聊城地處山東省西部，臨河南、河北，位于華東、華中、華北三大區(qū)域交界處。是國(guó)家歷史文化名城，中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，中國(guó)溫泉之城。素有“中國(guó)北方的威尼斯”之稱。聊城是京九鐵路與邯濟(jì)鐵路在山東省內(nèi)的交匯點(diǎn)，是橫跨冀魯豫三省的最大交通物流樞紐。

特色小吃：冠縣五香豆腐絲、古城鴛鴦餅、燕店燒鴿、朝城平家水餃、八寶布袋雞、鳳尾金魚、油潑雞、炒豆腐腦、龍鳳雙腿、糖醋魚條、番茄松鼠魚、南煎丸子、四喜鴨子。

高唐驢肉

簡(jiǎn)介

高唐驢肉為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。高唐特產(chǎn)驢肉是山東省高唐市遠(yuǎn)近聞名的漢族傳統(tǒng)名吃。其驢肉加工已有300多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為“鬼子肉”。

驢肉的各種吃法中，以驢肉火燒最為常見。而驢肉火燒中，又以高唐驢肉火燒最為馳名。

特點(diǎn)：

現(xiàn)在高唐驢肉加工精細(xì)，方法獨(dú)特。加工的驢肉色呈醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不散，軟而不松，香型獨(dú)有，具有活血降壓，滋補(bǔ)益腎的作用。每年古歷六月六日，子女按風(fēng)俗給父母送”餅卷肉“時(shí)，專買驢肉孝敬老人。

驢肉火燒：

小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。

作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長(zhǎng)，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來(lái)越多的人品嘗到了這一名吃。

火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會(huì)加入驢板腸提味，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。

驢肉可補(bǔ)鐵，預(yù)防貧血，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點(diǎn)不一樣，有的人可能吃不慣。 總結(jié)：外脆內(nèi)軟，濃香誘人。 　火燒剛出來(lái)時(shí)最好，烤得外面黃脆，里面柔軟，而驢肉肉質(zhì)很細(xì)，吃起來(lái)味道又香又濃，美中不足的是有一點(diǎn)膩，火燒放時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了，太瓷實(shí)。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導(dǎo)致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個(gè)女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個(gè)火燒沒動(dòng)呢。 　著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊保定的驢肉火燒，他對(duì)保定這一名吃的詼諧調(diào)侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來(lái)越多的人的喜愛！

歷史文化

早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國(guó)家，也曾作為貢品晉獻(xiàn)朝廷。可治療血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無(wú)力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多種疾病。當(dāng)?shù)厝苏写腿藭r(shí)有“無(wú)驢肉不成宴”之說。當(dāng)?shù)赜忻捏H肉加工生產(chǎn)商有潘佳驢肉，老王寨驢肉，申廣驢肉等。

高唐老王寨加工驢肉已有300多年歷史，享有"天上龍肉，地下驢肉“之美譽(yù)。當(dāng)?shù)厝税洋H前腿內(nèi)側(cè)那塊圓形不長(zhǎng)毛的黑皮視為鬼的夜眼，故稱驢為鬼。于是稱驢肉為”鬼子肉“。

做法

燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛，下面就看看驢肉的做法之高湯五香醬驢肉：

簡(jiǎn)介：高唐驢肉的冷盤做法之一，以醬為主 所需原料：主料驢肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克，花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克 做出來(lái)后香飄四溢，吃飯下酒均可，肉色呈澤醬紅，軟爛宜口，味濃而且鮮嫩。

做法如下：

1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；

8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

做的時(shí)候需注意：

1. 驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜；

2. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3. 紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次；

4. 燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。

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陽(yáng)谷布袋雞

簡(jiǎn)介

陽(yáng)谷布袋雞是山東陽(yáng)谷縣的漢族傳統(tǒng)名吃。距今已有近百年的歷史。做法獨(dú)特它以內(nèi)軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。當(dāng)?shù)赜置胞[鳳下蛋”。被聊城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)定為“魯西名吃”。

