萊蕪市地處山東省中部，20世紀(jì)60年代是中國(guó)重要的冶鐵中心，是山東鋼鐵生產(chǎn)和深加工基地、“國(guó)家新材料產(chǎn)業(yè)化基地”，并且是“中國(guó)生姜之鄉(xiāng)”、“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”和“中國(guó)黃金蜜桃之鄉(xiāng)”。

主要小吃：炒木樨肉、雙烤肉、豆腐箱、雪野魚(yú)頭、西紅柿炒蟹、白扒魚(yú)翅、尖椒干豆腐、肉片燜豆角、金家羊湯、萊蕪炒雞、棋山炒雞、

雪野魚(yú)頭

簡(jiǎn)介

雪野魚(yú)頭說(shuō)萊蕪當(dāng)?shù)靥厣裕钪牡晔茄┮叭龒{景區(qū)內(nèi)的邢府公老店，該店是雪野魚(yú)頭的發(fā)祥地，距今已有100多年的歷史。雪野三峽內(nèi)形成的天然湖，水質(zhì)清澈，出產(chǎn)的湖魚(yú)味道獨(dú)特鮮美，因游人可在湖邊圍桌而坐，賞山水之景，因此有“湖邊吃魚(yú)”之說(shuō)。雪野魚(yú)頭湯是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鰱魚(yú)，配以獨(dú)特的佐料，以果木火慢燉緩熬而成，燉出的魚(yú)頭肉質(zhì)鮮嫩，湯白如乳，入口綿香，讓人既飽眼福，又飽口福。當(dāng)然更重要的是其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，強(qiáng)身健體。

做法

原料：雪野湖大花鰱1條，這里這條足夠二十斤 調(diào)料：蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用

制作方法：1、以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入雪野鰱魚(yú)魚(yú)頭,用文火煎;：2、待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色。3、加入料酒; 后加入適量開(kāi)水。4、先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥.

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豆腐箱

簡(jiǎn)介

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國(guó)豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口?？诟屑?xì)膩，濃香滿(mǎn)口，皮韌餡嫩，回味無(wú)窮。其香其美，是語(yǔ)言和文字表達(dá)不出來(lái)的

做法

原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。調(diào)料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕淀粉、芝麻油。

制作方法：制作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長(zhǎng)方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開(kāi)一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；炒鍋內(nèi)放花生油，燒開(kāi)后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤(pán)內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤(pán)內(nèi)，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開(kāi)后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開(kāi)后勾芡，湯濃后澆在豆腐箱上即成。

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萊蕪炒雞

簡(jiǎn)介

萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜，屬于魯菜系。萊蕪地處魯中腹地，俗稱(chēng)“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對(duì)雞頗受青睞，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)“無(wú)雞不成席”。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對(duì)客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多，也很有講究，萊蕪炒雞起源于上世紀(jì)八十年代，有三十多年的炒制歷史，尤其“魯香齋”牌炒雞，成為當(dāng)?shù)卣淦罚斚泯S炒雞是尊承傳統(tǒng)工藝，采用散養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)萊蕪黑公雞為原料，經(jīng)過(guò)名廚精心炮制而成。其色澤紅潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上的美食佳肴。包裝成品是方便快捷的旅游食品，也是走親訪友的饋贈(zèng)佳品。

做法

調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法：1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過(guò)濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。

制法：1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內(nèi)加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時(shí)，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，麻辣可口。

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尖椒干豆腐

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尖椒干豆腐是一道漢族名菜，屬于魯菜或東北菜，是北方大眾菜肴之一。東北人戲稱(chēng)“國(guó)菜”。由于北方盛產(chǎn)大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。

做法

主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 醬油15克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 豬油（煉制）40克

制作方法：1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；2. 尖辣椒切滾刀片；3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。

