家佳樂美食是一個(gè)專業(yè)的美食菜譜分享平臺(tái)，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點(diǎn)等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛好者輕松下廚房，通過清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡(jiǎn)單有趣，享受制作與分享美食的樂趣。
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濱州市位山東省北部、黃河下游、魯北平原，地處黃河三角洲腹地，北臨渤海灣，東與東營(yíng)市接壤，南和淄博市毗鄰，西同德州市和濟(jì)南市搭界，西北與河北省隔漳衛(wèi)新河相望，是山東的北大門。
特色小吃：濱州鍋?zhàn)印?u data-jZKc="xDIpcU">餅芝麻酥糖、濱州芝麻糖、燒羊排、小窩頭、博興醋溜魚、濱州順子肉、濱州麻子雞、濱州三益包子、油煎鍋貼、菠菜丸子湯、繡球干貝、清燉開凌梭、沾化趙氏扒雞。
油煎鍋貼
簡(jiǎn)介
鍋貼是一種漢族小吃，起源于山東濟(jì)南，煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
分類：
鍋貼有兩種，一種油煎鍋貼，一種清蒸鍋貼。
特點(diǎn)：
油煎鍋貼一種是帶餡，一種無餡。大小約為水餃的兩倍。餡可以隨自己的喜好調(diào)制。一般是豬肉（芹菜肉、蘿卜肉）或素餡（白菜豆腐、素三鮮）等等。包好后一個(gè)個(gè)貼到熱油鍋里。在加熱的過程需要翻動(dòng)幾下。無餡的鍋貼為長(zhǎng)條形。是將面搟成皮，抹上油鹽蔥，卷成條狀，然后扭一下。做好后同有餡鍋貼一樣放到鍋里煎熟。剛出鍋的鍋貼最好吃，香噴噴的，看著熱油還在上面沒有完全退去。忍不住咬一口，雖說有點(diǎn)燙，但是香香的夠滋味的美味已經(jīng)到了嘴中。
清蒸鍋貼，顧名思義，這種是不帶油煎的。它是包好餡后貼到燒開水的鍋沿上（水當(dāng)然是一半了，不能把貼到鍋邊上的鍋貼給泡了）。蒸熟好拿出食用。這種鍋貼清淡爽口，不是水餃在鍋中煮的“滿身”是水，而干干的，軟軟的，一口咬下，真是介乎水餃與包子中間，說不出的好吃。不喜歡油膩的可以嘗試這種鍋貼。如果午飯是這個(gè)，那么大可不必?zé)肆?，做點(diǎn)湯配著最好。不做干吃喝水也很好。
做法
油煎鍋貼：
餡可以隨自己的喜好調(diào)制。一般是豬肉（芹菜肉、蘿卜肉）或素餡（白菜豆腐、素三鮮）等等。包好后一個(gè)個(gè)貼到熱油鍋里。在加熱的過程需要翻動(dòng)幾下。無餡的鍋貼為長(zhǎng)條形。是將面搟成皮，抹上油鹽蔥，卷成條狀，然后扭一下。做好后同有餡鍋貼一樣放到鍋里煎熟。
清蒸鍋貼：
它是包好餡后貼到燒開水的鍋沿上（水當(dāng)然是一半了，不能把貼到鍋邊上的鍋貼給泡了）。蒸熟好拿出食用。這種鍋貼清淡爽口，不是水餃在鍋中煮的“滿身”是水，而干干的，軟軟的，一口咬下，真是介乎水餃與包子中間，說不出的好吃。
[!--empirenews.page--]燒羊排
簡(jiǎn)介
陽信縣是全國(guó)肉類生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣之一，是山東省回民主要聚居地之一，生羊屠宰量位居全省前茅，大量遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。燒羊排取陽信本地特產(chǎn)小羊羊排，輔之蔥、姜、大料、大茴香、小茴香、白糖等十幾種原料制成。
特色：
具有鹵汁少而濃稠，原料質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮純之特色，百吃不厭。
做法
主料：
羊排1000克，
調(diào)料：
芥末30克，小麥面粉28克，香菜28克，白皮大蒜28克，牛油15克，鹽18克，胡椒粉4克
做法
1.羊排加入鹽，胡椒粉腌10分鐘；
2.將面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌勻待用；
3.將羊排并排放在深盤中，放入微波爐中高功率3分鐘；
4.取出抹上芥末醬、撒上面包粉拌成的混合物；
5.再放入微波爐高功率3分鐘即可。
[!--empirenews.page--]濱州鍋?zhàn)语?/strong>
簡(jiǎn)介
鍋?zhàn)语炇巧綎|省濱州市的漢族傳統(tǒng)名吃。濱州鍋?zhàn)语炏涤汕宄┠隇I城西關(guān)一邢姓業(yè)者初創(chuàng)，故又名“邢家鍋?zhàn)语灐?。它以餅中卷餡的形式，融餅和包子的優(yōu)點(diǎn)為一體，成為一種新的獨(dú)具特色的經(jīng)濟(jì)、方便面食。
特點(diǎn)：
呈蛋黃色，餅美味香。以其做法精細(xì)，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負(fù)盛名。
做法
制作時(shí)，先用水將面粉和成軟如糖稀的面團(tuán)，再以150克重的軟面做成兩個(gè)大小相近的小餅，摞在一起，然后放在鏊子上，將兩面烙成黃色麻花狀，待中間凸起時(shí)，迅速取出置于蓋有棉墊的容器中備用，制餡時(shí)一般每500克餅用豆腐400克，熟豬頭肉150克，雞蛋3個(gè)，香油75克，鹽5克，芫荽末少許。最后將每次烙好的雙層餅揭開，成為兩張薄單餅，以烙面為里在鍋內(nèi)稍煎。切成兩段后即可裝盤食用，呈蛋黃色，餅美味香。
[!--empirenews.page--]濱州芝麻酥糖
簡(jiǎn)介
芝麻酥糖是山東濱州市的傳統(tǒng)產(chǎn)品，享譽(yù)省外，已有70多年的悠久歷史，該產(chǎn)品是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技，有一整套的生產(chǎn)工藝方式，大體分為6步工作法。由當(dāng)初生產(chǎn)一個(gè)花色品種，經(jīng)過逐步改進(jìn)，已發(fā)展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個(gè)不同的風(fēng)味芝麻酥糖。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
這種酥糖用料考究，手工精細(xì)，色澤淡黃，銀絲油潤(rùn)，蓬松甘爽。麻香濃郁，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有地方風(fēng)味。老幼皆宜食用，更是探親訪友饋贈(zèng)佳品。
