咸寧市位于湖北省東南部，長(zhǎng)江中游南岸。隸屬湖北省，與湖南、江西接壤，素有“湖北南大門”之稱，是武漢城市圈成員城市之一。

特色小吃：赤壁春魚(yú)炒雞蛋、赤壁口味魚(yú)、赤壁臘肉、赤壁肉糕、赤壁小喬餅、崇陽(yáng)香酥雞、捶肉、大畈麻餅、鄂南糍粑、富有油面、賀勝雞湯、洪港大烤魚(yú)、黃燜九宮石雞、泥鰍燉豆腐渣、糖醋脆皮鱖魚(yú)、通山臘肉、咸寧寶塔肉。

泥鰍燉豆腐渣

簡(jiǎn)介

泥鰍燉豆腐渣是一道漢族特色小吃，必須是土泥鰍,豆腐渣必須純黃豆做成的,純豆腐渣的加工方式:黃豆先隔夜瀝水,再用磨砂機(jī)磨.要把水汁留住.這樣的豆腐渣用來(lái)做菜味道一級(jí)的。

做法

做法：1.把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈；豆腐切塊。2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時(shí)，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。

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鄂南糍粑

簡(jiǎn)介

鄂南糍粑是鄂南人民喜慶普遍使用的傳統(tǒng)食品，以上等糯米蒸熟搗爛做成鍋蓋大小的園餅曬干已被儲(chǔ)存，用時(shí)切成條塊。既可做副食糕點(diǎn)用，又可當(dāng)主食；既可煎、蒸、烤，又可做湯；既可甜食，又可咸食或淡食。還有一種“粑兒”以糯米粉調(diào)制，中裹白糖等餡，外包碧綠“粑兒葉”(一種矮生竹類植物的竹葉，葉大，寬約七八厘米，長(zhǎng)近二十厘米)，入火爐烤制。

做法

糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤里滾動(dòng)，即可取食。口感香甜?，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動(dòng)把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

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崇陽(yáng)香酥雞

簡(jiǎn)介

香酥雞，是崇陽(yáng)新創(chuàng)的風(fēng)味名菜之一。制作方法是：將宰好的嫩母雞，用刀背把翅膀和大腿骨砸斷，使骨斷肉連，將少許精鹽、醬油、味精、色酒混合一起，揉抹在雞身上，將蔥白、姜塊、五香料塞進(jìn)雞腹中，腌3-4小時(shí)后，上籠蒸爛，揀出雞內(nèi)各種佐料，涼干水分，再將雞抹上蛋清糊，放入油鍋炸成金黃色，然后用刀剁成大塊，擺入盤內(nèi)即成。此菜顏色金黃，皮爛酥，肉香醇味美，食而不膩。

做法

食材：筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克

制作步驟：1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內(nèi)腌漬 2-3小時(shí)。2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時(shí)翻過(guò)來(lái)再稍炸即可撈出。4.食用時(shí)切成寬 1.7厘米，長(zhǎng) 4厘米的塊。擺在盤內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可。

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嘉魚(yú)藕夾子

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嘉魚(yú)藕夾子是湖北省嘉魚(yú)縣的漢族傳統(tǒng)名吃，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對(duì)，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說(shuō)法，寓意很吉祥。上年紀(jì)的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”，是因?yàn)榕簥A子外形圓中有孔，形狀很象古時(shí)的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來(lái)咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。逢年過(guò)節(jié)，每家都要做上一籃子藕夾子，除自家食用外還饋贈(zèng)親朋好友，成為一道聞名遐邇的傳統(tǒng)特色菜肴。

