)了。可是有一家媳婦看到餓著肚子的士兵就要走，急中生智，對(duì)住在她家的幾個(gè)兵說：“有辦法了，你們可以把飯帶上，在路上吃”。那時(shí)候，哪有帶飯的工具，這幾個(gè)當(dāng)兵的你看看我，我看看你，那意思是說：“你這個(gè)小媳婦盡說瞎話，這飯我們?cè)趺磶?？”那家媳婦見當(dāng)兵的不信，也沒說話。只見她把屋外一些剛曬蔫巴的白菜葉子用水洗一下，鋪平，把已經(jīng)做熟的帶有肉菜的飯盛上一勺子，用菜葉一包，做成大菜團(tuán)子，交給這幾個(gè)士兵每人一個(gè)。士兵們以驚喜感謝的目光看了一眼這位聰明的小媳婦，就匆匆忙忙上路了。

老罕王為了追擊明軍，沒讓士兵吃飯，他自己也沒吃飯。等到他領(lǐng)兵追出幾十里路之后，又遇上了一場(chǎng)大雨。這時(shí)候，老罕王和他的隊(duì)伍已是人困馬乏，肚子餓得咕咕直叫。老罕王便命令休息做飯。然而大雨剛過，地是濕的，些是濕的，根本無(wú)法做飯。這時(shí)的老罕王是又急又餓又沒有辦法。那幾個(gè)帶著菜團(tuán)子的士兵見到老罕王的樣子，紛紛將自己懷里的菜團(tuán)子獻(xiàn)給老罕王。老罕王雙手捧著菜協(xié)和子大口吃起來(lái)，俗話說：饑時(shí)糠如蜜，飽時(shí)蜜不甜。老罕王在饑餓難忍的時(shí)候，吃上這菜團(tuán)子，別提有多香了。他吃飽以后，問這菜團(tuán)子是哪來(lái)的。這幾個(gè)士兵如實(shí)向他做了匯報(bào)。老罕王聽了以后，一拍大腿說：這媳婦真聰明，今后咱們打擾時(shí)就不會(huì)挨餓了。

從那以后，凡遇行軍打仗，老罕王就讓老百姓做菜團(tuán)子給士兵帶上。這一作法慢慢變成了民間的習(xí)俗，形成了滿族的一種獨(dú)特的食品并一直流傳到今天。

做法

將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長(zhǎng)卷形，以手握而食之；或包成團(tuán)型，雙手捧而食之。其所用菜葉、飯及菜等常因季節(jié)變化而有選擇。

[!--empirenews.page--]

滿族羊湯

簡(jiǎn)介

滿族羊湯，而滿族羊湯在東北最正宗的吃法當(dāng)屬遼寧寬甸滿族自治縣，這源于羊湯做法的地道，味道鮮美，膻味純正，如果羊湯沒有膻味，那就不是純正的羊湯。喝羊湯的起源應(yīng)該是古三晉時(shí)期就已經(jīng)有了，正宗根源應(yīng)在山西曲沃古晉都，清朝后期逐漸傳入東北，經(jīng)過300多年的演變，逐漸變成今天的吃法。

滿族人喝羊湯喜歡山羊，這是因?yàn)樯窖虻碾蹲?，棉羊不膻，口味?dāng)然就不行了。而羊又是食草動(dòng)物，屬天然綠色食品，肉不膩，人吃了不會(huì)增加脂肪。

每年的伏天，在遼東有這么一說，“頭伏蘿卜、二伏菜，三伏殺羊去瘟災(zāi)”。就是說三伏進(jìn)入立秋，濕度大，天氣熱，人們殺羊喝羊湯可以達(dá)到大汗淋漓，驅(qū)瘟去署，也是為了身體健康“搶秋膘”。在70年代，再困難的家庭，這個(gè)時(shí)候也串聯(lián)幾家共同買一只羊殺了，然后大家一分，回家熬羊湯，一家老小大喝一頓。