做法
原料配方：
白砂糖500克 白芝麻1.5公斤 麻油50克 明礬5克 飴糖50克 糖 桂花糖 山楂 香料 味精少許。
制作方法：
1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟壓碎后，盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用（鍋底用煤球火，溫度應(yīng)保持恒溫60～80℃左右）。
2．將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi)，用煤球微火熬20分鐘，大約250～300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反復(fù)拉伸攪條，拉呈白色順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。
3．成型：將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個(gè)孔。兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達(dá)到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內(nèi)低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，凈重200克。
注意事項(xiàng)：
1．產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷，存放通風(fēng)處，防止久存吸潮。
2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲，后三步是關(guān)鍵工序。
[!--empirenews.page--]小窩頭
簡(jiǎn)介
小窩頭是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面（有些摻進(jìn)一些黃豆面）制作而成，個(gè)子也大。
特點(diǎn)：
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們?yōu)榱耸顾羝饋砣菀资?，底下留有個(gè)孔（北京俗語叫窩窩兒），又因?yàn)樗呛?u data-Gy7u="O3WNxz">饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。
窩頭：
所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個(gè)洞的蒸制食品，原來都是用玉米面做的，因?yàn)闆]有發(fā)酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利于迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當(dāng)時(shí)非常昂貴的栗子磨面做的，個(gè)也小很多，成為一種點(diǎn)心，民國(guó)革命后才流入民間。傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過的小窩頭。其實(shí)純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因?yàn)槠涓闪?、不合團(tuán)兒。做小窩頭用的是好的新玉米面，過細(xì)籮，再摻上好黃豆面，蒸的時(shí)候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個(gè)小窩頭才夠“小”。
做法
制作原料
〔原料〕細(xì)玉米面，黃豆面，白糖，糖桂花
步驟：
1 .將細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至面團(tuán)柔韌有勁，搓成圓條，摘?jiǎng)?/p>
2 .取面劑放左手心里，用右手指將風(fēng)干的表皮揉軟，再搓成圓球形狀，蘸點(diǎn)涼水，在圓球中間鉆一小洞，由小 漸大，由淺漸深，并將窩頭上端捏成尖形，直到面團(tuán)厚度只有一分多，內(nèi)壁外表均光滑時(shí)即制成小窩頭；
3 .將小窩頭上籠用旺火蒸10分鐘即成。
[!--empirenews.page--]韓記香腸
簡(jiǎn)介
惠民坤鵬牌韓記香腸師承北京老字號(hào)寶元齋之傳統(tǒng)精華，不斷探索食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)之真諦，以香味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名，享譽(yù)齊魯。
特色：
產(chǎn)于兵圣（孫子）故里的惠民韓記香腸,自韓己香腸創(chuàng)始人拜北京寶元齋名師潛心學(xué)藝，至今己百與年歷史，經(jīng)韓氏幾代人經(jīng)心選料，科學(xué)配方，傳統(tǒng)的手工工藝制做，精美包裝，真誠(chéng)、誠(chéng)信、善待每位消費(fèi)者，成為深受消費(fèi)者青瞇的品牌，實(shí)為款待佳賓、饋贈(zèng)親朋的高檔食品，外出旅游方便攜帶的美味佳肴。
做法
主料：
新鮮豬后肘精肉（今鑼放心肉）。
配料：
碘鹽、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、肉寇、惠民特產(chǎn)小磨香油等二十四種香料、中藥材。
制作：
經(jīng)過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，風(fēng)味獨(dú)特。
[!--empirenews.page--]繡球干貝
簡(jiǎn)介
繡球干貝是山東博興地區(qū)漢族傳統(tǒng)的名菜，屬于海鮮類菜肴。
特點(diǎn)：
此菜形象逼真，有如舞龍時(shí)用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤(rùn)。
健康提示：
干貝營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)比雞蛋豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美味食品。
