焦作市位于河南省西北部，北依太行山，與山西晉城市接壤，南臨滔滔黃河，與鄭州市、洛陽(yáng)市隔河相望，東臨新鄉(xiāng)市，西臨濟(jì)源。焦作古稱山陽(yáng)、懷州，是華夏民族早期活動(dòng)的中心區(qū)域之一，現(xiàn)存裴李崗文化、仰韶文化和龍山文化遺址。

特色小吃：陳二眼燒雞、翠皮里脊、懷府鬧湯驢肉、渾漿涼粉、靳賢書燒餅、辣鵝翅、老媽茄子、綠豆涼粉、馬記燒雞、孟州炒面、孟州燒餅、三烹、山韭菜炒雞蛋、山藥酥、山陽(yáng)區(qū)小煎牛柳、筍子炒雞、西沃鹵肉、咸魚蒸茄子、香茹燉土雞、張三包子。

懷府鬧湯驢肉

簡(jiǎn)介

鬧湯驢肉是河南省漢族傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。起源于河南沁陽(yáng)城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。為中原一絕，焦作特產(chǎn)。所謂鬧湯是利用現(xiàn)代加工技術(shù)將煮肉后的陳年老湯精制而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，維生素，礦物等營(yíng)養(yǎng)元素，是滋補(bǔ)健身的佳品。

歷史文化

懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽(yáng)城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時(shí)期就已出名，至清末達(dá)到鼎盛。傳說，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉，精心制成小車驢肉上街出售，沒想到立時(shí)兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營(yíng)生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽(yáng)古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達(dá)，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

做法

懷府驢肉在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時(shí)的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營(yíng)養(yǎng)及選形。煮肉時(shí)，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制，更是工藝獨(dú)特的獨(dú)門絕技。

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山韭菜炒雞蛋

簡(jiǎn)介

山韭菜炒雞蛋看似很家常的一道菜，但在焦作卻是別有一番風(fēng)味，真正家養(yǎng)小山雞雞蛋純天然，這種雞蛋個(gè)小但炒后顏色金黃，再佐以純正的山韭菜味辣且鮮香，自有一番質(zhì)樸的鮮香。如果炒菜時(shí)用水代替油的話，效果會(huì)更好。

做法

食材：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個(gè)，生油、食鹽各適量。

制法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

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張三包子

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張三包子鋪生意興隆張三包子的創(chuàng)始人叫張三春，排行第三，所以群眾把他做的包子叫張三包子。張三包子，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，三角形水煎包子，三個(gè)面均具黃、焦、酥、脆之特點(diǎn)，尤其是包子餡料，別具風(fēng)味，肉餡不僅柔軟可口，并且流油噴香，包子里灌湯，溢出奇香，沁人心脾。所以張三包子自開張時(shí)起，一直顧客盈門、生意興隆，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，在焦作周圍享有盛譽(yù)。

做法

食材：面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

制作方法：包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭。

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山陽(yáng)區(qū)山藥酥

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山藥酥香、酥、脆，讓人回味無窮，不僅味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對(duì)人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

做法

材料：山藥250克、黑芝麻15克 調(diào)味料：白糖100克

做法：1、山藥去皮，切成長(zhǎng)條，加入油中炸至外硬內(nèi)軟、浮起時(shí)撈出備用。 2、將鍋用大火燒熱，用油滑鍋，放入白糖，加水適量至糖溶化，炒至糖汁呈米黃色。 3、放入炸好的山藥塊，不停地翻炒，使外皮包上一層糖衣，直至全部包牢。 4、起鍋前，在糖衣未凝固時(shí)，撒上炒香的黑芝麻即可。

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陳二眼燒雞

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陳二眼燒雞味道最美陳安緒（綽號(hào)陳二眼）于1938年跟鄰居韓師傅學(xué)做燒雞，師傅死后，他就自己經(jīng)營(yíng)燒雞，由于他刻苦鉆研，摸索出了一套制作燒雞的先進(jìn)技術(shù)。他做的燒雞味美好吃，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)于焦作以西幾個(gè)縣和新鄉(xiāng)一帶。群眾習(xí)慣地稱他做的燒雞為陳二眼燒雞。