特色：

陽(yáng)谷城內(nèi)北街張家世代相傳。做法獨(dú)特，整雞脫骨，將五臟抽去，腹內(nèi)裝入海參、魷魚、海米、竹筍、香菇、火腿，脖頸裝入水氽丸子，雞蛋煮熟剝皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后湯白如奶，稱奶湯布袋雞；過油蒸湯呈紅色，稱紅扒布袋雞。成品菜“折翅彎脖如打戀（如雞打戀窩），無(wú)骨完整背豐滿，吃時(shí)用筷輕一按，當(dāng)眾即可下雞蛋”，故又名“鸞鳳下蛋”。被聊城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)定為“魯西名吃”。

做法

主料：

小母雞1只（約750克）。

配料：

冬筍、火腿、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)蹄筋各30克，水發(fā)冬菇、水發(fā)江干、青豆各15克，雞腸筍10克。

作料：

味精3.5克，料酒10克，鹽水10克，清湯1500克。

制法：

1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗凈，搌干。

2 、江干摳去腰箍，放入碗里，對(duì)入適量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下。

3、將配料放在盆內(nèi)，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內(nèi)，用雞腸筍扎住口，放在湯鍋內(nèi)浸透，撈出。用溫水洗凈，放入碗里，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內(nèi)，雞子放在頭海碗里，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對(duì)入作料，湯沸撇沫，盛入碗內(nèi)即成。

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炒豆腐腦

簡(jiǎn)介

炒豆腐腦是山東漢族名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式。

特點(diǎn)：

炒豆腐腦以豆腐為主要材料，烹飪以炒菜為主。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

做法

食材準(zhǔn)備

主料：南豆腐250 克．

調(diào)料：清湯100 克、料酒10 克、淀粉15 克、鹽25 克、蔥、姜少許、味精少許、熟豬油25 克、熟雞油10 克。

制作步驟：

1、將蔥、姜切成碎未, 豆腐用清水洗凈瀝干．

2、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時(shí)放入蔥、姜末稍炒,；

3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 并用鐵勺不斷攪拌；

4、最后加入加鹽、料酒、清湯、味精, 攪成羹狀, 用濕淀粉勾芡, 淋上雞油即成。

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高唐老豆腐

簡(jiǎn)介

高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐漢族風(fēng)味名吃之一?；鬯?，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼。山東人早餐時(shí)常食用燒餅和老豆腐。其中山東高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。

特點(diǎn)：

豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，

嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；

食之豆香、油香香氣撲鼻。

有肉味而不腥，有辣味而不嗆，

五味俱全，百吃不厭，回味悠長(zhǎng)

品嘗：

評(píng)價(jià)其質(zhì)量主要是品嘗鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨進(jìn)行熬制，這樣的鹵具有芳香特性。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬、除去油沫雜物；數(shù)小時(shí)之后，放入蔥花、甜面醬、花椒、小茴香等佐料，只備用優(yōu)質(zhì)紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時(shí)，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可食用。

影響：

高唐老豆腐享譽(yù)省內(nèi)外，早在80年代就曾經(jīng)上過電視、報(bào)紙及相關(guān)刊物，并作為地方名吃而載入《高唐縣志》，名揚(yáng)省內(nèi)外。有句俗話說的好：繞到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人來(lái)高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來(lái)，坐在攤前喝碗老豆腐，實(shí)為一種享受。有部分省內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)老板及周邊地區(qū)的新老客戶、各界朋友專車來(lái)高唐喝老豆腐。城鎮(zhèn)眾多人群早餐時(shí)常食用燒餅和老豆腐。

做法

老豆腐用精選的上等黃豆制作。

將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照曬的儲(chǔ)存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口，20分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐。食用時(shí)，用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨(dú)特頗具功力。鹵和油的制作有獨(dú)到之處。

鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制；

油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數(shù)小時(shí)之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

食用時(shí)用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可。

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魏氏熏雞

簡(jiǎn)介

魏氏熏雞是山東聊城漢族傳統(tǒng)名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。龍勝齋魏氏熏雞經(jīng)歷了200多年歷史，今天已成為聊城人居家旅行的首選禮品，獲得了廣大顧客的好評(píng)。