做法
食材準(zhǔn)備
原料：水發(fā)干貝250克，大蝦肉150克，肥豬肉55克，凈冬筍25克，菠菜心35克，精鹽12克，味精8克，紹酒30克，蔥姜汁20克，雞蛋清25克，芝麻油15克，濕淀粉25克。
做法：
1、將水發(fā)干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。
繡球干貝
繡球干貝
2、將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁。
3、炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。
4、菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
[!--empirenews.page--]菠菜丸子湯
簡(jiǎn)介
菠菜丸子湯，漢族名菜。
特色：
將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個(gè)方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續(xù)攪上勁。在鍋中加入適量水和雞粉，燒開后，改用小火，把調(diào)好的豬肉泥制成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調(diào)咸淡，最后下菠菜段，開鍋即成。
做法
制作原料：
菠菜150克，瘦豬肉150克，蔥末3湯匙，醬油1茶匙，水淀粉1湯匙，姜末、鹽、香油、雞粉各適量。
制作過程：
1、將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個(gè)方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續(xù)攪上勁。
2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開后，改用小火，把調(diào)好的豬肉泥制成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調(diào)咸淡，最后下菠菜段，開鍋即成。
[!--empirenews.page--]清燉開凌梭
簡(jiǎn)介
清燉開凌梭。山東沾化漢族傳統(tǒng)名吃。
特點(diǎn)：
用當(dāng)?shù)卦蕉?u data-9Epp="AUjWmF">梭魚，去鱗清氽，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。
梭魚介紹：
開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時(shí)節(jié)叫開凌梭。春節(jié)后渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質(zhì)厚，腹內(nèi)雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時(shí)間，過了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。
做法
材料：
開凌梭1000克，豆腐500g，蔥2-3段、姜2片、八角1粒、鹽適量，清水適量，香菜適量
做法：
1、開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹。
2、切5厘米左右長(zhǎng)的段。
3、平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油。
4、另起鍋?zhàn)?，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒。
5、放入煎好的魚。
6、倒入足量的清水。
7、水開后，撇去浮沫和油花。
8、將豆腐切大塊，放入其中。
9、中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時(shí)間。
10、關(guān)火，加入鹽。
11、加入香菜段。
12、滴入香油，即可出鍋。
美食貼士：
1、開凌梭是指黃河凌汛時(shí)期的梭魚，農(nóng)歷驚蟄前后，只有十幾天的嘗鮮期，非常珍貴。
2、梭魚燉之前稍煎，個(gè)人感覺稍煎后香味足，腥味也會(huì)減弱。
3、水開后，將浮沫和油花一起撇去，燉出來的湯更清淡爽口。
4、千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚一起，是可以經(jīng)過千錘百煉的，不斷翻滾吧，沒關(guān)系。不必拘泥時(shí)間，只要你覺得可以了，關(guān)火即可。
5、加入鹽，撒上香菜，開吃即可，香油也可有可無了！
[!--empirenews.page--]沾化趙氏扒雞
簡(jiǎn)介
扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，屬于魯菜。
特點(diǎn)：
制作獨(dú)特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩。
做法
原料/調(diào)料：
活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。
制作流程：
(1)在雞脖下割一小刀，放凈血。用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛，剝?nèi)プι掀っ?。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長(zhǎng)的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾干水分。
(2)將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細(xì)末，用潔凈紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。
(3)燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時(shí)，撈出濾干油。
(4)凈鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時(shí)即可。
