孝感，簡稱：孝，中國唯一一座以孝命名的地級城市，中國孝文化之鄉(xiāng)。是距離中部地區(qū)中心城市武漢市最近的城市，是武漢城市圈成員城市之一，也是中部地區(qū)最具潛力和競爭力的城市之一，其綜合競爭力在省內(nèi)排名前六位。

特色小吃：宮廷烤雞、鱖魚吐珍珠、黃酥餅、蔣海扒蔥擔角、榔頭蒸鱔魚、龍鳳金銀絲、麻花桂魚、清燉腳魚、散花小炒、砂子饃、生爆鱔卷、鴨丁元寶、嚴和尚燒豬頭、陰陽蝦伴球、櫻桃玉葉、應(yīng)城扒肉、應(yīng)城砂子饃、應(yīng)城甑仁糕、甑仁糕。

云夢魚面

簡介

“云夢魚面”是用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料制作而成食品，是湖北地區(qū)的名吃。主產(chǎn)于湖北省云夢縣，并因此而得名。這種食品營養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補益氣的作用，被人們美譽為“長壽面”。

歷史文化

“云夢魚面”始產(chǎn)于清道光年間，歷史悠久。云夢魚面選用“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等面粉及芝麻香油等為主要原料精制而成，白如銀、細如絲，故又稱“銀絲魚面”。它有兩種吃法，一種是面條做成后即時煮熟，加上佐料，即可進食；另一種是面條做成后曬干包裝起來，可以長期貯存，吃時煮熟即可。

云夢魚面作為地方傳統(tǒng)特色面食，早已馳名遐邇。 該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，云夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎，產(chǎn)品暢銷全國及國際市場。

做法

采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除去內(nèi)臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水攪拌均勻，壓成薄面皮（每張150～200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出攤晾，折疊切絲，曬干裝盒，便可以貯存攜帶。

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孝感麻糖

簡介

孝感麻糖是湖北有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。配方是以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金錢桔餅等，經(jīng)過12道工藝流程、32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經(jīng)吃過并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。成品主產(chǎn)地為孝感城南的八埠口。據(jù)說，只有用城關(guān)西門外隍潭的”龍吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。

做法

原料：白砂糖純凈潔白，含量99.5%以上。糯米：不霉變，無雜質(zhì)。芝麻：顆粒飽滿，皮薄，要求新鮮，無雜質(zhì)，以當年收獲的芝麻為最好。大麥：采用種皮薄，皮色淺，富有光澤，麥粒整齊的四棱或六棱大麥。不宜用二棱大麥。大麥發(fā)芽率應(yīng)不低于95%。

制作方法：工藝流程 芝麻→風選→浸泡→漂洗→脫殼→沖洗去皮→晾曬→焙炒→篩選→冷卻。操作要點 芝麻脫殼處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純白，酥香，入口無渣。因此要嚴格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時間，使芝麻充分吸水膨脹，便于去皮。根據(jù)浸泡程度，恰當?shù)卣莆杖テr間，以去凈芝麻皮。焙燒要求量少多鍋，以達到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴格控制火力和焙炒時間。

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麻花桂魚

簡介

麻花桂魚是應(yīng)城民間喜慶宴席中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。應(yīng)城盛產(chǎn)桂魚，而麻花又是本地的風味小吃食品，民間每在舉辦結(jié)婚喜慶時，常以鮮活桂魚以及麻花之類的食品，于女方出嫁時饋贈。關(guān)于麻花桂魚佳肴的傳名于世，還有一有趣的故事。麻花桂魚以鱖魚為主要材料。成菜魚肉清爽，質(zhì)地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚，別有一番風味。

做法

主料：桂魚1500克。輔料：火腿25克 麻花100克蝦仁100克 香菇（鮮）100克冬筍100克。調(diào)料：味精1克 黃酒15克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克小蔥15克 鹽10克姜汁15克。

制作方法：1、桂魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉(zhuǎn)清水中泡呈卷筒形；2、再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5克，味精少許，腌漬1分鐘；3、熟火腿切絲；4、香菇去蒂，洗凈，切絲；5、冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；6、將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12分鐘取出；7、麻花擺在魚的周圍；8、炒鍋內(nèi)下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。