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金家羊湯

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金家羊湯萊蕪特色名吃，加工制作考究,選用放養(yǎng)的上等山羊,采用獨(dú)特的秘方精心煮制而成,其特點(diǎn):湯色乳白,肉質(zhì)細(xì)膩,味道純正,不腥不膻,色香味具全，號(hào)稱(chēng)“中華第一湯”，屬純正綠色食品。選用萊蕪山區(qū)放養(yǎng)的山羊，采用獨(dú)特祖?zhèn)魈刂泼胤?，全羊煮制而成?u data-u9Sc="jirpx5">羊肉湯原汁原味，水脂交融，湯清肉嫩，鮮味爽口，開(kāi)胃健脾。吃在口中，鮮而不膻，不腥，香而不膩，爛而不糊，不僅是一道適口的美食，而且還有許多藥膳功能，具有溫中散寒、強(qiáng)筋壯骨、健脾養(yǎng)胃、滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)顏美容、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等作用。

做法

原料：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

制法：1、羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲2、將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

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肉片燜豆角

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肉片燜豆角是一道漢族名菜，屬于魯菜，菜質(zhì)細(xì)嫩，軟爛鮮香。是當(dāng)?shù)靥厣?u data-aWm1="XWWLSX">家常菜系。四季豆搭配豬肉，簡(jiǎn)單，易做，不會(huì)對(duì)消化造成負(fù)擔(dān)。

歷史文化

原料：豬肉（肥瘦）100克，四季豆400克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，醬油20克，花椒3克，味精2克，植物油30克，豬油（煉制）30克。

制作方法：1．將豆角擇筋洗凈；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡后，揀出花椒，花椒水留用。2．勺內(nèi)放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出。3．勺內(nèi)放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸炒半熟，加蔥、姜、蒜稍煸，添湯，加醬油、白糖、花椒水，再放入豆角蓋嚴(yán)，移在小火上燜爛，掀蓋加味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

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棋山炒雞

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棋山炒雞是山東蕪湖漢族名菜，屬于魯菜系。色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著來(lái)自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當(dāng)今萊蕪餐飲市場(chǎng)上又一道亮麗的風(fēng)景線。

做法

原料：土公雞。 調(diào)料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。

制法：1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內(nèi)加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時(shí)，放醬油，撒上香菜段和三大勺味精翻勻，裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，麻辣可口。

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西紅柿炒蟹

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西紅柿炒蟹是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，西紅柿炒蟹以香菜為主要材料，烹飪以炒菜為主，口味屬于咸鮮。菜肴金黃光亮，味咸鮮香中微有柿酸。

做法

主料：海蟹700克，番茄250克。 輔料：香菜15克。 調(diào)料：大蔥50克，姜50克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克。

制作方法：1.活蟹宰殺洗凈后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸至淺金黃色。2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

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雙烤肉

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雙烤肉是一道山東省的漢族名菜，屬魯菜系，皮色焦黃，味香不膩。。把肉用鐵制的杵子叉起來(lái)，將肉皮在旺火上燎煳后，放進(jìn)80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開(kāi)水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊（用蛋清和適量淀粉攪拌而成），放入200℃烤箱內(nèi)烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長(zhǎng)6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤(pán)中。配上蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內(nèi)，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。

做法

基本材料：帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕淀粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。

制作過(guò)程：1、把肉用鐵制的杵子叉起來(lái)，將肉皮在旺火上燎煳后，放進(jìn)80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開(kāi)水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內(nèi)烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。2、將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長(zhǎng)6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤(pán)中。3、蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內(nèi)，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。

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白扒魚(yú)翅

簡(jiǎn)介

白扒魚(yú)翅是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。湯汁濃郁，魚(yú)翅軟爛鮮香，昧清淡爽口。在山東常作為高級(jí)宴席的第一道菜登席，相沿成習(xí)，流傳甚遠(yuǎn)。山東各地的名店、酒樓多以排頭菜經(jīng)營(yíng)，以青島飯店最為有名。

歷史文化

原料：水發(fā)魚(yú)翅200克。母雞肉，肥鴨肉，豬肘肉各25克，菜心50克，熟豬油50克，雞油25克，精鹽5克，紹酒10克，蔥10克，鮮姜10克，味精0.5克，淀粉30克。

制作方法：1．將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)撈出，洗凈血沫待用。2．炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、紹酒、魚(yú)翅，燒開(kāi)后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內(nèi)氽過(guò)撈出。3．將魚(yú)翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。4．炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，放入蔥、姜片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚(yú)翅、菜心，燒開(kāi)后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1／3時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤(pán)即成。