淮北市位于安徽省北部，總面積2802平方千米，總?cè)丝?13萬人。風(fēng)景名勝有相山森林公園、相山廟、大坊寺等，紀(jì)念地有淮海戰(zhàn)役總前委舊址、雙堆集戰(zhàn)場舊址和烈士陵園等。

主要特色小吃有：百善硬面大卷、雙堆面魚、南坪響肚、臨渙培乳肉、臨渙培腐乳、淮北面皮、臨渙五香大頭菜、臨渙羊肉、丁家壯饃、南坪杠子饃、南坪狗肉、濉溪苗饅、口子糕點、濉溪烙饃、死面鍋餅、葡萄魚、淮北酥糖、濉溪醬包瓜、老城辣湯、撈蝦餅、鹵狗肉、牛肉粉絲湯。

王憨子油茶

簡介

王憨子油茶，是安徽省濉溪著名的漢族小吃，滋補精品。食用時，加醋、醬油、麻油，酸辣鮮香，美味可口。其口感滑膩油潤，略感糊口，且酥油香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，深受老人和兒童的喜愛。

人們也常說“老城油茶噴噴香，既好看又好吃”。在街頭的飲食攤子上，擺把大壺，外用棉布包著用作保溫，壺內(nèi)有做好的油茶。食用時，加醋、醬油、麻油，酸辣鮮香，美味可口。其口感滑膩油潤，略感糊口，且酥油香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，深受老人和兒童的喜愛。

油茶除了香，還有提神、消食健胃、驅(qū)濕避瘴、驅(qū)寒治感冒等功效呢！特別是在人覺得非常累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的好心情。原料：過油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。

歷史文化

王憨子原名王新從，他精心研制的油茶在老城小吃群中獨領(lǐng)風(fēng)騷。油茶是濉溪小吃中的滋補精品，王憨子不憨，在經(jīng)營中廣泛聽取食客的意見，認(rèn)真琢磨，反復(fù)實踐。每天早晨或傍晚上市，響亮的噪音回蕩在石板街，引來眾多客人，每到旺季前來喝油茶的顧客，走了一撥又來一撥，大都高興而來，滿意而去，眾多的回頭客引來了生意的紅紅火火。

做法

鍋內(nèi)放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火燒開，過細(xì)籮；再將過油豆皮、花生米等放入鍋中，用旺火燒至要冒煙時，倒入豬骨髓油、面筋在鍋內(nèi)攪拌均勻；將黑白芝麻放入鍋中拌勻，最后燒開掛面粉即成油茶。

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淮北油酥燒餅

簡介

油酥燒餅，是淮北特色小吃之一，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。

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臨渙培乳肉

簡介

培乳肉，是臨渙鎮(zhèn)的特色名吃，以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來肥嫩不膩，含化在嘴里回味無窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮艷、形態(tài)飽滿。培乳肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

臨渙當(dāng)?shù)厝藢ε嗳槿馇橛歇氱?，人人嗜好。常常是未說先饞，聞味流涎。吃培乳肉是一種無法言喻的享受。無論臨渙人走到哪里，家鄉(xiāng)的培乳肉總會在他們的腦海里、嘴唇邊打轉(zhuǎn)，結(jié)緣，揮之不去。凡從臨渙走出去的人，在城里生活久了，吃飯的時候心里往往會有淡淡的失落，那是因為對家鄉(xiāng)培乳肉的眷戀。也許不僅僅是味道的原故，吃培乳肉已成了一種懷舊的情緒和思鄉(xiāng)的心情，對家鄉(xiāng)的感念伴隨著培乳肉的清香飄進心坎。

歷史文化

培乳肉做工細(xì)膩,工藝考究。據(jù)載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰(zhàn)亂,來到河南鹿邑縣。為了生計,潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來潘氏父子來到了臨渙繼續(xù)從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現(xiàn)醬菜經(jīng)過臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他地方。當(dāng)時潘氏父子在制作醬菜過程中發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過反復(fù)研究,終于制作出培乳肉。

做法

培乳肉工藝考究,必須由當(dāng)?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調(diào)勻,放入碗中或盤中,再上鍋中蒸若干時間,進一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。

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百善硬面大卷

簡介

百善硬面大卷，是濉溪縣傳統(tǒng)小吃，有數(shù)百年歷史，硬面大卷制作工藝比較復(fù)雜，以其“大、硬、形狀美觀、口感筋道”而遠(yuǎn)近聞名。這種面食的起源，與百善處于古隋堤故道的歷史密不可分。古鎮(zhèn)過往客商多，美食自不可少，且為了攜帶、保存方便，就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的創(chuàng)始人已無法考證，只知近代百善鎮(zhèn)上制作硬面大卷的師傅們，以謝、劉二姓居多。