特點(diǎn)：

魏氏熏雞選料精良，制作精細(xì)。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3年斤的一年左右無(wú)病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，既可下酒，又可佐茶。

榮譽(yù)：

先后被評(píng)為：1991年廣州商品交易會(huì)最佳地方名吃，1997年中國(guó)山東旅游博覽會(huì)優(yōu)秀旅游商品，2002年中國(guó)江北水城（聊城）文化旅游節(jié)指定產(chǎn)品。2003年編入《山東旅游年鑒》，并被輯入國(guó)際旅游宣傳片《風(fēng)光旖旎話聊城》專輯。中央電視臺(tái)、臺(tái)灣東森電視臺(tái)、山東衛(wèi)視、聊城電視臺(tái)、《人民日?qǐng)?bào)》、《光明日?qǐng)?bào)》、《大眾日?qǐng)?bào)》、《齊魯晚報(bào)》、《半島都市報(bào)》、《山東工人報(bào)》等十余家媒體先后做過專題報(bào)道。

歷史文化

被老舍先生譽(yù)為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞，是北關(guān)魏永泰于清嘉慶十五年（1810年）創(chuàng)制，迄今已有180余年的歷史。當(dāng)時(shí)聊城緊靠運(yùn)河，交通便利，商賈云集。為便于扒雞運(yùn)銷外地，魏家扒雞店研制成這種能夠長(zhǎng)時(shí)期保存的熏雞，每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作，供全年銷售。

做法

魏氏熏雞選料輔良，制作精細(xì)。熏雞選取用外型豐滿、肉多、肥、嫩、體重2至3斤的一年左右無(wú)病活雞，先加工成扒雞，再在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放入鋸木（木屑）煙火上熏制而成。

配料比例，視批量多少及季節(jié)變化而有所不同。鋸末以沙、柳、紅松木最佳，并要摻入適量細(xì)土。在熏制中，要不斷變動(dòng)雞的姿勢(shì)，一般熏制3至4小時(shí)內(nèi)呈栗色，手掐無(wú)彈性，涂上雞油即成。在制作過程中狠抓選雞、配料、燒煮、熏制四道工 序，優(yōu)選一齡半左右無(wú)病本地家雞，堅(jiān)持料全、量足，按齡控制燒煮時(shí)間，熏出的成品不焦、不膩、清潔衛(wèi)生。 嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)保證了龍勝齋魏氏熏雞水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃的品質(zhì)，形成了柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長(zhǎng)的特色。

經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃，可存放一年左右。這種熏雞，形美柔嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶。古往今來(lái)，過往聊城的商賈游客，無(wú)不爭(zhēng)相購(gòu)買?？胺Q上等美肴和饋贈(zèng)佳品。

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濟(jì)美醬菜

簡(jiǎn)介

濟(jì)美醬菜是山東臨清的漢族傳統(tǒng)名吃，色鮮味香，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。“進(jìn)京腐乳”是濟(jì)美醬園傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。

名稱由來(lái)：

濟(jì)美醬園創(chuàng)建于清乾隆五十七年（公元1792年），與北京的“六必居”、保定的“大慈閣”、濟(jì)寧的“玉堂”齊名，一起稱為江北四大醬園。

“進(jìn)京腐乳”是濟(jì)美醬園傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。清道光年間，深得朝廷賞識(shí)，因此而得名。甜醬瓜是濟(jì)美醬園的又一傳統(tǒng)產(chǎn)品。1920年即出口日本，1935年在南京國(guó)貨博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。

