烏蘭察布市區(qū)位優(yōu)越，是進(jìn)入東北、華北、西北三大經(jīng)濟(jì)圈的交通樞紐，也是中國(guó)通往蒙古國(guó)、俄羅斯和東歐的重要國(guó)際通道。

其特色小吃有：蕎面、豆面、莜面、卓資山熏雞、蘿卜絲酥餅、塔布喜、沙蔥包子、烏盟奶皮子、濃湯燴三寶、海米燒草菇、蒙古刀切酥、滿(mǎn)棟熏雞、香鍋辣鴨頭、查干伊德、油崩山雞、大漠鹽煎羊肉等。

蘿卜絲酥餅

簡(jiǎn)介

蘿卜絲酥餅口感：外焦內(nèi)軟，酥松鮮香。蘿卜酥餅以白蘿卜做餡，白蘿卜具有下氣寬中、消積化滯、潤(rùn)肺除痰之功。對(duì)于胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，制作過(guò)程，用豬油較多，雖是葷素兼?zhèn)洌?，含熱量、?dòng)物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動(dòng)脈硬化的人食用。

做法

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小把。

調(diào)味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量

做法：

1、白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調(diào)味料即可。

二、面皮部份

A、油酥面皮：低筋面粉65g，植物油20g。

做法：將材料放入鋼盆中攪拌成為一個(gè)均勻的面團(tuán)就好，包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉，避免面粉出筋影響口感)。

B、發(fā)面面皮

材料：中筋面粉200g，冷水110g，速發(fā)酵母1/3茶匙，細(xì)砂糖10g，鹽少許，植物油10g。

表面裝飾：1個(gè)蛋白液，白芝麻適量。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個(gè)不黏手的面團(tuán)

(水的部份先保留10g視面團(tuán)搓揉狀態(tài)慢慢添加)。

2、面團(tuán)筋性變大后繼續(xù)搓揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。

3、發(fā)好的面團(tuán)平均分割成8塊，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。

5、將發(fā)面皮壓扁，光滑面在外，包上一個(gè)油酥面皮，收口捏緊。

6、將包好的面團(tuán)稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘。

7、將休息好的面團(tuán)橄成長(zhǎng)形后翻面，由短向卷起，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘。

8、休息完成的面團(tuán)用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將面團(tuán)壓扁。

9、將面團(tuán)橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當(dāng)調(diào)好的蘿卜餡(餡料盡量不要沾到周?chē)悦廨^難收口)。

10、將面團(tuán)收口處捏緊，放在兩手手心中前后搓揉滾圓。

11、面團(tuán)上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。

12、間隔整齊排入烤盤(pán)中，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現(xiàn)金黃色即可。

[!--empirenews.page--]

蒙古羊雜碎

簡(jiǎn)介

蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中占有至高無(wú)上的地位，尤以四子王旗的羊雜碎最為出名，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱(chēng)“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱(chēng)“三白”。三料下鍋時(shí)切成長(zhǎng)條或細(xì)絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。

做法

原湯雜碎：將羊雜碎洗凈，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡。

清湯雜碎：先將洗凈的羊雜碎氽一下，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮開(kāi)，味在細(xì)嚼慢咽之中。

老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長(zhǎng)熬不換的羊雜碎湯，用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長(zhǎng)，盡在湯里。

三味說(shuō)來(lái)很簡(jiǎn)單，凡青城專(zhuān)營(yíng)羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼目的辣椒面兒，潔白晶瑩的食鹽。食者可視口味自行調(diào)兌。

[!--empirenews.page--]

戈壁羊

簡(jiǎn)介

戈壁羊以肉質(zhì)鮮嫩、色正味美、無(wú)膻味、肥而不膩著稱(chēng)，是烏蘭察布市優(yōu)良地方畜產(chǎn)品之一。數(shù)百年來(lái)，經(jīng)過(guò)自然選種、人工選種和牧民群眾精心培育，逐漸形成蒙古戈壁羊優(yōu)良類(lèi)群。戈壁羊肉曾經(jīng)進(jìn)人皇宮的御膳房，成為眾多美味佳肴的佼佼者。據(jù)傳，當(dāng)年康熙皇帝微服私訪到杜爾伯特草原一帶，他身著僧服，騎著胸寬體壯的蒙古馬，走進(jìn)一望無(wú)際戈壁灘。深秋的草原涼爽無(wú)比?？滴鹾褪虖谋疾艘惶?，人困馬乏，想歇腳的時(shí)候，一股清香的肉味從西面撲鼻而來(lái)。康熙帝迎著肉香走了過(guò)去，不遠(yuǎn)處的秋營(yíng)地幾座蒙古包展現(xiàn)在眼前。好客的女主人將康熙帝迎進(jìn)氈房，讓坐在上位。當(dāng)品嘗到醇香的奶酒、鮮嫩的戈壁羊肉時(shí)，他覺(jué)得渾身舒暢，精神倍增。吃慣山珍海味的皇帝，今天可是大飽口福，雖然沒(méi)說(shuō)什么，但心里卻高興的不得了。返京后，立即給理藩院下了一道圣旨，每年務(wù)必為皇宮御膳房提供戈壁羊3000只，回鍋奶酒3000罐，分別按季趕送到京城，以保證康熙的專(zhuān)用。自此，遙遠(yuǎn)的戈壁羊從張家口外的古驛道源源不斷向京城輸人。