歷史文化

藕夾子有一個(gè)美麗的傳說(shuō)對(duì)我們啟發(fā)頗深。傳說(shuō)古時(shí)有一藕農(nóng)靠長(zhǎng)藕、賣熟藕為生，盡管他終年辛勤勞動(dòng)，一年下來(lái)所剩無(wú)幾，只能勉強(qiáng)糊口度日。他想改變窮困，連做夢(mèng)都在想怎樣富起來(lái)。有一天，他勞累困了，隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡著了。夢(mèng)鄉(xiāng)中，一個(gè)白發(fā)老人飄飄然然向他走來(lái)，老人和藹地對(duì)他說(shuō)：你呀，守著金山卻富不起來(lái)。藕農(nóng)問(wèn)老人此話怎講，老人說(shuō)著隨手拿起一支藕，右手一揮以手當(dāng)?shù)叮黄癖【鶆虻?u data-fDAs="TnbYGp">藕片從老人手邊滑落，藕片掉在地頓時(shí)變成一堆光閃閃的金錢。藕農(nóng)看呆了，他捧起一捧金錢，誰(shuí)知金錢到了他手里又變成了藕片，藕農(nóng)問(wèn)老人這是怎么一回事，老人說(shuō)金錢不是容易得來(lái)的，要通過(guò)自己的勞動(dòng)才能真正得到。藕家連忙跪下請(qǐng)老人賜教，老人扶起藕農(nóng)教了他制作藕夾子的方法，說(shuō)完就不見(jiàn)人影了。藕農(nóng)醒來(lái)后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夾子，送給鄉(xiāng)親們品嘗，大家贊不絕口人人稱好，后來(lái)藕農(nóng)干脆開(kāi)了一家飯館，以藕夾子為當(dāng)家菜肴，生意很紅火，自然他的日子也一天天富了起來(lái)。

做法

原料：藕500克，肉末200克。調(diào)料：姜末、鹽味精、雞精、胡椒、雞蛋、生粉、面粉、色拉油1千克。

制作方法：1、將藕洗凈切成0.5厘米的片，取兩片中間夾入調(diào)好的肉末，面粉加調(diào)料調(diào)成糊。2、油溫?zé)?成熱，把夾好的原料掛糊，放入油鍋中炸至金黃色即可。

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南山豬腳

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“南山豬腳”皮色黃亮，香濃味鮮，其中含有大量的蛋白質(zhì)和一定的磷、鐵、鈣等，是佐餐進(jìn)酒的好菜肴。是咸安城區(qū)南山貿(mào)易市場(chǎng)旁的“大排檔”、“靠背攤”人們吃夜宵的“美食”，因地點(diǎn)在南山，因而取名“南山豬腳”?？梢匝a(bǔ)益身體，有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽(yáng)之功用。

做法

食材：新鮮豬腳、精鹽、醬油、味精、黃酒、胡椒、香料、八角葵。

方法：南山豬腳制作方法相當(dāng)精細(xì)，豬腳從市場(chǎng)上買回后，將其剁成小塊，每一塊約100克重，再放到鍋上放人精鹽、醬油、味精、黃酒、胡椒、香料、八角葵等佐料進(jìn)行鹵制，然后放人盛器中涼干水，食用時(shí)將其回鍋即可。

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大畈麻餅

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湖北通山縣特產(chǎn)，大畈鄉(xiāng)為著名產(chǎn)地，故名大畈麻餅！為中秋月餅的一種！大畈麻餅有關(guān)悠久的歷史，明、清時(shí)期，商貿(mào)人士沿富水河至長(zhǎng)江，往來(lái)做生意，從而給富水中游的大畈街帶來(lái)了商機(jī)和繁榮。傳說(shuō)麻餅始創(chuàng)于阮氏之手，當(dāng)時(shí)堪稱湖廣“一絕”，曾享譽(yù)武漢三鎮(zhèn)，銷遍荊楚大地。

做法

大畈麻餅配料精致。由高級(jí)面粉、上等芝麻，優(yōu)質(zhì)茶油，加入冰糖、葡萄干、陳皮、金錢桔等十幾種食料，經(jīng)人工拌、揉、搓、打、削成圓形，再一蒸二熏三烘四烤，然后出籠涼干即可食用。

