景德鎮(zhèn)，別名“瓷都”，是中國重要的交通樞紐中心，歷史上與廣東佛山、湖北漢口、朱仙鎮(zhèn)并稱全國四大名鎮(zhèn)。

景德鎮(zhèn)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)光照充足，雨量充沛，溫和濕潤，四季分明。

特色小吃主要有：冷粉、餃子粑、堿水粑、苦櫧豆腐、清明粑、炒米粉、景德板雞、辣椒耙、印子耙、油條包麻子、龍姣瓜子、樂平狗肉等。

餃子粑

簡介

餃子粑是景德鎮(zhèn)有名的小吃，源自都昌，歷史上，許多都昌人移民到景德鎮(zhèn)，景德鎮(zhèn)號稱“都昌人的碼頭”，都昌人不但影響了景德鎮(zhèn)的語言和文化，也把美食帶過去，餃子粑就是其中之一。

一般景德鎮(zhèn)人都把餃子粑當(dāng)早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠里面一蒸，香，透過皮里面的餡都可以隱隱約約的看到了。當(dāng)然也有蒸完了以后再用油小炸一下，風(fēng)味而又不同。

餃子粑分為辣餡和不辣餡。辣的一般是用蘿卜絲配上辣椒成餡，利用韭菜豆腐或韭菜雞蛋做餡的是不辣的。另外，還有豆干，豆芽餡的好多種配餡方式，種類各異，全憑個人喜好了。如果你不太會吃辣，第一次去吃的話就一定要記清楚，說清楚是要不辣的，不然以景德鎮(zhèn)人的口味，會讓你辣到流淚。

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堿水粑

簡介

由于堿水粑的制作工藝都是以口口相傳的方式傳承，因此僅作為地方特色小吃的形式而存在，多在江西一帶（例如：景德鎮(zhèn)、婺源、吉安）

景德鎮(zhèn)人最喜歡吃的小吃包括冷粉、餃子粑和堿水粑，其中冷粉和餃子粑幾乎是每個早餐店里的必備食品，而堿水粑都會被好客的鎮(zhèn)巴佬當(dāng)作招待外地客人的最佳小吃。

歷史文化

景德鎮(zhèn)產(chǎn)瓷源于浮梁東鄉(xiāng)窯里（現(xiàn)今瑤里鎮(zhèn)瑤里村），自唐代中葉這里就有陶瓷作坊，到北宋時已是窯火鼎盛，窯場幾十處，制瓷作坊遍布。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民富則為商，即陶瓷經(jīng)營作坊老板；巧則為工，即制瓷手藝精湛者成為作坊老板雇傭的專職工匠。作坊老板為激發(fā)工匠的生產(chǎn)積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，不但在勞動報酬上合理，而且一日三餐飯食較優(yōu)，每天還外加一個點心餐，以此來爭奪籠絡(luò)手藝精湛的工匠。為豐富點心品種，早在北宋前就有個別窯場和作坊創(chuàng)制了一個新的點心品種，即“堿水粑”。浮梁民間稱此為“糕”，因兌入了稻稈燒灰過濾后的水，故稱“灰水糕”。后來有人做成一個個小圓餅上籠屜蒸熟，則稱“灰水果”（浮梁人對整體蒸熟的稻米食品統(tǒng)稱為“糕”；對做成一個個小的蒸熟的制品統(tǒng)稱 為“果”）。此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）、韌滑、爽口，別有風(fēng)味。后經(jīng)戶傳戶，村傳村，到南宋時，縣域絕大多數(shù)農(nóng)戶都能熟練掌握此品的制作技藝。

堿水粑除了用作家中待客之點心外，因為方便攜帶，還一度成為上山或去距家較遠的農(nóng)田勞作之干糧。據(jù)傳，南宋岳飛曾率岳家軍駐九江、湖口抗金；浮梁百姓曾家家戶戶做“灰水果”，派人送到岳飛軍中勞軍。岳家軍并以此品充作行軍干糧。清代，咸豐年間，太平軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁時，浮梁百姓也曾以此品慰勞太平軍。土地革命戰(zhàn)爭時期，浮梁許多農(nóng)戶曾以此品慰勞轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁的紅軍和在山區(qū)堅持革命斗爭的紅軍游擊隊。

做法

堿水粑，制法簡單，價廉物美，可久儲不壞。它以大米磨漿，摻以堿水（鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味），用特制粑篩猛火蒸熟，厚約10厘米。食用時切成薄片，以本地?zé)熮?u data-Ij6O="uRwKNo">臘肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳肴。