發(fā)展：

參加活動(dòng)：

1915年濟(jì)美小菜、豆腐乳在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲獎(jiǎng)。1920年甜醬瓜首次出口日本。1935年南京國(guó)貨博覽會(huì)上濟(jì)美牌產(chǎn)品獲獎(jiǎng)。解放初期濟(jì)美號(hào)老店曾經(jīng)與八路軍聯(lián)合辦企業(yè)以供軍需，1949年提供4000公斤甜醬瓜進(jìn)京，供全國(guó)第一次政協(xié)會(huì)議用。1951年由濟(jì)美號(hào)老店?duì)款^聯(lián)合14家小醬園捐助醬菜80000斤支援抗美援朝活動(dòng)。1953年濟(jì)美醬園在臨清率先實(shí)現(xiàn)公司合營(yíng)。1956年全國(guó)性大合營(yíng)臨清八家較有規(guī)模的醬菜副食店“東茂盛”“西茂盛”“遠(yuǎn)香齋”“溢香齋”“瑞香齋”“周興齋”“利民”“茂盛”并入濟(jì)美，使?jié)赖穆晞?shì)更加浩大。1958年在臨清舊城廣積門內(nèi)圈地二百余畝建立新廠區(qū)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。在臨清政府的號(hào)召下，1959年提供醬菜10000斤赴京以供國(guó)慶十周年慶典之用，濟(jì)美醬園職工代表沈德旭受到毛主席親自接見。諸多歷史見證濟(jì)美醬園的歷史功勛被世人所公認(rèn)。

改革開放以來(lái)，濟(jì)美醬園已改制為有限責(zé)任公司企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和高新技術(shù)飛速發(fā)展的時(shí)代，在新的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制下濟(jì)美得到了飛速發(fā)展?；▓@似的廠區(qū)、現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間、規(guī)范的科學(xué)化管理，公司不斷發(fā)展持續(xù)完善，以“發(fā)展才是硬道理”指導(dǎo)企業(yè)科技進(jìn)步堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)名牌，不斷開拓市場(chǎng)，堅(jiān)持品種創(chuàng)新，不斷完善內(nèi)部管理機(jī)制，2006年企業(yè)已通過了ISO9001-2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立了標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量管理機(jī)制。實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的三個(gè)五工程，打造了一批名優(yōu)產(chǎn)品。濟(jì)美牌甜醬瓜1987年被國(guó)家輕工部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，濟(jì)美牌醬萵苣榮獲1988年首屆食品博覽會(huì)“銀牌獎(jiǎng)”，濟(jì)美牌醬菜1995年被山東省經(jīng)委命名為“山東省傳統(tǒng)名特食品”，1995年濟(jì)美醬園被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為質(zhì)量達(dá)標(biāo)企業(yè)。濟(jì)美牌“甜面醬”醬香濃厚，體態(tài)光亮紅潤(rùn)，味鮮美，可用于烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其海鮮、肉類、炸醬燒制的菜肴風(fēng)味獨(dú)特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。2001年濟(jì)美牌甜面醬被中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)評(píng)為名牌產(chǎn)品，2006年被評(píng)為“山東省名牌產(chǎn)品”， 同年我公司被山東省商貿(mào)委評(píng)為“山東老字號(hào)”企業(yè)。

歷史文化

臨清濟(jì)美醬園創(chuàng)建于公元1792年大清乾隆57年,位于臨清城西北地段運(yùn)河?xùn)|畔,與河北省僅一河之隔,兩省交界、地勢(shì)繁華。公司現(xiàn)占地面積10.6萬(wàn)平方米,建筑面積2.6萬(wàn)平方米,員工484人,資產(chǎn)總額1.6億元,經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有甜面醬、醬油、食醋、醬咸菜、腐乳制品五大系列150多個(gè)花色品種，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)南到廣東，西至西寧，北至哈爾濱遍布全國(guó)大江南北三十多個(gè)大中城市500多家超市，為臨清市龍頭骨干企業(yè)，是一個(gè)有著二百多年歷史文化的老字號(hào)企業(yè)。