滿族羊湯的正宗喝法是：羊殺好后，把羊卸成小塊，入鍋，大的骨頭需要砸開，這樣熬出的湯有味，待羊肉烀好后撈出。然后將下水（下貨）翻洗干凈，另鍋煮熟。一般烀肉需要3個(gè)小時(shí)左右，肉撈出后，把肉拆下，骨頭繼續(xù)放在鍋里熬，這時(shí)的湯呈乳白色，下一步把拆下的肉（切成微小塊），集中裝在一個(gè)盆里，把下貨（肚、腸、肝、肺）和血塊（殺羊時(shí)用盆接血然后煮熟切成小塊）連同拆骨肉裝在碗里，用滾燙的羊湯浸熱，加入適量羊湯，再加醋、精鹽、味素、辣椒面、蔥花、香菜就可以了，根據(jù)客人的口味不同，還可以調(diào)以芥末油、辣椒油等，喝羊湯，就火勺，一頓正宗的滿族羊湯保管你喝個(gè)夠，吃個(gè)飽，出個(gè)透（汗）。

羊湯既全羊湯?，F(xiàn)在的滿族人是古老游獵女真人的后裔，傳統(tǒng)的喝羊湯對(duì)滿族人更是情有獨(dú)鐘，在其影響下，乃至喝羊湯已成為東北各族人民不可或缺得食俗。

每到炎熱的夏季，殺上一只羊，熬成羊湯，喝上幾碗，不僅能消暑去病，還能健身壯體。具體做法是：挑選膘肥體壯的羊，尤山羊?yàn)樯希瑲⑺劳嗣珒趔w，取出心、肝、肺、羊血等內(nèi)臟（稱下貨），洗滌調(diào)制干凈，連同羊骨羊肉同鍋熬煮，此湯則稱老湯。待羊湯及羊下貨熟后撈出，撕碎和切碎，就可備用做羊湯了。喝時(shí)，將碎羊肉和碎羊下貨放入碗里，倒入老湯，再根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣和喜好，選放辣椒面、香菜沫、蔥花、精鹽、味素等就可以喝了。

羊湯做法簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，是世居?xùn)|北各族人民喜愛的傳統(tǒng)食品。

[!--empirenews.page--]

麻辣拌

簡(jiǎn)介

麻辣拌，是遼寧省撫順的特色美食，主要油土豆、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成，和麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)配，還有九葉粉之類的，現(xiàn)在遼寧周邊也有相應(yīng)的麻辣拌出現(xiàn)。最早出現(xiàn)在各個(gè)中小學(xué)校門口，很受學(xué)生們的歡迎。

歷史文化

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，時(shí)間是上個(gè)世紀(jì)九十年代中期，是國(guó)有企業(yè)體制改革的勁風(fēng)正在猛吹撫順這個(gè)老重工業(yè)城市的時(shí)候。那時(shí)撫順市約有國(guó)有企業(yè)職工66萬(wàn)人，占全市勞動(dòng)力總量的90.8%，這些人里，在94年以前下崗的就占職工總數(shù)的38.07%。然而94年的時(shí)候這陣風(fēng)還沒刮完呢，所以一直到上個(gè)世紀(jì)結(jié)束的時(shí)候撫順市閑置勞動(dòng)力已經(jīng)積累到將近一半。那時(shí)候，撫順是個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)非常不合理的重工業(yè)城市，下崗職工都是來(lái)自煤礦，鋼鐵，紡織，電力和建筑部門的，下崗職工掌握的技術(shù)單一，而且還大齡化，加之民營(yíng)資本極其薄弱，很難立即實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。在再就業(yè)形勢(shì)十分嚴(yán)峻的情況下，市政府是想盡一切辦法，利用一切渠道去解決問題。其中就有一條是鼓勵(lì)下崗職工自主創(chuàng)業(yè)的。但是創(chuàng)業(yè)需要資金啊，由于那個(gè)時(shí)候國(guó)企改革還在過渡期，市財(cái)政也承擔(dān)不了這部分資金，所以就都得靠這些下崗職工們自己去摸爬滾打了。插一句，現(xiàn)如今撫順市多數(shù)脫穎而出的民營(yíng)企業(yè)家，也大多是那個(gè)時(shí)候起步的。下崗職工們連固定收入來(lái)源都沒有，創(chuàng)業(yè)之不易可想而知，進(jìn)而是創(chuàng)業(yè)之途徑也可想而知，只能做點(diǎn)小本買賣，賣菜擺攤推車送貨，多數(shù)人沒有店鋪，大家可以閉眼想象一下那個(gè)時(shí)候撫順城市那種“灰色繁華”的景象。