現(xiàn)代堿水粑制作工藝中，為了節(jié)省時間，往往直接使用堿，這樣會破壞堿水粑的口感。傳統(tǒng)工藝制作的堿水粑對堿水的要求很高，它必須是由純天然植物制作成的堿，如用茶籽殼、黃豆桿、稻草燒成灰，再用水沖洗，沖洗后的堿水就是堿水粑成功的秘訣所在。這種堿水的堿性好，不僅原汁原味，而且未添加任何化學(xué)添加劑，非常符合人們現(xiàn)在推崇的無公害食品，倡導(dǎo)健康生活的要求。

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高嶺土煨肉

簡介

高嶺土煨肉，是景德鎮(zhèn)的名菜，也是有名的贛菜?！案啐g土煨肉”源自該處礦工用高齡瓷土泥和荷葉包裹土豬肉，用炭火煨烤而成，因其香味悠濃，味道鮮美，流傳至今。

高嶺位于景德鎮(zhèn)市東北40公里處，宋元以來，因出產(chǎn)陶瓷原料瓷土而聞名天下。故國際上將陶瓷原料瓷土皆命為“高嶺土”。數(shù)百年來，大規(guī)模瓷土開采，留下大量的歷史文化遺存和人文古跡，是國際陶瓷文化圣地。

做法

原料

農(nóng)家土豬肉750克，浮瑤仙芝茶葉、高嶺瓷泥土、荷葉、豬網(wǎng)油適量

制作方法

1、將土豬肉洗凈，用鹽，茶葉，味精，料酒腌制入味，備用。

2、將腌制好的土豬肉用荷葉，豬網(wǎng)油包好，外面再包上高嶺巖泥土。

3、將包制好的土豬肉放入窯邊，在窯火煨烤3—4小時至熟，剝?nèi)ツ嗤良纯墒秤谩?/p> [!--empirenews.page--]

瓷泥煨雞

簡介

瓷泥煨雞，是景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉，即可食用。

歷史文化

相傳清代時，景德鎮(zhèn)的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉，即可食用。這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。后來，鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館的總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)出了更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格為景德鎮(zhèn)最著名的傳統(tǒng)名菜之一。

做法

一、原料

嫩雞一只，五花肉泥三兩，紅椒末五錢，蔥花三錢，姜末三錢，香茹末五錢，胡椒粉五分，精鹽一錢，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗紗線一米。

二、操作

（一）將嫩雞宰殺，去毛，破腹，去掉內(nèi)臟。

（二）將紅椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中，拌勻后，填入雞腹。

（三）用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。

（四）將料酒淋入瓷泥中，拌勻。

（五）用拌勻后的瓷泥將雞嚴嚴實實裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉，便可食用。

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油條包麻糍

簡介

油條包麻糍，是樂平民間小吃，將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數(shù)根剛炸好的油條上，灑上白糖和熟芝麻，再將油條對折，形成油條包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滾即可食用。油條包麻糍吃起來香甜可口，老少皆宜，既有油條的香脆，又具麻糍的香甜。將兩者合理搭配可謂相得益彰，此小吃始于何年，無人知曉，但歷經(jīng)長久，風(fēng)靡不衰。

做法

選用上等的糯米，將其洗干凈浸泡一天，等米粒發(fā)脹。待蒸鍋中的水沸騰后，將發(fā)脹后的糯米倒入，大火蒸。

將蒸好的糯米倒入石槽中，用木錘搗爛（這是一種體力活），等糯米搗面糍粑成柏油一樣的光亮縣不見一粒米粒為佳。

油條，最好的還是傳統(tǒng)的油條，那種炸到金黃色，帶點脆脆的，用來形容就是外焦里嫩的那一種（不介意用無礬油條代替，肯德基或永和的無礬油條用來包麻糍是少一種味道的）

芝麻，要先當(dāng)年新芝麻，將芝麻洗凈后，放入鍋中炒干水，邊炒可以邊聞到芝麻香，鍋面可以見到芝麻油痕跡，（一定不能炒過頭，不然會有淡淡的苦味）

白砂糖，一定要用白砂糖，碎冰糖什么的都不行

芝麻與白砂糖調(diào)比1：3拌勻黑白相兌

將油條平放，把麻糍揉成小面團型，放入調(diào)好的芝麻糖中滾動到麻糍周邊都有糖，將麻糍平攤至油條上然后對折。

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桃酥

簡介

樂平桃酥，是景德鎮(zhèn)的著名小吃，，以其用料講究，制作精良、酥松可口、營養(yǎng)豐富等特點，先后榮獲省優(yōu)、部優(yōu)和首屆中國食品博覽會金銀獎等8項桂冠，被海內(nèi)外食品專家譽為“中國桃酥王”。