公元1792年安徽舉子汪永春在臨清青碗市口處創(chuàng)辦南味醬園，匯集臨清名流賢仕齊聚一堂，取《左傳》“世濟(jì)其美，不損其名”詞句之意，以“濟(jì)美”二字作為店號(hào)開張營(yíng)業(yè)，前店后廠鋪面十分宏闊，醬、醋、紅青腐乳、醬咸制品格具齊全，產(chǎn)品味正精細(xì)生意紅火，一時(shí)轟動(dòng)臨清，順運(yùn)河而名遐南北,來(lái)往客商無(wú)不以其腐乳、小菜為返鄉(xiāng)旅途之備饋贈(zèng)親朋好友所需，引來(lái)八方客商爭(zhēng)先購(gòu)買洽談生意，被譽(yù)為江北著名醬園。1810年嘉慶十四年，聊城東昌府興建山陜會(huì)館內(nèi)春秋閣，汪永春借山西、陜西兩地商人發(fā)達(dá)之意，為濟(jì)美的未來(lái)發(fā)展壯大祈福，捐銀四兩九（春秋閣內(nèi)碑文記載），如其所愿經(jīng)數(shù)載有道經(jīng)營(yíng)，名聲大震，財(cái)源滾滾,生意興隆闊地建廠聲勢(shì)浩大,聞名江北.至清末,已有1000多口大缸,年產(chǎn)醬菜35萬(wàn)公斤,豆腐乳和臭豆腐所用黃豆1萬(wàn)多公斤。其產(chǎn)品有干漬、咸漬、醬漬、醬油、味醋、腐乳制品6大類47個(gè)品種，尤以甜醬瓜、小菜、豆腐乳享負(fù)盛名。甜醬瓜色澤金黃，透明如碧，質(zhì)地嫩脆，增人食欲。豆腐乳色鮮味香，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。1822年（道光二年）濟(jì)美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，譽(yù)為“貢品小菜”“進(jìn)京腐乳”名噪京城。臨清的“濟(jì)美”與北京的“六必居”、保定的“槐茂”、濟(jì)寧的“玉堂”，并稱江北四大醬園。

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武大郎燒餅

簡(jiǎn)介

武大郎炊餅是山東省梁山縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃，最早出現(xiàn)于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。

不過現(xiàn)在，在梁山的風(fēng)景區(qū)還出現(xiàn)了一種餅，也叫武大郎燒餅，口感香脆、可口，在薄餅上面有好多的小孔，小孔的周圍布滿了白色的芝麻，經(jīng)過加工變成了金黃的顏色，讓人看起來(lái)很有食欲。因?yàn)樗p薄可口，所以平時(shí)可以當(dāng)作零食吃。

特點(diǎn)：

武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來(lái)，經(jīng)過歷代廚師們的不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，使之成為做工精細(xì)，香脆可口，便于攜帶，饋贈(zèng)親友之佳品。

歷史文化

武松在景陽(yáng)岡憑著兩只拳頭，打死一只猛虎之后，一時(shí)間輿論大嘩，他的名聲也一下子傳遍天下。于是，一些精明的廣告商，突然從武松的胞兄武大郎的炊餅上，發(fā)現(xiàn)了巨大的商機(jī)：這正是他們拉廣告的最好借口。

一廣告商說道，這炊餅固然沒有什么特別的地方，但憑著我的生花妙筆，不僅能讓它成為天下獨(dú)一無(wú)二的美味，而且能讓它成為營(yíng)養(yǎng)豐富、既健身又祛病的神品。

何以如此說呢？現(xiàn)成的最好例子，就是你的親弟弟、打虎英雄武二郎，他為什么能夠身高八尺、有千百斤的力氣，僅憑著兩只拳頭，就把一只猛虎———“獸中之王”打死在景陽(yáng)岡上？原因就是他從小吃你親手做的炊餅。因?yàn)楦改竿龉试?，是你一把屎一把尿把他拉扯大的，倘若沒有這配方獨(dú)特的炊餅，他哪有這魁梧的身軀和打虎的神通？就連給武松作傳的施耐庵老先生，都禁不住寫文贊美武松道：

身軀凜凜，相貌堂堂。一雙眼光射寒星，兩彎眉渾如刷漆。胸脯橫闊，有萬(wàn)夫難敵之威風(fēng)；語(yǔ)話軒昂，吐千丈凌云之志氣。心雄膽大，似撼天獅子下云端；骨健筋強(qiáng)，如搖地貔貅臨座上。如同天上降魔主，真似人間太歲神。