那個(gè)時(shí)候四川的麻辣燙已經(jīng)進(jìn)入撫順，市內(nèi)就能有那么十多家四川麻辣燙店，因?yàn)槠渎槔笨诟羞m應(yīng)一部分人喜好，加上它價(jià)格低廉，所以很快就遍及全市了。這個(gè)東西一火，從業(yè)的人數(shù)也就開始多了，因?yàn)檫@個(gè)東西成本小，利潤(rùn)高，沒有復(fù)雜的管理程序，正好適合那些家里夫妻兩人都下崗的家庭，所以一時(shí)間多出了不少夫妻店賣麻辣燙的。但是市場(chǎng)規(guī)律就是這樣，競(jìng)爭(zhēng)的人多了，就變成了過度競(jìng)爭(zhēng)，一旦過度競(jìng)爭(zhēng)了，這錢也就不好賺了。這么多家賣麻辣燙的，怎么才能賺到錢呢？于是就出現(xiàn)了一對(duì)聰明的夫妻，他們想，這麻辣燙畢竟西南地區(qū)流傳過來(lái)的，它應(yīng)該更適合那邊人的口味，我們?cè)跂|北，地方不一樣，口味應(yīng)該是有差別的，如果說能把這麻辣燙改得更加適應(yīng)東北人的飲食特性的話，咱們是不是能賣得更好呢？東北人的飲食特征是怎樣呢，就是為了適應(yīng)天寒地凍的氣候條件，增加自身的溫度和抵抗能力，慣吃多油多鹽和刺激程度高的食物。但是多放油和鹽也有點(diǎn)兒虧，因?yàn)槁槔睜C有湯，有稀釋作用，所以為了讓這個(gè)麻辣燙的口味更重一些，干脆不加湯了，原料煮熟了直接拌，這樣還降低了不少湯的成本！可是沒有湯之后，它就不燙了呀，又怎么能叫麻辣燙呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。

這種麻辣口味的食品一出現(xiàn)，便以其新穎的制作方法和更加合適的口感征服了全撫順的人，從河南（渾河以南）到河北，從望花到東洲，大街小巷，迅速傳開，把原來(lái)的麻辣燙的市場(chǎng)完全擠走了?，F(xiàn)如今的麻辣拌制作方法是又經(jīng)過幾次調(diào)整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的傳播過程中，也衍生出許許多多不一樣的制作方法和口味。比較有名的有河?xùn)|十三方塊的四川麻辣拌（聲明：麻辣拌為撫順特產(chǎn)，賣麻辣拌的店起名雖說以“四川”“重慶”等冠名，實(shí)屬是為了體現(xiàn)其麻辣口味的特性，而麻辣拌這種小吃確與四川重慶無(wú)關(guān)），南站附近的老楊太太麻辣拌，以及望花的，東洲的，葛布的，老虎臺(tái)的，將軍的……各家口味各有所長(zhǎng)。

做法

食材：

1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜

2、副食類：寬粉、細(xì)粉、魚丸、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、丸子、海帶結(jié)、方便面（當(dāng)然是最便宜的啦）。

3、調(diào)味料：辣椒醬（建議用老干媽油辣醬，全國(guó)各大超市均有銷售）、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精（味素也可），淀粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與淀粉水?dāng)嚢杈鶆颍?u data-SJhV="HvncHc">花生醬（簡(jiǎn)單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個(gè)有點(diǎn)困難，所以有條件的朋友可以加點(diǎn)，會(huì)讓你的麻辣拌變的很香）。

做法：

1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時(shí)間，有的好寬粉1、2個(gè)小時(shí)就好了）

2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。（最后下泡面）

4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。

5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個(gè)人口味而定）

6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。

[!--empirenews.page--]

蘇耗子

簡(jiǎn)介

蘇耗子，又稱“粘耗子”，“蘇葉餑餑”，也有叫“蘇葉干糧”的，是滿族的風(fēng)味面食。其作法：將粘高梁米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，將小豆煮熟搗成泥做成豆餡，包進(jìn)粘米面搟成的圓餅中，外用蘇子葉裹之，上籠屜蒸熟即成。食之香甜可口并帶有蘇子葉的清香，滿族人民不僅平時(shí)喜食之，而且時(shí)逢祭祀還常用來(lái)供神。