做法

食材：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。

制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、姜略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。

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翠皮里脊

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翠皮里脊是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于豫菜系。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。 豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

做法

配料/主料：西瓜皮、里脊肉 調(diào)味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕淀粉

制作方法：1. 將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌漬片刻后擠去鹽水。2. 里脊肉切成細(xì)絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。3. 炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時(shí)，下入肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時(shí)撈出瀝油。4. 原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。

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許良扯面

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許良扯面是河南焦作的漢族傳統(tǒng)小吃。油而不膩，回味無窮。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

做法

材料：面粉、豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒

烹制方法：面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

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靳賢書燒餅

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靳賢書燒餅是一道著名的漢族面食小吃。面粉作為皮，各種甜、咸凋料及果料作餡，經(jīng)炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余種。色澤金黃，外酥里嫩，咸甜適口。已有60余年制作歷史。

做法

酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余種。色澤金黃，外酥里嫩，咸甜適口。已有60余年制作歷史。

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筍子炒雞

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筍子炒雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于豫菜系。把雞腿肉用配料腌制半小時(shí)。鍋里放底油，撒一把花椒爆香，把共椒取出。把腌制好的雞腿肉倒入鍋內(nèi)，翻炒五分鐘，倒入一碗清水，燜十分鐘。燜雞腿肉的時(shí)候，把筍子切好，等到雞肉開始出油了，把筍子放進(jìn)鍋里炒熟即可。

做法

材料：春筍200克，雞腿3個(gè)，鹽5克，生抽20克，料酒5克，姜絲適量，蠔油10克，檸檬汁數(shù)滴

做法：1.雞腿肉用配料腌制半小時(shí)。2.鍋里放底油，撒一把花椒爆香，把共椒取出。3.把腌制好的雞腿肉倒入鍋內(nèi)，翻炒五分鐘，倒入一碗清水，燜十分鐘。4.燜雞腿肉的時(shí)候，把筍子切好，等到雞肉開始出油了，把筍子放進(jìn)鍋里炒熟即可。

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武陟油茶

簡(jiǎn)介

武陟油茶是河南的著名風(fēng)味小吃，秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，因產(chǎn)于河南省焦作市武陟縣而得名。它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。

武陟油茶，具有益肝、健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、提神生津、強(qiáng)身益壽等多種功能。并具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)。

歷史文化

武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據(jù)歷史記載，公元前206年，楚漢相爭(zhēng)時(shí)劉邦楊尚于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個(gè)月后劉邦傷愈。劉幫有詩(shī)云：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵?！眲罴次缓?，在長(zhǎng)安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。

唐朝詩(shī)人李商隱游安昌時(shí)，是武陟油茶后作詩(shī)云：“芳香滋補(bǔ)味津津，以甌沖出安昌春。”武陟油茶真正出名是在清代雍正年間。那時(shí)，黃河多次在武陟境內(nèi)決口，沖毀了大片田園，民不聊生，清世宗御駕親臨武陟河的巡察。當(dāng)是武陟知縣吳世錄為攀龍附鳳，令一個(gè)姓朱的油茶大師為其調(diào)制油茶。世宗膳后大悅，稱頌道：“懷慶油茶潤(rùn)如酥，山珍海味難比美?！彪妨钤谖溱扉_設(shè)油茶館，以饗往來百官，武陟油茶由此名聲大振。民國(guó)時(shí)期，由于災(zāi)荒連年，武陟人離鄉(xiāng)背井，流落到陜西、甘肅、湖北、江蘇等地，義賣油茶為生。從此，武陟油茶，遍布全國(guó)。

1978年武陟縣組織了“快餐油茶粉”試制小組，吸收世傳油茶大師朱老米等人的傳統(tǒng)工藝，由邀省商業(yè)廳科研所專家作技術(shù)指導(dǎo)，歷經(jīng)數(shù)百次反復(fù)試驗(yàn)，于1980年3月研制成功，隨即建立了武陟縣油茶廠。

做法

它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。