戈壁羊具有較強(qiáng)的耐粗耐寒性，宜牧養(yǎng)，成活率大，生長(zhǎng)快，冬春無(wú)補(bǔ)飼條件下，育成公羊可達(dá)62公斤，育成母羊達(dá)53公斤左右，6月齡羯羊胴體重達(dá)14.9公斤，屠宰率為49.16％。戈壁羊肉是制作涮羊肉、手把肉、烤羊腿等美味佳肴的上好原料。

[!--empirenews.page--]

沙蔥包子

簡(jiǎn)介

沙蔥包子

在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來(lái)到烏蘭察布草原的客人們，嘗過(guò)那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無(wú)不為其鮮香而稱(chēng)好叫絕。

沙蔥開(kāi)的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開(kāi)的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來(lái)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時(shí)往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。

沙蔥其實(shí)也就是野蔥，它有蔥的形狀，有蔥的辛辣，還有家蔥所不具有的獨(dú)特的芳香。沙蔥高不過(guò)半尺，蔥葉尖而細(xì)。烏蘭察布草原雨水極少，一年之中能有一至兩場(chǎng)大雨那就算不錯(cuò)的了。然而生長(zhǎng)在干旱草原的沙蔥卻神奇般鮮嫩，只要你輕輕地一折蔥身，斷口處便會(huì)流出鮮汁和油花來(lái)，折一小段放入口中，似蔥、似韭、似香草，同時(shí)還夾含有一種油香、一絲微甜，其鮮香嫩美，妙不可言。沙蔥在草原最簡(jiǎn)單的吃法是將采摘來(lái)新鮮的沙蔥放入罐頭瓶?jī)?nèi)，撒上一點(diǎn)鹽，兩日后就成了美味小菜了。

在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來(lái)到烏蘭察布草原的客人們，嘗過(guò)那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無(wú)不為其鮮香而稱(chēng)好叫絕。

特點(diǎn)：

沙蔥開(kāi)的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開(kāi)的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來(lái)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時(shí)往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。

[!--empirenews.page--]

內(nèi)蒙古烤羊腿

簡(jiǎn)介

烤羊腿是蒙古人招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來(lái)。相傳，生活在中國(guó)北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進(jìn)食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻”。

烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗凈，在肉表面深劃十字花刀，刀口深至骨，放入烤盤(pán)內(nèi)，加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊，再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品，放入烤箱，烘烤約四小時(shí)左右，等湯近無(wú)，肉干呈醬紅色時(shí)即可出爐，整羊腿盛盤(pán)上桌，用刀切割成小塊，供佐酒下飯。

[!--empirenews.page--]

涮鍋?zhàn)?/strong>

簡(jiǎn)介

涮羊肉也稱(chēng)“涮鍋?zhàn)印?，是風(fēng)行內(nèi)蒙古草原的一種食肉方法。

因內(nèi)蒙古大草原無(wú)化學(xué)污染，水草豐美，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩，無(wú)膻味，是涮鍋?zhàn)拥纳系仍稀?/p>

特點(diǎn)：

內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調(diào)味佐料食。此吃法，肉的質(zhì)地鮮嫩，不肥不膩，新穎別致。

歷史文化

起源于元代。相傳元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南征，一次經(jīng)過(guò)激戰(zhàn)后，人困馬乏，饑腸轆轆。部隊(duì)停下殺羊燒火，正準(zhǔn)備烤羊肉時(shí)，探馬來(lái)報(bào)，敵軍大隊(duì)人馬追趕而來(lái)，僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊(duì)開(kāi)拔，邊喊著：“羊肉”可烤羊肉已經(jīng)來(lái)不及了。廚師急中生智，飛快地將羊肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗里，撒上鹽面、蔥花、姜末，送給忽必烈食用，食后迎戰(zhàn)獲大勝?；I辦慶功宴時(shí)，忽必烈特意點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細(xì)制作，并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口，忽必烈當(dāng)即賜名為“涮羊肉”。從此，涮羊肉即為宮廷佳肴，清光緒年間流傳民間。由于地區(qū)習(xí)慣和條件不同，食法各具風(fēng)格。

[!--empirenews.page--]

炒傀儡

簡(jiǎn)介

察哈爾有一種特色美食是由馬鈴薯、莜面、胡麻油做成的飯食——炒傀儡，這可以稱(chēng)的上是“草原三寶飯”，營(yíng)養(yǎng)保健，最具鄉(xiāng)土特色。近年有些飯店也在做這種飯，但是飯做得不地道、欠正宗。

飯店的廚師應(yīng)該向在農(nóng)村大食堂做過(guò)飯的人學(xué)習(xí)，傀儡的基本做法是：山藥燜的面面的，搗的爛爛的。莜面添加的適量正好，反復(fù)揉搓，用草篩過(guò)濾。上籠蒸好，胡麻油熗鍋，添加蔥蒜，連炒帶捂。做出來(lái)的飯，松軟融滑，那才叫個(gè)香。