歷史文化

關(guān)于蘇耗子的來(lái)歷，在滿族中流傳一個(gè)聰明媳婦勸夫勤勞的故事。

滿族早期的人家，都得在旗當(dāng)兵。有的男人當(dāng)過兵后，長(zhǎng)了見識(shí)，成就了大業(yè)。也有的男人當(dāng)兵后變得又饞又懶。有這么兩口子，丈夫當(dāng)兵回家后，莊稼活不愿干了，莊稼飯也不愿意吃了，整天好吃懶做，東走西逛。媳婦多次苦口婆心地勸他，但他總是當(dāng)成耳旁風(fēng)，一點(diǎn)聽不進(jìn)去，依舊我行我素。這一天是夏歷六月二十五，正是懶漢的生日。媳婦對(duì)他說：“今日是你的生日，你愛吃什么，說出來(lái)我好給你做。你這個(gè)人呀！本來(lái)是屬虎的，對(duì)于吃的本應(yīng)不挑肥瘦一概狼吞虎咽才對(duì)，可是你卻總是挑挑揀揀，這個(gè)不吃，那個(gè)沒味的?！?/p>

懶漢聽了媳婦的話，不慌不忙假裝斯文地說：“哎，你只知其一，不知其二呀，生我那年是虎年，但是那年是個(gè)‘小進(jìn)’，生我那個(gè)月也是‘小進(jìn)’（指一月二十九天）?；⒓印　植皇切』⑨套訂?？加兩個(gè)‘小’字，那不比虎崽子還小嗎？比虎崽子還小的就是貓唄。所以，我名義上是屬虎的，其實(shí)是屬貓的。貓當(dāng)然是最饞的啦，不挑挑揀揀吃魚吃肉哪行呀！”懶漢說完，還得意地望著媳婦笑。

這媳婦見說不過他，又趕上他過生日，只得忍氣吞聲下去準(zhǔn)備作飯。她來(lái)到自家地里，想摘些青菜，忽然順風(fēng)飄來(lái)一陣“蘇子”的清香，她抬頭一看，地邊的蘇子葉已經(jīng)長(zhǎng)成小菜碟那么大了，她順手摘了一片蘇葉，放在鼻子上使勁聞了聞，說了一句“真香呀”，她端祥著蘇子葉的形狀，想起剛才被丈夫數(shù)落的話，一下子想起一個(gè)教育丈夫的辦法。她趕忙摘了一些蘇子葉，用衣襟兜回家，又找來(lái)一些粘米面，包上豆沙餡，做成耗子的形狀，然后用蘇葉一裹，那蘇葉的蒂把正好成為耗子尾巴。這媳婦望著蒸熟的散發(fā)著清香味的面耗子，心中早有了主意，就等丈夫？？？Q回來(lái)，晌午的時(shí)候，懶漢回來(lái)了。媳婦迎上去，高興地對(duì)懶漢說：“今個(gè)，我為你的生日準(zhǔn)備好了你最愛吃的東西”。懶漢一聽有好吃的，立刻睜大了眼珠問：“是什么？在哪兒？”，“你看”，媳婦說著順手揭開了鍋。懶漢一看，立刻不高興了，說：“這粘餑餑是什么好東西，我早就不愛吃了”。媳婦不慌不忙地說：“你再好好看看，這可不是平常的粘餑餑，這是‘蘇耗子’，你不屬貓的嗎，貓可最愛吃耗子。今天你這個(gè)懶貓過生日，我用耗子執(zhí)行你，難道你不喜歡嗎？”，懶漢上午剛說完自己屬貓。中午媳婦就用“耗子”招待他，他一下子沒有了應(yīng)答之詞，只好硬著頭皮坐下來(lái)吃。他吃了一個(gè)，覺得蘇葉清香可口，味道真的不錯(cuò)，于是，他一個(gè)接一個(gè)，一會(huì)兒吃了大半鍋，媳婦見他吃得很飽，就拿來(lái)一把鋤頭，對(duì)懶漢說：“粘食吃多了，不干點(diǎn)活消消食是要鬧病的，你快去鏟鏟地吧！”懶漢望著自己的媳婦，覺得她說的有道理，就痛痛快快地找起鋤頭鏟地去了。打這以后，懶漢不僅喜歡吃“蘇耗子”，也漸漸地勤快起來(lái)，小兩口的日子過得越來(lái)越紅火。別人家的媳婦知道了這事，也都回家給丈夫做“蘇耗子”吃。漸漸地，做“蘇耗子”吃成了滿族的一種風(fēng)俗。

