鶴崗市是國家重要煤炭基地之一，是東北重要的老工業(yè)基地。鶴崗轄區(qū)面積14784平方千米，人口109萬。

特色小吃有：家常燉魚、醬扒茄子、鶴崗炸醬面、白魚水餃、鐵鍋燉魚、土豆燉豆角、蘑菇燉小雞、小籠粉蒸牛肉、扒肉條、排骨燉酸菜。

小雞燉蘑菇

簡介

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

做法

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）

調(diào)料

蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

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土豆燉豆角

簡介

土豆燉豆角是地道的東北家常菜，配料簡單，做法也簡單。

土豆燉豆角的做法中，最簡單的就是把土豆和豆角一起燉，也有人放點(diǎn)肉進(jìn)去燉，味道更好。這道菜屬于東北菜，所以要注意的是，東北的豆角不是長豆角，而是四季豆。

做法

主料：土豆1個(gè)、豆角200克。

輔料：姜末、蒜末各5克、鹽3克、醬油5克。

做法：

1、土豆洗凈，去皮，切長條；豆角擇洗干凈切段。

2、炒鍋上火將油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色。

3、倒入土豆繼續(xù)翻炒，放鹽、醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛即可。

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麻辣面

簡介

麻辣面，漢族面食，流行于中國北方地區(qū)。味道辛辣，鮮香可口。辣椒、蔥切末。將辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。面煮熟，撈出，置于盤中，加上醬料、蔥末即可。

做法

原料:

面條250克,辣椒3根,蔥2根,高湯半杯。

辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許。

做法：

1、辣椒、蔥切末。

2、將a料、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。

3、面煮熟，撈出，置于盤中，加上醬料、蔥末即可。

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排骨燉酸菜

簡介

酸菜燉排骨，是東北特色菜之一。

做法

配料：

主料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。

調(diào)料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。

操作：

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

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扒肉條

簡介

扒肉條是傳統(tǒng)的漢族名菜。先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴；胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形；炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

做法

扒肉條的制作材料：

主料：豬腿肉500克。

輔料：香菇（鮮）100克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：鹽10克，白砂糖15克，醬油20克，味精4克，料酒10克，大蔥15克，姜15克，淀粉(玉米)5克。

制作過程：

1、先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；

2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；

3、將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；

4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；

5、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；

6、其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴；

7、胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形；

8、炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

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小籠粉蒸牛肉

簡介

小籠粉蒸牛肉是漢族傳統(tǒng)名菜。幾十年來，盛名不衰。據(jù)說，國畫大師蜀人張大千曾親自下廚，將“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無窮。眾人贊不絕口。小籠粉蒸牛肉，家常菜。具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理和健脾開胃調(diào)理等功效。

做法

準(zhǔn)備材料：

牛腩肉一塊(350克)、五香米粉100克姜一塊、小蔥一小把、干荷葉一張。

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙、老抽一匙，砂糖半匙、蠔油兩匙、1/4個(gè)檸檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水。

制作過程：

1、準(zhǔn)備好材料,并提前用清水將干荷葉泡軟；

2、牛肉洗凈，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質(zhì)更蓬松也更入味；

3、一小塊姜切成盡量細(xì)的末，小蔥切蔥花；

4、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味；

5、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；

6、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；

7、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；

8、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分鐘即可；

9、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計(jì)哈。

操作提示：

1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經(jīng)很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放鹽的時(shí)候要小心，可以先少放一點(diǎn)，等米粉拌入后，輕嘗一下咸淡，再做調(diào)整。

2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，如果沒有可以省略，或用淀粉代替。

3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到，我是在家樂福買的，如果沒有，就用蒸籠布或烹調(diào)紙代替都可以。

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家常燉魚

簡介

家常燉魚是一款家常菜，主要原料是魚，做法簡單，營養(yǎng)豐富，湯汁味道鮮美。

特點(diǎn):

湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。

營養(yǎng)價(jià)值:

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳； 3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

做法

鯽魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調(diào)料：紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

原料準(zhǔn)備：

將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。

制作流程：

1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十?；ń罚ㄎ㈧螕瞥?。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

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清燉原汁牛肉

簡介

特點(diǎn)：

清燉原汁牛肉能夠強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨。在這個(gè)寒冷的冬季，您不妨試一下，做法簡單，加上調(diào)味料只需要小火開始燉就可以了，空閑在家的時(shí)候，做來嘗嘗，味道真是原汁原味的鮮美??！

做法

材料：牛肉、花椒、丁香、干辣椒。

做法：

1、把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。

2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。放一些姜片可以去腥的啊……

3、然后就是煮了，煮的時(shí)候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來回來的時(shí)候該焦了。

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蘑菇燉小雞

簡介

蘑菇燉小雞

小雞燉蘑菇的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，小雞燉蘑菇是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，小雞燉蘑菇以雞肉為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬于家常味。

做法

配料：

主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克

調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

操作：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

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白魚水餃

簡介

白魚水餃，是密山的特色小吃，用興凱湖大白魚制作而得名，其皮薄餡大，汁多。味道鮮香，具有獨(dú)特風(fēng)味。

做法

原料：（制90個(gè)）

面粉500克、白魚350克、蔥末25克、姜末15克、香油25克

雞湯50克

制作：

一、將面粉加溫水調(diào)制成面團(tuán)，下劑90個(gè)。

二、白魚去骨、刺，將魚肉切成米丁，加入蔥末、香油、姜末及雞湯調(diào)制成餡。

三、將面劑搟成皮，包入餡心呈餃子形，捏出花邊，用沸水煮熟即成。