池州市是中國(guó)第一個(gè)國(guó)家生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范區(qū)， 北臨長(zhǎng)江，南接黃山，西望廬山，東與蕪湖相接。截至2025年3月，轄貴池區(qū)、東至縣、石臺(tái)縣和青陽(yáng)縣，池州市總面積8272平方公里，人口162萬(wàn)。

特色小吃有：九華山素齋、臭鱖魚(yú)、七都臭豆腐、裹粽、蜜酒、東至米餃、九華素餅、臘八豆腐、玫瑰酥、陵陽(yáng)豆腐干、葛公豆腐。

徽州裹粽

簡(jiǎn)介

徽州裹粽，是安徽黃山地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)小吃。米粽全國(guó)各地都有，但黃山地區(qū)的粽子卻獨(dú)具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因堿性重，粘性強(qiáng)，吃起來(lái)特別可口綿軟，又便于短期存放，所以深受食客青睞。黃山徽州裹棕獨(dú)具風(fēng)味，其包法、形狀都與眾不同，黃山的裹棕都是長(zhǎng)長(zhǎng)的枕頭粽，包粽子的是箬葉，箬葉，又稱(chēng)粽子葉，都是生長(zhǎng)在高山上。用箬葉包糯米粽子，清香可口，別有風(fēng)味。選取長(zhǎng)大肥碩寬厚的箬葉，刷新干凈，浸泡在水中一兩天備用，整個(gè)粽子四只角，形如枕頭。

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什錦肉丁

簡(jiǎn)介

什錦肉丁，是池州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣恕?u data-Xuk6="SQA0mC">里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。

做法

原料：豬肉脊肉150克，鮮辣椒50克，青豆50克，香菇50克。

制作方法：1、里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；2、鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。

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臭鱖魚(yú)

簡(jiǎn)介

臭鱖魚(yú)是一道青陽(yáng)縣名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱(chēng)“桶鮮魚(yú)”，又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。

做法

主料：新鮮鱖魚(yú) 輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜

制作方法：1、將新鮮鱖魚(yú)洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚(yú)會(huì)導(dǎo)致腌制過(guò)程中魚(yú)的水分不易排出，影響臭鱖魚(yú)口感）、剪開(kāi)魚(yú)肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無(wú)石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚(yú)肉不結(jié)實(shí)，魚(yú)的水分不易排出，魚(yú)肉無(wú)法充分發(fā)酵，就達(dá)不到臭鱖魚(yú)“似臭非臭”的效果，魚(yú)肉也不好吃；），然后將魚(yú)放在室溫25'C左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。2、洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油。起鍋即成。

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九華素餅

簡(jiǎn)介

九華素餅，是安徽九華山著名的漢族小吃，當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，是用九華山上的素食、黃精、綠豆粉制作。九華素餅外皮酥脆不油膩，加入九華山的野生黃精，不是調(diào)味劑，而是生長(zhǎng)在九華山上的一種百合科草本植物，肉質(zhì)肥大。黃精加工后加入素餅當(dāng)中，可以使餅更加油潤(rùn)，而且氣味芳香，味道清甜。所以吃九華素餅?zāi)蜁?huì)感覺(jué)到鼻子和口腔都會(huì)有甜甜的感覺(jué)，味美且不膩。就是吃完以后很久的時(shí)間，您依然能感覺(jué)有淡淡的香甜和清香一直在口中盤(pán)旋。所以吃九華素餅?zāi)蜁?huì)感覺(jué)到鼻子和口腔都會(huì)有甜甜的感覺(jué)，味美且不膩。就是吃完以后很久的時(shí)間，您依然能感覺(jué)有淡淡的香甜和清香一直在口中盤(pán)旋。