做法

餡心一般用小豆、紅蕓豆、白豆或豆沙等。愛吃的也可在餡心里入炒熟蘇籽末，其味更香。選用面皮米根據(jù)其粘糯程度，可適當(dāng)加些玉米面、小米面、白面等。否則由于黏性大過稀做不成型。也可以直接把大糝子、小米等按比例同粘米一起磨。

將糯米用水浸泡后磨成糯米面，紅豆也要用水泡上一宿，在大鍋里煮爛，加糖，制成紅豆沙。等到要包蘇耗子的那天，提前大約5小時(shí)，就得將糯米面和成柔軟的面團(tuán)放在盆里發(fā)著，再將蘇葉一片片洗凈、陰干。待一切準(zhǔn)備就續(xù)，將蘇葉的正面滴一點(diǎn)豆油，與另一片葉子合在一處互相磨擦，使兩片葉子都能沾上油，用這種方法多抹幾片葉子，再將發(fā)好的糯米面往抹完油的蘇葉上攤勻，然后加豆沙餡包好，上鍋蒸10到15分鐘即可出鍋，稍涼后即可食用。

[!--empirenews.page--]

波浪葉餅

簡(jiǎn)介

波浪葉餅，是撫順地區(qū)滿族居民倍受喜愛的傳統(tǒng)時(shí)令食品。每逢四、五月份，山青水綠，采摘鮮嫩的水芹菜，用開水炸后切碎，拌以豆葉、粉頭為餡，再用高粱米水面做皮，外包嫩柞樹（大葉柞）蒸食，這就是人們俗稱的“波浪葉餅”既可嗅得柞葉的芳香，又品嘗到水芹的清香，更使人們?cè)黾恿耸秤小?/p> [!--empirenews.page--]

滿族八碟八碗

簡(jiǎn)介

八碟八碗，為原滿族飲食習(xí)慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。

“八大碗”與滿人的豪爽相匹配的，便是飯桌上的八碟八碗。碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當(dāng)這高高大大的一齊落滿桌，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉，此菜最為代表性，是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來(lái)的。《滿族簡(jiǎn)史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭?！吨袢~亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無(wú)一雜色者其牲即于神前割之、烹之。

歷史文化

清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期。乾隆時(shí)期政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，“滿族八大碗”為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，呈現(xiàn)出一派繁榮景象。

“八大碗”深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

[!--empirenews.page--]

豆面卷子

簡(jiǎn)介

豆面卷子，是滿族的傳統(tǒng)面食，亦稱豆面餑餑。將黃米以水浸泡后磨成面，合勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸長(zhǎng)的卷子，其色金黃，食之粘且香。豆面卷子的作法來(lái)源于餑餑蘸豆面的吃法。

歷史文化

滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。

傳說在很久很久以前，滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū)，那里天寒地凍，不長(zhǎng)五谷，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀，但又不知到哪里去尋找幸福，就問部落里年齡最大的老人。老人告訴他們：我只聽我的爺爺說過，要想好向南走，南邊有個(gè)長(zhǎng)白山，那里不僅森林茂密，野獸成群，山下還能種莊稼，到了那里，生活就能好起來(lái)，年輕人聽了老人的話，很受鼓舞，便帶著少量生活用具和干肉，開始了南下長(zhǎng)白山的部落遷移。一路上大家風(fēng)餐露宿，饑一頓飽一頓，不知趟過多少條大河，越過多少座大山，歷盡千辛萬(wàn)苦。這年秋天，大家終于來(lái)到了長(zhǎng)白山腳下，抬頭望去，只見山高林密，半山云霧繚繞，給人一種神密而肅穆的感覺。當(dāng)時(shí)大家又累又餓，帶的干肉已經(jīng)吃完了，因?yàn)椴恢笊降母?xì)，拖著疲憊饑餓的身子是很難上山去打獵的。