硬面大卷的制作工藝相當(dāng)繁雜，要經(jīng)過挑選面粉、泡面頭、發(fā)酵、做“饃劑子”、上鍋蒸制、定型等十來道工序，而且不加任何添加劑。這樣制出的大卷形狀美觀，吃起來有筋道。正宗的百善硬面大卷，一個足有4兩多，上方為橋拱圓弧形，下方為四方形，以其硬、大、型的三大特點，成為百善的特色美食，名揚數(shù)百里。但隨著時代發(fā)展，如今在百善，只有少數(shù)人家在經(jīng)營這一行當(dāng)。

百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7厘米，寬3厘米，高15厘米，一個足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。僅這三個特點，非一般大卷能媲美也。

歷史文化

百善硬面大卷源于哪個年代，誰是創(chuàng)始人？據(jù)如今的耄耋老人說，從他們剛記事時的上世紀(jì)二十年代，就吃過硬面大卷，看到有人在集上賣。至于說起源何時，眾說不一。有的說上百年，也有的講幾百年。雖說不確切，但它與百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的歷史是密不可分的。古鎮(zhèn)過往客商行人多，飲食不可少，便催生了硬面大卷。據(jù)此推測，百善硬面大卷有幾百年的歷史也是可信的。誰是創(chuàng)始人已無法考證，只知近代百善集的謝、劉二姓制作硬面大卷的居多。

百善硬面大卷，幾經(jīng)興盛沉浮。解放前夕，百善是淮海戰(zhàn)役南（雙堆）北（陳官莊）戰(zhàn)場的后方醫(yī)院，流動人員多，大卷銷量大，每天有百余個大卷饃巴斗上市。上世紀(jì)六十年代自然災(zāi)害過后，蒸硬面大卷的也有上百戶人家。0開始后，割資本主義尾巴，不讓蒸硬面大卷，市面上幾乎絕跡。農(nóng)村改革開放初期，硬面大卷又走俏于百善街頭。但隨著社會的發(fā)展，人們致富的門路越來越多，制作大卷的人越來越少。如今在百善集只有謝法兵一家獨家經(jīng)營。究其原因，一些老者說，往年蒸大卷只是混口飯吃，賺個下面麩皮養(yǎng)家糊口。如今生活好了，經(jīng)商門路廣了，誰還干那又出力又不賺錢的手藝呢?？磥戆偕朴裁娲缶硪褳l于失傳的邊緣。

做法

硬面大卷的制作工藝相當(dāng)繁雜。往年沒有磨面機，石磨推出的小麥面粉，頭破面要用銅絲羅二遍，使面粉又白又細(xì)，做出的大卷才能光亮不走形。當(dāng)天早上能上市的大卷，頭天晚上就要開始和發(fā)面，凌晨2點就得起床開始顫面。顫面時撒一層干面，把干面顫進發(fā)面后，再撒一層干面，再繼續(xù)顫。這樣要反復(fù)六七遍，直至把面顫得提起來不下墜，放下來不走形為止。顫面費工費時，勞動強度大，又要把握面的干濕軟硬程度，是制作硬面大卷的關(guān)鍵技巧。為減輕雙手顫面的勞動強度，有人發(fā)明了在面案一頭栓根木棒，把面放在棒下，用雙手壓木棒顫面的技巧。顫面工序完成后，接著要做出一排排上圓下方的“饃基子”，用鋒利的菜刀快速切出個頭均勻的大卷。大卷入鍋幾分鐘后，要開鍋蓋查看，發(fā)現(xiàn)走形的要及早整形，然后燒旺火，一氣呵成。

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葡萄魚

簡介

葡萄魚，是安徽省漢族傳統(tǒng)名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產(chǎn)葡萄。早先用于釀酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。肖縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內(nèi)外頗負(fù)盛名。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經(jīng)過多次實踐，“葡萄魚”脫穎而出。葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀制成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質(zhì)細(xì)嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統(tǒng)名饌。

做法

主要原料：

青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。

制作方法：

1. 咸面包掰成碎屑；

2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

3. 選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀后放入碗內(nèi)；

4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉，用筷子攪打成蛋漿；

5. 取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；

6. 鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內(nèi)；

7. 將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；

8. 在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕淀粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。

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南坪響肚

簡介

南坪響肚，是南坪鎮(zhèn)的一道特色名菜。在南坪鎮(zhèn)，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有“響肚”。它具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點，在口中嚼時，發(fā)出“咯吱咯吱”的響聲，“響肚”也就因此而得名。