歷史文化

九華山，八百寺，九十九峰,素有“東南第一山”之稱(chēng). 相傳新羅國(guó)(現(xiàn)韓國(guó))的一位王子金喬覺(jué)一路拜佛修行,跌坐禪修于此地,取山中野果為生.那時(shí)山下有閣老,人稱(chēng)為"閔公. 他平日奉行眾善,經(jīng)常齋請(qǐng)99位僧人,獨(dú)留一個(gè)空位,邀請(qǐng)山 上地藏王,以滿足百人之?dāng)?shù),這樣已有很多年了.一天晚上,山 神啟請(qǐng)下山,地藏菩薩從山上下來(lái),向閔公借一片袈裟之地修 行.閔公說(shuō):"此山都是我的,你只袈裟之地,請(qǐng)你隨意選擇吧!" 于是菩薩一展袈裟,竟然覆蓋了整個(gè)九十九座山峰.閔公大喜, 捐獻(xiàn)了這座山.這方袈裟之地,即現(xiàn)今九華山. 后來(lái),地藏菩薩興建寺廟,修行傳道,佛傳萬(wàn)里,九華山香 火旺盛.當(dāng)?shù)氐陌傩詹杉缴系囊肮娃r(nóng)產(chǎn)品供奉地藏菩薩, 善男信女自動(dòng)組織起來(lái),虔心素食,挑擔(dān)舉旗,敲鑼誦經(jīng),結(jié)伴 進(jìn)出,人數(shù)滿百組成會(huì)、團(tuán),稱(chēng)百子會(huì).相傳有位得道高僧,勤 儉節(jié)約,把多余的素食做成餅樣食品,用來(lái)救濟(jì)貧窮的百姓. 讓饑餓成病的百姓身體強(qiáng)壯起來(lái).隨后有人認(rèn)為這種食品可 以消災(zāi)解難,相爭(zhēng)此素餅.為此高僧就教當(dāng)?shù)氐陌傩兆鏊仫? 就這樣素餅在九華山流傳下來(lái).多少年后,這位高僧修行成佛. 當(dāng)?shù)匕傩赵O(shè)素施食,拿素餅作為供品,為了紀(jì)念高僧稱(chēng)此素餅 為“九華素餅”.以示對(duì)佛祖的感恩.此后,“九華素餅”廣為流傳。

做法

九華素餅是用九華山上的素食、黃精、綠豆粉制作。特別要說(shuō)一下其中的“黃精”，它可不是什么調(diào)味劑，而是生長(zhǎng)在九華山上的一種百合科草本植物，肉質(zhì)肥大。黃精加工后加入素餅當(dāng)中，可以使餅更加油潤(rùn)，而且氣味芳香，味道清甜。

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芙蓉糕

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芙蓉糕是石臺(tái)縣有名的小吃之一，其香甜味美，酥軟爽口，主要用精細(xì)的糯米粉做成，其制作工藝復(fù)雜需將做成的米糕切片，再經(jīng)過(guò)油炸，然后拌和白糖或蜂蜜吃，具有濃郁的蜂蜜香味。

做法

主料：面粉500克，食油250克，雞蛋5個(gè)。輔料：泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。

制作方法：1.將白面倒入盆內(nèi)，把雞蛋磕入面內(nèi)，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋面團(tuán)。2.面團(tuán)餳5--6分鐘后，上案搟成大片，切成6厘米長(zhǎng)、竹簾棍粗的面條，下油鍋炸成米黃色撈出。3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一并倒入瓢內(nèi)上火熬成漿（待熬盡水氣，漿汁顏色發(fā)青起小泡時(shí)，滴入水中成脆珠即成），把炸好的面條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點(diǎn)油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋搟結(jié)實(shí)，上面撒上白糖500克，再用槌砸實(shí)搟平。放在烤盤(pán)上，入爐稍烤2--3分鐘即可，出爐后切成3--4厘米見(jiàn)方的塊或菱形塊即成。

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葛粉圓子

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葛粉圓子是石臺(tái)縣風(fēng)味小吃。其味道香甜，質(zhì)地柔韌有勁，是選用上等的豬肥膘加入白糖，滾成一層葛粉，裹成球狀，上籠蒸至而成。

做法

“葛粉圓子”是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。

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山粉條燒肉

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山粉條燒肉是池州當(dāng)?shù)靥厣?u data-9lAP="mxz6Et">家常菜系之一。粉條搭配土豬肉適合各年齡層食用。去當(dāng)?shù)芈糜尾豢慑e(cuò)過(guò)的菜系之一。

做法

原料：土豬肉（五花肉）300克、干山粉（注）200克、料酒30克、醬油20克、老抽5克、鹽3克、味精10克、姜片3克、姜末、蒜末各3克、蔥花5克、菜油適量。-

制作方法：1：土豬肉切骨牌塊，鍋燒熱，放菜油100克至三、四成熱放肉塊小火煸至出油、并煸干水分后倒出部分余油，放料酒20克、醬油15克、糖、老抽炒至肉塊上色，加熱水至淹沒(méi)肉塊，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛后加鹽1克、味精5克調(diào)味后收至湯汁稍干備用。-2：山粉加水約100克和鹽2克，攪勻成稀粥狀（水量要控制好，過(guò)稠不易成菜，過(guò)稀則不筋道。）鍋燒熱后冷油炙鍋放菜油150克，倒入和好的山粉糊用鍋鏟不停的鏟動(dòng)，山粉糊受熱凝固后再用鍋鏟使勁壓成厚約1厘米的圓餅，其間還要不停的翻面，煎至兩面起殼成金黃色后盛出，用刀切成粗條。-3：用少許菜油爆香姜末、蒜末倒入山粉條，放料酒10克、醬油5克翻炒片刻，倒入燒好的土豬肉加水適量轉(zhuǎn)小火燒約2分鐘加味精五克至汁收干后裝盤(pán)，撒上蔥花即成。

