佳木斯位于黑龍江省東北部，曾經(jīng)的東北老工業(yè)基地，擁有亞洲最大的濕地-三江濕地三江國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。

特色小吃有：撫遠(yuǎn)大馬哈魚子、鱘蝗魚子醬、黃米切糕、三角魴（法羅）、

朝鮮族冷面

簡(jiǎn)介

朝鮮族冷面是東北佳木斯等地小吃，以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。

過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面，據(jù)民間傳說，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。更值得一提的是，朝鮮族在后來(lái)對(duì)冷面做了多方面的改良，有用多種中藥熬制后兌冷面湯中。所以在夏季吃冷面，不僅清涼更有解暑作用。

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松仁燒鹿筋

簡(jiǎn)介

松仁燒鹿筋,用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁、蔥、姜、青椒、洋蔥。做法：將鹿筋浸泡四個(gè)小時(shí)以上；油燒熱后加入蔥、姜爆香后加入鹿筋；鹿筋變軟放入青椒、洋蔥及松仁；勾芡，起鍋。特點(diǎn)：顏色紅潤(rùn)，鹿筋軟嫩，有強(qiáng)筋壯骨的功效。

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粘豆包

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粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵，砍柴等。目前在中國(guó)北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。

歷史文化

粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時(shí)的食物。后來(lái)，努爾哈赤帶兵打仗時(shí)，粘豆包就成了冬天里的軍糧?？梢哉f，大清國(guó)的半壁江山里，有粘豆包的一份功勞。

做法

制作：

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來(lái)的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來(lái)豆包即可）

由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。

吃法：

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。

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同江赫哲族生魚片

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我國(guó)赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龍江同江縣、饒河縣、撫遠(yuǎn)縣，沿江居住。漁獵經(jīng)濟(jì)是他們生活的主要來(lái)源，食物以魚為主，有一套烹調(diào)魚類菜肴的獨(dú)特技藝。在赫哲漁村，常用此菜招待客人，原汁原味，鄉(xiāng)情濃郁。

做法

（1）把活魚肉削下，切成薄片，放到盆里上桌。

（2）用鹽、醋及辣椒油蘸著吃，味道十分鮮嫩可口，是下酒的好菜。

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清燉熬花魚

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清燉熬花魚，顏色白、湯味鮮、肉嫩味美。熬花魚的魚鮮與雞湯的肉香融合，香醇濃郁，純白的湯頭讓人食欲大增配上鮮嫩的魚肉，確是一道味道極佳的東北名菜。先將熬花魚收拾干凈，再放入雞湯中，加上輔助調(diào)料一起在火上煮熟，最后放古月面與醋調(diào)成酸辣口味而食。

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炒魚毛

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“魚不入海不能稱之為魚，不嘗炒魚毛就不算到過赫哲家”，炒魚毛是赫哲族的一道風(fēng)味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚切成魚絲，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(魚毛)。炒魚毛是最好的下酒菜，吃起來(lái)可口味美。如果用它加韭菜包餃子，其味道非常鮮美可口。炒魚毛還便于貯藏，將它放入壇中，存入地窖，隨取隨吃，非常方便。

做法

主料：鯉魚（新鮮、大而肥為上等主料）。配料：蔥、姜、山花椒、花椒、把蒿、鹽、味精。

做法：

1、鍋加熱、放油，放入蔥段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加水，將魚放入鍋內(nèi)，開鍋后放入鹽和味精。

2、開鍋20分鐘后將魚搗碎、去骨，將湯燉干后再慢火炒1-2小時(shí)即可食用。

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刨花魚片

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帶著冰霜涼意爽爽的“刨花”魚片選擇冬季或人工制冷凍成的哲羅、細(xì)鱗、草魚或狗魚等做主料，并要趁凍剝?nèi)?u data-bSvh="RUcQCU">魚皮，用尖銳刀將魚肉切成6x2厘米和0.2厘米的薄片，極象木工用工具刨平木料葉產(chǎn)生的片片木屑刨花，當(dāng)?shù)厝艘卜Q冰霜魚片。加配辣椒油、韭菜花和米醋等佐料，那涼嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香噴噴的口感，簡(jiǎn)直可令人食者享受到無(wú)與倫比的口福。

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拌生魚

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拌生魚，是撫遠(yuǎn)當(dāng)?shù)厝斯?jié)慶和招待貴賓不可缺少的特色菜，是將剛從江中捕上來(lái)的鯉、鱒、哲羅、細(xì)鱗等中的一種魚，放血、剔骨取肉，切成絲條，加入上好米醋浸一會(huì)兒，把已變得淡白挺實(shí)的魚肉絲與切好的黃瓜絲、焯好的土地絲、綠豆芽等相拌調(diào)勻，再加入適量辣椒油、香菜、食鹽、白糖等佐料，即可做好酸辣香撲鼻、鮮涼甘冽爽口的生魚菜，早些年此菜為當(dāng)?shù)刂南戮撇?，近些年已成為?jié)慶宴上必不可少的一道佳肴，曾吸引無(wú)數(shù)中外游客一飽口福，故有“天下第一菜”美譽(yù)。

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大碴子粥

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大顆的玉米粒子，東北通俗就叫大碴子，大碴子需要預(yù)先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開，小火慢熬，直至綿軟，在泡大碴子時(shí)加一些蕓豆共泡，煮出的粥別有風(fēng)味，熬粥不要加堿，雖然省時(shí)，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。