歷史文化

相傳在景德鎮(zhèn)陶瓷盛行唐元時期，景德鎮(zhèn)周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當(dāng)時工作繁忙，當(dāng)時有一位農(nóng)民將自家?guī)淼?u data-9dco="mTnUdj">面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習(xí)慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后將加入桃仁習(xí)慣去除，于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之后成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節(jié)招待來客糕點。鄉(xiāng)間對于桃酥之名還有另外一種說法，因當(dāng)時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由于后面經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”。

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塔前糊湯

簡介

塔前糊湯，是江西樂平市最為著名的小吃，塔前糊湯源于清末年間，它以其誘人的香味、美味的口感以及具有開胃、消食、醒酒等功效而被作為飯席的必備湯品，同是也享有“塔前糊湯，百米飄香”的美譽，是一道具有地方特色的保健湯、可口湯、舒心湯。

塔前糊湯，源于清末年間，它以其誘人的香味、美味的口感以及具有開胃、消食、醒酒等功效而被作為飯席的必備湯品，同是也享有“塔前糊湯，百米飄香”的美譽，是一道具有地方特色的保健湯、可口湯、舒心湯。

做法

主要配料有：豬肝、瘦肉、凍米、香菇丁、豆芽沫、筍沫、生粉、豬油渣及香蔥少許。主要做法是倒入少許食用油，等油6萬熱后，將豬肝、瘦肉放入鍋內(nèi)翻炒一下，然后將香菇丁、豆芽沫、筍沫也放入鍋內(nèi)翻片刻，并放少許鹽、生姜、味精等配料，直至炒出香味就出鍋備用。然后將鍋洗干凈，放入食用油，油6成熱后，放入約500毫升水，煮沸為止，然后將炒好的配料倒入沸水中，用勺攪勻散開，不能讓配料結(jié)成塊狀。將生粉用涼水?dāng)嚢杈鶆?，緩緩倒入水中，同時用勺子不停的攪動，直至鍋內(nèi)出現(xiàn)泡狀為止。最后將豬油渣、凍米放入鍋內(nèi)，煮上1分鐘就可起鍋。起鍋后，放入少許蔥沫，并在湯的表面放些麻油，即成。

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龍姣瓜子

簡介

龍姣瓜子，是景德鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)，源于一位叫龍姣（女）的老人之手，吃在嘴里，香在嘴里，有兩種口味，甜、辣。選用最上乘的西瓜子為原料，經(jīng)過人工精選后，以丁香、肉豆蔻、白果、八角、茴香、甘草、香葉、大料等具有特殊功能和香味的藥食同源中藥材為香幸料，對其進行科學(xué)復(fù)配，采用現(xiàn)代和傳統(tǒng)工序相結(jié)合經(jīng)八小時煮制而成。

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冷粉

簡介

冷粉，是江西景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃，冷粉雖然很多地方都有，但是景德鎮(zhèn)用的冷粉不一樣，粉條比較粗，大概半徑有0.5厘米左右（相當(dāng)于普通筷子的粗細）。其制作簡單，風(fēng)味獨特，物美價廉，備受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

做法

1.首先在鍋里燒一鍋開水。把腌制蘿卜切成粒，腌好的桔子皮也切碎，辣椒、蔥全切成粒備用。

2.在瓢內(nèi)加入事先切好的蘿卜粒、桔子皮、辣椒末、花椒油、麻辣、蒜、蔥花、香油、鹽、味精、醬油

3.水開后，把冷粉放入鍋內(nèi)燙熟，其實冷粉本身就是熟的了，這樣做是為了消毒和加熱。注意不用燙很久，大概2分鐘的樣子，然后把冷粉撈出來，放入一個塑料瓢內(nèi)，然后攪拌，拌勻后裝碗即可食用。切忌：吃涼粉不宜喝啤酒，會拉肚子的。

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腌菜炒堿水粑

簡介

腌菜炒堿水粑，是景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜肴，堿水粑為大米磨漿用天然堿水制成的一種糍粑，腌菜炒堿水粑香味濃郁，油而不膩，堿粑韌而爽口，用作點心或下酒均宜，頗受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

將堿水粑切成薄片，放進熱鍋內(nèi)炒去水份后，起鍋入盤。炒鍋燒熱后，下豬油，再下牛肉絲，炒動，待牛肉絲轉(zhuǎn)色時，即加入腌菜、冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑，連連翻炒后，下醬油和清湯，待堿水粑入味時，下青蒜段，至熟止。