做法

基本做法是：當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的土豆，因?yàn)楹苊?，好吃，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以后，剝皮，把土豆擦成小絲兒，和莜面混合在一起，上蒸鍋蒸熟，里面放一點(diǎn)鹽。然后在炒菜鍋里放適量的胡麻油，鍋熱后放入蔥姜蒜，就可以把傀儡放入鍋中翻炒，連炒帶燜，做出來(lái)的炒傀儡那叫一個(gè)香，松軟爽口！

[!--empirenews.page--]

香炒米

簡(jiǎn)介

炒米，蒙古語(yǔ)稱(chēng)：“蒙古勒巴達(dá)”，意為“蒙古米”。它是糜子經(jīng)煮、炒、碾等工序加工而成的。

炒米便于攜帶，易于保存，清晨，牧民放牧以前，用滾燙的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚里，渾身是汗，頓覺(jué)精神倍增。放牧?xí)r，牧羊人帶上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黃豆，還是極好的干糧。炒米即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。

蒙古人吃炒米，講究多種食物搭配。放在碗里的炒米，倒上噴香的奶茶，奶茶邊喝邊續(xù)，待奶茶喝夠，炒米也被泡軟時(shí)，就要喝干碗里的茶，再放上黃油、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃，甜酸適中，香咸可口，味道尤佳。

歷史文化

據(jù)史書(shū)記載，炒米的上述制作方法，早在我國(guó)漢代時(shí)就出現(xiàn)了。宋末元初，由于畜牧業(yè)有了很大發(fā)展，蒙古族人民便廣泛地食用炒米。

相傳，公元1219年，回回國(guó)的瓦勒乞黑等三名商人，帶著織錦料子、棉織品、日用百貨到蒙古地區(qū)做買(mǎi)賣(mài)。成吉思汗親自接見(jiàn)，并以厚禮招待，還讓他們住在干凈地白氈帳里。瓦勒乞黑臨別時(shí)，成吉思汗從屬下選派450名懂得西方風(fēng)俗習(xí)慣的穆斯林，讓他們跟著瓦勒乞黑去那里做生意。他們帶著金銀財(cái)寶去了那里，除了一人僥幸脫逃外，其他人全被鎮(zhèn)守訛答刺城的將軍亦納勒術(shù)赤黑殺害。成吉思汗聞?dòng)嵑笈鹑f(wàn)丈，秘密派使者打入其內(nèi)部，讓哈森協(xié)助提供一份回回國(guó)的地圖。機(jī)智的哈森為避免關(guān)卡的檢查，就把使者的頭發(fā)剃光，并給他涂上紫色的合成藥物，然后把回回國(guó)的地圖印在他的頭上。使者的頭發(fā)長(zhǎng)長(zhǎng)后，便日夜兼程返回本國(guó)，把地圖交給成吉思汗。不久，成吉思汗就率領(lǐng)20萬(wàn)蒙古大軍，帶著炒米等干糧西征。成吉思汗兵臨訛答城下，回回國(guó)的援兵從后面包圍了成吉思汗。成吉思汗缺水少糧，就命眾將士自己掘井飲用，還依靠?jī)H有的一點(diǎn)炒米，度過(guò)了生命的難關(guān)，直到后續(xù)部隊(duì)趕來(lái)，才把該城攻克，活捉了殺害蒙古商隊(duì)的劊子手亦納勒術(shù)赤黑，并讓他飲-而死。

[!--empirenews.page--]

濃湯燴三寶

簡(jiǎn)介

濃湯燴三寶

“濃湯燴三寶”選取烏蘭察布市的土特產(chǎn)土豆、莜面和羊肉為原料，經(jīng)過(guò)特別調(diào)制的高湯燴制而成，其色澤濃黃，口味鮮咸濃香，入口爽滑，突顯濃郁的地方特色，且價(jià)格適中，使買(mǎi)單者甚多。

該菜肴的關(guān)鍵在于調(diào)制湯汁的稠稀度，湯汁太稀就失去了濃香的美味，太濃則破壞了其口感。制作師傅把湯汁的稠稀度調(diào)制的恰到好處，使整道菜的美味發(fā)揮到極致，既傳承了地方傳統(tǒng)美食的制作工藝，又彰顯了地方特產(chǎn)的神奇魅力。

[!--empirenews.page--]

四子王旗杜蒙羊肉

簡(jiǎn)介

特點(diǎn)：

其肉石紋狀，紅里藏白，瘦中兼肥，鮮而嫩。

杜蒙肉羊：

杜蒙羊乃雜交肉羊也，頭黑近墨，身白若雪，初生重而大。四月齡即達(dá)80斤有余。父自南非而來(lái)，母系本地蒙古羊也。其肉石紋狀，紅里藏白，瘦中兼肥，鮮而嫩。二年三仔，飼好則年可兩仔。牧民視之寶貝也

劃定的地域保護(hù)范圍：

四子王旗全境。

地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。