大家正在發(fā)悉時(shí)，一個(gè)老人指著不遠(yuǎn)處的兩片莊稼說：“那是什么，說不定可以吃呢！”大家順著他的手指望過去，只見一片火紅火紅的，一片是金黃金黃的。大家找來(lái)當(dāng)?shù)厝艘淮蚵?，才知道火紅的叫“蘇蘇步達(dá)”，金黃的叫“突?！?，是非常好吃的。于是他們就按照當(dāng)?shù)厝说恼f法，把“蘇蘇步達(dá)”。磨成面，做成餑餑，又把“突粒”炒熟后也壓成面，大家忙了一整夜。第二天，正在農(nóng)歷的十月初一，大家以“蘇蘇步達(dá)”餑餑當(dāng)飯，以“突粒”當(dāng)菜，當(dāng)時(shí)沒有桌子，大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突?！泵娉浴Ｒ?yàn)槭堑谝淮纬晕骞入s糧，所以吃得特別香。

為了紀(jì)念他們第一次吃五谷，滿族中就留下了每年夏歷十月初一不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿著餑餑蘸豆面吃的習(xí)俗。

做法

原料：

江米面500克 黃豆面100克 涼水約250克

制作：

1.用涼水將江米面和成比餃子面軟的面糊，放置20分鐘左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸鍋水冒氣時(shí)將盆上屜蒸22分鐘取出，帶盆晾至稍涼。

2.炒鍋點(diǎn)火放黃豆面，用特小火炒，勤攪動(dòng)至微變色。倒入面板晾涼。

3.在江米面上下兩面都粘上黃豆面，搟薄，卷成卷后切成小塊裝盤。也可撒上白糖吃。

[!--empirenews.page--]

撫順小香腸

簡(jiǎn)介

撫順小香腸是遼寧省撫順市特產(chǎn)，品質(zhì)鮮美，食用方便，深受消費(fèi)者喜愛?？少A存1年多，其質(zhì)不變。

做法

原料配方：新鮮豬肉（精肉占50%以上）100千克精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克 制作方法： 1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入調(diào)料，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。 2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排除腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽(yáng)光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。 3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。 4.貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行，場(chǎng)地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

[!--empirenews.page--]

黃金肉

簡(jiǎn)介

黃金肉又叫油塌肉片，用上好的新鮮豬肉制作而成，“黃金肉”是滿族古老的宮廷風(fēng)味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立以后，每臨大典盛會(huì)，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美肴，據(jù)說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創(chuàng)制。

歷史文化

相傳，滿人努爾哈赤在未發(fā)跡前的幼年時(shí)期，因家道中衰，曾流落遼寧撫順地方，最初，并在女真部落首領(lǐng)家當(dāng)一名伙當(dāng)時(shí)，這位部落首領(lǐng)很講究吃喝，每進(jìn)膳需八菜一湯，金盤細(xì)繪，必不可少有一次宴請(qǐng)賓客，他選定部落中一位善烹調(diào)的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手當(dāng)女仆做完第七道菜時(shí)，突然暈倒此時(shí)，外廳正等著叫上最后一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的里脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤送上，首領(lǐng)嘗后，覺得味道與往不同特別好吃，宴畢問其故，侍者只好實(shí)情相告首領(lǐng)甚悅，隨又傳來(lái)努爾哈赤問此菜何名？努爾哈赤為討吉利，并答道：“叫黃金肉。

后來(lái)，努爾哈赤發(fā)跡為后金建立者，成了清朝第一個(gè)老祖宗，于是，每屆大典，必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事此此，清朝各個(gè)皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上思典與賞賜，繼而被傳為佳話。

做法

原料：

瘦嫩豬肉250克，香菜10克，蔥10克，姜10克，豬油50克，香油15克，紹酒10克，醋20克，醬油20克，淀粉25克，雞蛋1個(gè)，味精、鹽、白糖、花椒各少許。

過程：

1.將肉切成片，加入少量精鹽、味精，用雞蛋和適量淀粉將肉片抓漿好。

2.香菜切段，蔥姜切絲。

3.將上漿的肉片放入油中過油，炸至四成熟撈起，將鍋中的油倒出只留少許，再將肉片倒入鍋中煎到金黃。

4.放入蔥絲、姜絲、花椒、香菜段，炒幾下，再放入事先用紹酒、香醋、醬油、味精兌好的汁，最后加入香油即成。