南坪響肚老少皆宜，營養(yǎng)豐富、色味俱佳，深受城鄉(xiāng)人民喜愛。這里女人坐月子,吃得最多的就是豬肚。產(chǎn)婦在生完小孩后,婆家人就會從集市上買來豬肚,燉成湯喂給她喝，豬肚湯起到很好的滋補作用。如今，在宿州、淮北、蚌埠等城市都有以“南坪響肚”為招牌菜的飯店。

做法

響肚的制作方法也很簡單。選用新鮮的豬肚，但煮時的火候應(yīng)根據(jù)作料細(xì)致掌握。需購買新鮮豬肚，用鹽和醋水反復(fù)搓洗，切成條狀，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯、肚一起盛出來，用小勺舀著吃。?

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濉溪烙饃

簡介

烙饃，是皖北的一種食品，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊”。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。小孩子有時候會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。也有卷馓子吃的習(xí)慣，里面脆，外面軟，相當(dāng)美味。后來又發(fā)展出了水烙饃和菜合子。水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已。菜合子是用兩片烙饃中間加上韭菜、雞蛋、鹽、油等，重新烙熟以后再吃。吃起來就不要別的佐餐了。

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南坪杠子饃

簡介

饃是北方人的主食，淮北人都慣好吃饃。與百善硬面大卷齊名的面食就是南坪杠子饃，南坪杠子饃是長溜溜的圓柱狀，外形酷似杠子，饃的名稱也就由此而來。

南坪杠子饃自有其獨特的制作工藝，那是其他人學(xué)也學(xué)不來的。在和面、趕制和蒸籠等方面都十分講究，恰當(dāng)?shù)臏囟日{(diào)適，保證面發(fā)得透，發(fā)到火候。南坪杠子饃發(fā)面的方法為傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法，功夫主要在和面上。發(fā)好的面團比較松軟，然后要用杠子千百次地碾壓，不停地灑上面粉，面團也就越來越硬，做出來的饃十分筋道。木柴加地鍋進行籠蒸。杠子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮。

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丁家壯饃

簡介

丁家壯饃，至今已有200多年歷史，在濉溪的飲食中堪稱一絕，以其“色味純正，香脆可口”聞名遐邇。其制作工藝非常細(xì)致，首先要選用精細(xì)面粉，加水和，再用一根長近一米茶杯口粗的壓面棍反復(fù)壓制后，撒上少許芝麻，在平底鍋上用文火慢慢炕熱，做成的壯饃直徑有40公分，厚三公分，渾圓堅硬，厚如手掌，正面焦黃，背面雪白，外酥里香，食之有筋頭。壯饃很硬，要慢慢嚼，越嚼越能品出麥子的香。丁家壯饃是家喻戶曉、人人喜愛的地方美食。據(jù)第五代傳人，現(xiàn)年已91歲高齡的丁尊賢老師講述，受舊時男尊女卑封建思想觀念的影響，傳男不傳女，男人身壯有勁，由此得名壯饃。丁家壯饃的制作工藝在當(dāng)?shù)赜休^高的知名度，每天的壯饃銷售趨勢都很好，往往供不應(yīng)求。

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老城辣湯

簡介

老城辣湯，是濉溪老城特色小吃之一。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。根據(jù)所用底湯和主料的不同，叫法也不盡相同，常見的有面筋湯、雞絲湯、鱔魚絲湯和混合湯等。辣湯一定要加適量的白胡椒，辣湯特點是：辣、鮮、香。

歷史文化

相傳乾隆在下江南時，路過此地，感到肚子餓了，恰好路邊有一家老太太煮雞湯，乾隆就坐在路邊喝了一碗，感到很香，湯里還有麥仁，乾隆卻不知這麥仁是雞沒洗干凈留在雞肚子里的。于是，乾隆就問老太太：“這是啥湯？”老太太年齡大，耳朵也背，沒聽清楚，就重復(fù)了一句：“啥湯？”乾隆就誤認(rèn)為這湯的名字就叫“啥湯”。后來這個名字就叫開了，現(xiàn)在在濉溪人們都叫“啥湯”，又因為湯的味道鮮辣，有的人又稱之為辣湯。

做法

老城的辣湯是用母雞和圓骨，加上裝有12種配料的料包煮湯。煮的時候除了加蔥和麥仁之外，加上大量的生姜，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。辣湯面筋制作也是有一定的方法的：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。洗面筋剩下的面水勾兌到湯中，這樣的勾兌連麥仁都沉淀不下去。最后，加上鱔魚絲、鹽、味精、適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發(fā)黑）。在湯中加上些許香油，更是美味。