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赤壁魚(yú)糕

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魚(yú)糕俗稱“雜燴”，簡(jiǎn)稱“頭子”，是湖北漢族傳統(tǒng)名肴。赤壁魚(yú)糕赤壁傳統(tǒng)名菜。源于戰(zhàn)國(guó)。它以鮮嫩、柔滑、綿軟的獨(dú)特風(fēng)味，成為一種極其地道的珍饈佳肴。用赤壁特產(chǎn)鮮魚(yú)而做成的糕點(diǎn)。因?yàn)槿龂?guó)赤壁之戰(zhàn)而得名的赤壁市，是南楚的門戶之邑，萬(wàn)里長(zhǎng)江在這里拍岸向東，通江達(dá)海的黃蓋湖、陸水湖、西涼湖，恰若“品”字一般鑲嵌其中。豐沛的江河湖水，既成就了赤壁市“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的千古美名，又為赤壁人烹飪赤壁魚(yú)糕提供了取之不盡，用之不竭的鮮魚(yú)保證。

做法

所需原料：魚(yú)糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。

制作方法：1、豌豆苗洗凈切段；熱油爆香蔥花和蒜片，加入適量清水煮開(kāi)，加入豆苗煮至斷生。2、魚(yú)糕下鍋，大火煮3分鐘；加入鹽、香油，最后灑入蔥花即可。

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咸安合菜面

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很久以前，人們生活不很富裕。有位姓劉的人家因娶兒媳婦宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰。天很冷，菜不好又不多，眼看已沒(méi)菜下飯了，有位姓陳的客人提議：請(qǐng)主人把桌上的剩菜合在一起熱一熱好下飯。無(wú)奈，主人就把盤中剩下的炒面、豆腐絲、榨菜絲和湯汁合在一起加熱，結(jié)果，加熱后的剩菜味道非常鮮美。后來(lái)，人們就把這道合菜作為家常名菜，用來(lái)接待八方來(lái)客。

做法

原料：面條、黑木耳、黃花、榨菜絲、豆腐絲、瘦肉絲、蔥花、姜、蒜、精鹽

制作方法：將面條放入鍋中在柴火爐上用文火抄黃后起鍋，再將抄好的面條放入鍋中加適量水煮熟，在煮的過(guò)程中將其他原料全部放入鍋中，煮熟后調(diào)味起鍋。此菜是由多種菜組合烹制而成，是鄂南地區(qū)傳統(tǒng)的地方風(fēng)味家常名菜。

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賀勝雞湯

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賀勝雞湯以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土雞和無(wú)污染地下泉水小火燉制而成，湯清而味鮮醇厚，雞肉入口即化，湯中加入本地特有的苕粉條，一來(lái)爽口彈牙，二來(lái)粉條吸收湯中的油份，吃起來(lái)便不覺(jué)膩了。尤以旅寧、和平、正宗三酒店特制的“賀勝雞湯”最為有名。

做法

取1.25公斤土雞一只宰殺、去毛。開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈。全雞放入高壓鍋中，加精鹽、料酒、姜片，添上清水少許，置于旺火之上高壓透氣后，再置文火和上閉氣清燉80分鐘，冷卻后起鍋和湯盛入湯盆內(nèi)，再放入本地特制的苕線粉上火，待其滾沸飄香，油湯泛黃后，調(diào)味即可食用。這樣制作出來(lái)的賀勝雞湯色黃、味醇、湯鮮、肉嫩，肥而不膩，爛而不散，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，最適宜老人、兒童、孕婦和病后滋補(bǔ)，有壯陽(yáng)、補(bǔ)血、利脾、健身之效。

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桂花糕

簡(jiǎn)介

桂花糕是已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的漢族美味糕點(diǎn)。歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類多種多樣，滿足人們對(duì)于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說(shuō)，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)成分：桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉（干、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用。

做法

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

制作方法1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長(zhǎng)條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長(zhǎng)方塊即成。