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韭菜花炒江蝦

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韭菜花炒江蝦是池州石臺(tái)縣的一道特色美食，韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。尤其適合冬季食用。

做法

原料：韭菜花150克、長(zhǎng)江小米蝦250克、辣鮮露5克、味精2克、姜絲5克、料酒5克、胡椒粉、熟菜油各適量。-

制作方法：1、長(zhǎng)江小米蝦瀝干水分，平底鍋燒至炙熱將蝦迅速倒入攤開(kāi)，小火煎至殼變硬，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將另一面也煎至殼變硬，至水分沒(méi)有出香味盛出。煎好的米蝦在太陽(yáng)下曬一、兩天，這樣蝦的香味更濃，肉質(zhì)也不會(huì)太干，還較為細(xì)嫩。2、韭菜花去老頭洗凈切寸段，鍋燒熱放菜油適量炸香姜絲，放韭菜花炒至斷生，放米蝦，烹料酒、辣鮮露、胡椒粉、味精炒勻即可。

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葛公豆腐

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葛公豆腐，產(chǎn)于東至，歷史悠久，其制作技藝已被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其之所以能贏得食客的青睞，首先緣其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味，“白、嫩、鮮、香”是其主要特色。先說(shuō)“白”，葛公豆腐的色澤，不是那種純白或蒼白，而是那種耐看的乳白，常讓人聯(lián)想起“豆腐西施”之類(lèi)的美聞趣談。葛公豆腐的嫩，細(xì)膩而不硬結(jié)，柔軟中略帶彈性，掂在手上，總有微微顫感。葛公豆腐的鮮味出自天然，別具一格，絕非人為添料做作而成，非親品者不能體會(huì)。葛公豆腐的香，淡淡的源于黃豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能覺(jué)出泥土的氣息、田園的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鮮香”特色的，是它精細(xì)的制作工藝。

歷史文化

葛公“豆腐手工技藝”由鮮豆腐、醬豆腐干、豆腐千張、豆腐油、豆腐乳、油炸豆腐果等系列產(chǎn)品的制作工藝組成。葛公鎮(zhèn)地處安慶與徽州之間，該鎮(zhèn)所屬之徽道村雞頭嶺自唐宋以來(lái)，系江浙、安慶通徽要道。明清時(shí)期，徽商過(guò)往頻繁，手工作坊逐漸發(fā)展。葛公鎮(zhèn)“張恒記豆腐坊”和“謝天昌豆腐坊”均首創(chuàng)于清康熙年間（1662-1700年），距今已由300多年家傳歷史。

眾人都說(shuō)淮南豆腐天下聞名，殊不知，在當(dāng)年乾隆巡游的古徽道上，在美麗迷人的仙寓山下，也有著與淮南豆腐相比卻毫不遜色的“葛公豆腐”。

做法

“料真工細(xì)高山水”就是這一工藝的高度概括。料真，就是選用當(dāng)?shù)睾庸绕碌爻霎a(chǎn)的黃豆作原料。工細(xì)，就是采用當(dāng)?shù)亓鱾魃锨甑闹谱鞴に嚭突酒骶?如石磨、鐵鍋、木桶、榨架等)，嚴(yán)格流程，精細(xì)操作。而且每個(gè)步驟都要認(rèn)真對(duì)待，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。在制作葛公豆腐的過(guò)程中，用水也很講究。這水，必須采用本地河中天然流動(dòng)的水，只有用了這里的水，才可做出純正地道的葛公豆腐來(lái)，否則就會(huì)變味。優(yōu)質(zhì)的原料，傳統(tǒng)的工藝，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鮮香”的美食特色。

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干豆角燒肉

簡(jiǎn)介

干豆角燒肉是廣水當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。首先把干豆角用溫水泡好，五花肉切成兩厘米見(jiàn)方的丁，泡好的干豆角和五花肉大約是一比一的樣子；然后再準(zhǔn)備蒜瓣和姜以及大蔥，老抽、白糖、干辣椒、大料。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，五花肉用開(kāi)水快速的焯一下?lián)瞥?；泡好的干豆角切斷；鍋?nèi)加少許油燒熱后加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來(lái)；準(zhǔn)備砂鍋，將焯好的肉肉倒入砂鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉肉的開(kāi)水；在砂鍋中加入干辣椒、清燉雞的調(diào)料包以及老抽小火燉半個(gè)小時(shí)；半個(gè)小時(shí)后加入干豆角段，燒開(kāi)，攪拌一下，繼續(xù)小火燉二十分鐘。

做法

主料：帶皮五花肉，干豆角。調(diào)料：姜，紅椒，八角，紹酒，醬油，糖，鹽。

烹制方法：1.帶皮五花肉切麻將塊。2.干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時(shí)間約2小時(shí)）3.熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃。4.下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色。5.倒入開(kāi)水大火燒開(kāi)后改小火燉約50分鐘左右。6.再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可。