由此可見，“武大郎炊餅”是大補(bǔ)特補(bǔ)的神品，甚至可以說，它能改變?nèi)说纳L(zhǎng)基因。

武大郎一聽笑了，我也天天吃我親手做的炊餅，為什么我生得短矮，身高不滿五尺，相貌丑陋，人稱“三寸丁谷樹皮”？這怎么解釋？

哎，這能難住我們廣告商嗎？因?yàn)槟慊ù蟀胼呑拥臅r(shí)光，博采各家炊餅之特長(zhǎng)，汲取專家學(xué)者成果之精華，加上自己的心血和智慧，方研制出了今天之炊餅，待你自己食用時(shí)，你的骨骼、你的相貌……都已定型。所以，要想使自己成為武松式的人物，必須從幼兒、從少兒、從青年時(shí)期，就開始天天食用“武大郎炊餅”，否則，難以見效。

倘若讓武松在廣告里，高叫幾聲：我是吃武大郎炊餅長(zhǎng)大的，是這炊餅給了我打虎的神通和力氣。其廣告效應(yīng)一定奇妙無(wú)比，只要這廣告一刊登，就會(huì)讓你的炊餅名滿天下，金錢就會(huì)向著你的錢包滾滾而來(lái)。你要抓住商機(jī)呀，千萬(wàn)不要耽誤了時(shí)間。

你沒做廣告的資金？這好辦得很。你弟弟武二郎是全國(guó)家喻戶曉的打虎英雄，利用他的“名人效應(yīng)”，到哪個(gè)企業(yè)拉它個(gè)百而八十萬(wàn)的贊助費(fèi)，簡(jiǎn)直是小菜一碟……

武大郎經(jīng)過幾天的思考，猶豫再三，最后一咬牙決定，如此騙人的廣告還是不做的好。誠(chéng)信為本，童叟無(wú)欺。武大郎寧肯清貧，也不去發(fā)那不義之財(cái)。

做法

燒餅做法：

1蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段；

2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻后，再加辣椒醬，粉條混合均勻；

3面粉加適量的冷水和成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘；

4分割成小面團(tuán)搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個(gè)面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折；

5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可；

注意事項(xiàng)：

和面的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加水，把面團(tuán)和的軟一些，面硬了不好包，熟了以后餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。

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酥鍋

簡(jiǎn)介

酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。

菜品特色：

酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，其口感也很特別，可謂美味！ 先來(lái)說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時(shí)先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個(gè)過程大概需要10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間或者更長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

一般來(lái)說，用沙鍋?zhàn)龀鰜?lái)的酥鍋比一般鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的酥鍋更好吃！酥鍋離火涼透后，隨吃隨取即可，涼透成肉凍后，口感效果更佳，從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無(wú)窮！不僅如此，在吃的時(shí)候還有個(gè)絕妙處。因?yàn)樗皱侀_鍋后一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現(xiàn)，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時(shí)給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術(shù)享受！ 春節(jié)時(shí)，一般家中都要酥上一鍋以備隨時(shí)食用。其實(shí)吃酥鍋已經(jīng)不僅僅是個(gè)吃食的習(xí)俗，而已經(jīng)逐漸成為了一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。

做法

材料及步驟：

1.帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉豬排骨）。以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。

2.上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。

3.以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。

4.養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

5.大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。

6.精鹽、白糖、料酒、醋備用。

7.大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

8.起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，直至不在沸出后從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變?yōu)楹稚?，熟了，即成?/p> [!--empirenews.page--]

羅漢餅

簡(jiǎn)介

羅漢餅產(chǎn)自山東高唐縣，屬糕點(diǎn)類，是山東高唐漢族傳統(tǒng)名吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食品。產(chǎn)于明代中葉，清代、民國(guó)初年尤為興盛，暢銷于濟(jì)南、天津等地。高唐羅漢餅層層疊疊，狀似疊羅漢，所以稱羅漢餅。漢餅似月餅，無(wú)餡，與渲餅、悶餅合稱“三餅”，清時(shí)羅漢餅為貢餅，具有“綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩”的特點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

羅漢餅具有綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩的特點(diǎn)。羅漢餅配料考究嚴(yán)格，工藝復(fù)雜精細(xì)，具有較濃的傳統(tǒng)特色。

歷史文化

羅漢餅是山東高唐名產(chǎn)，屬糕點(diǎn)類，似月餅，無(wú)餡。因其層層疊疊，借“疊羅漢”之意而得名。清代，羅漢餅為貢餅。其特點(diǎn)是綿軟酥脆，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。

羅漢餅始產(chǎn)于明代中葉，清代和民國(guó)初年為時(shí)興糕點(diǎn)。金寨張金奘在高唐縣城內(nèi)經(jīng)營(yíng)的“長(zhǎng)茂”點(diǎn)心鋪，是羅漢餅的正宗作坊。當(dāng)時(shí)，羅漢餅暢銷于北京、天津、濟(jì)南等地。如今，濟(jì)南制作銷售的牛舌酥，乃是簡(jiǎn)化羅漢餅制作程序，改變?cè)行螤詈蟮漠a(chǎn)品。近年，因其工藝復(fù)雜，成本較高。高唐的食品店很少制作與銷售。遇有特殊需要時(shí)，常將羅漢餅作為土特產(chǎn)品制作一部分品嘗。懂得技法的人，每年中秋部要自做一些作為節(jié)日食品。

羅漢餅配料考究嚴(yán)格，工藝復(fù)雜精細(xì)，具有較濃的傳統(tǒng)特色。制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油，綿白糖．配科有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時(shí)，先用面粉與植物油和成皮面，再用面粉、豬板油、白糖和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面軸迭軋數(shù)層，卷起后按需分塊。再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。羅漢餅的配料與制作方法，已上入中用最大的一部糕點(diǎn)譜書一《中國(guó)糕點(diǎn)譜》。

做法

制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油、綿白糖，配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時(shí)，先用面粉與植物油和成皮面，再用面粉、豬板油、白糖、和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面軸迭軋數(shù)層，卷起后按需分塊，再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。

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聊城呱嗒

簡(jiǎn)介

呱嗒是聊城市的漢族傳統(tǒng)名吃。是—種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。該小吃色澤金黃，內(nèi)外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳。呱嗒?jiǎng)?chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國(guó)名吃譜》一書。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風(fēng)攪雪”)等多種。在制作時(shí)，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，卷以配好的餡料，兩端捏實(shí)，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設(shè)攤者供應(yīng)。不僅如此，還受到各地人們的喜愛。

特色：

呱嗒是是山東聊城地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。色澤金黃，內(nèi)外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳。

做法

制作材料：

呱嗒的制作材料：面粉 500 克，大蔥 250 克，精鹽 15 克，花椒粉 2.5 克，凈豬板油 150 克， 花生油 50 克。

制作方法：

1.根據(jù)季節(jié)的不同，和面時(shí)燙面與死面的比例也不同。冬季用燙面四成，死面六成（和死面時(shí) 要用溫水）；春秋季用燙面三成，死面七成；夏季燙面二成，死面八成。把燙面與死面摻在一 起揉軟，餳 20 分鐘左右即可使用。

2.大蔥與凈豬板油（100 克）剁在一起，制成蔥油泥。和好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，搟成長(zhǎng)片，抹上 蔥油泥、精鹽、花椒粉，卷成卷，兩端捏嚴(yán)，搟壓成長(zhǎng)方形。

3.平鏊燒熱，把所余凈豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化后浸潤(rùn)鏊子，把餅放在上面烙，反 復(fù)烙 4 次，待兩面呈黃色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時(shí)要向餅上刷花生油 4 次，烤至熟呈金黃色時(shí)即成。食時(shí)切成 5 份。

肉"呱嗒"制作：將豬肉（200 克）剁成肉餡，加醬油 15 克，姜末 15 克，與蔥油泥混合成餡。 制作方法同上，烤制時(shí)間稍長(zhǎng)。

雞蛋"呱嗒"制作：用雞蛋 3 個(gè)，磕入碗內(nèi)攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均 勻，以捏好口不露出蛋汁為宜?？臼旌笕〕?。

呱嗒的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，冬季餳制時(shí)間略長(zhǎng)，夏季略短； 2.烤制時(shí)受熱要均勻，以免外焦里不熟。