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宮廷烤雞

簡介

廷烤雞是一道湖北的漢族名菜。從皮到肉到骨鮮味一致,酥松可口,不夾牙,不粘牙,不膩口,味道鮮美,口感細嫩,余香綿長,實為醫(yī)食雙全、老少j皆宜的美食佳肴。宮廷烤雞，嘉慶二十五年進入宮廷，成為御膳。當時的皇親國戚“隔數(shù)日，必食之，以壯陽身。宮廷烤雞系選用1．5公斤上下的新鮮雞，用24種中草藥和調(diào)味品加工烤制而成。不經(jīng)藥膳脫脂，含脂肪少、膽固醇低，從皮到骨，味道如一。生產(chǎn)宮廷焙雞的有平谷縣宮廷風味烤雞廠和順義縣紫禁城宮廷烤雞廠。

做法

食材：凈宮廷雞1只（1000克至1500克），黃瓜100克，大蔥白100克，甜面醬、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、醬油、白酒、鹽、蔥姜末各適量。

制作方法： 1.宮廷雞洗凈，控凈水分。各種腌料放盆內(nèi)拌勻，搓勻雞身內(nèi)外，放盆內(nèi)腌漬24小時后烤制。 2.烤箱燒至220度至250度，把雞放入烤盤入爐烤制。每15分鐘翻1次，直至烤熟（約烤45至60分鐘）取出刷香油后片制雞肉碼內(nèi)，隨配料、調(diào)盤料上桌即好。

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生爆鱔卷

簡介

生爆鱔卷是一道湖北的漢族特色名菜，是鱔魚的一種做法，湖北菜是以江漢平原為中心，由荊南、襄陽、鄂州和漢沔等地方菜發(fā)展而成，武漢菜為其代表。湖北位于我國長江中游。

做法

主料：鱔魚530克。輔料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 淀粉(蠶豆)25克。調(diào)料：醋3克 豬油（煉制）70克 鹽2克 黃酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小蔥15克 胡椒粉2克 姜15克 醬油5克。

做法：1.將鱔魚處理干凈后，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4厘米長的小段，放入碗內(nèi)；2.魚肉內(nèi)加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；3.冬筍、香菇分別洗凈，均切片；4.取小碗1只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、淀粉調(diào)拌成鹵汁；5.豬油倒入鍋內(nèi)，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形后，倒出瀝油；

6.原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調(diào)好的鹵汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

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米發(fā)糕

簡介

米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。具有獨特的風味及較高的營養(yǎng)保健功能。面食，營養(yǎng)美味，簡單易學，一款家常面食。

做法

原料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

制作方法：1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

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干撥才魚筒

簡介

干撥才魚筒，鮮嫩適中，味道可口，是湖北省應(yīng)城市的漢族傳統(tǒng)名菜。 此菜風味獨特，以其刀工之精細，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。

歷史文化

湖北省應(yīng)城市長江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚很多，但當時人們既不知道才魚富有營養(yǎng)價值，又嫌棄熟后不好吃，因此，很長時間很少有人買才魚，長江埠四房館廚師陳文庭看在眼里，想在心里，一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經(jīng)過不繼探索，反復(fù)改進烹飪方法，終于創(chuàng)制成“干撥才魚筒”。

做法

1.將鮮活才魚洗凈剖開后，去細鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內(nèi)臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗）2.切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用3.將油入鍋燒至八成熟，將魚片散開入鍋跑油4.待魚片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。

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應(yīng)城扒肉

簡介

應(yīng)城扒肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，主要原料有蹄膀等。由于色香味俱全，味道鮮美，受到人們的喜愛。位于江漢平原中部的應(yīng)城市，物產(chǎn)豐富，湖泊廣布，地下礦產(chǎn)資源豐富。這里的人特別講究吃，尤其是享譽遐邇。該菜色澤金黃，香美醇鮮，肥而不膩。

做法

1、將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出，用刀輕刮皮上的污質(zhì)，趁熱刷上糖色，晾干。2、入油溫為六成熱的鍋中炸上色，撈出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入鍋中煮10分鐘，以去盡油質(zhì)。3、取1只大碗，豬皮朝碗底，放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、姜片、蔥結(jié)、冷水坐旺火蒸熟爛。4、取出熟爛的蹄膀，潷去湯質(zhì)，去掉姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮，扣入臥盤中，將潷出的湯勾成玻璃芡，澆在蹄膀上，淋上香油少許，撒上蔥花，盤邊稍加點綴即成。

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黃酥餅

簡介

孝感的黃酥餅是漢族名點，起酥而不脫落，面皮和內(nèi)心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黃，酥不沾牙。黃酥餅包油條吃，人們贊譽：餅子包油條，勝過美味和佳肴。

做法

主料：面粉、雪里蕻干菜、豬肥膘肉。輔料：芝麻，菜籽油，飴糖，精鹽，堿水，酵面。

做法：1、豬肥膘肉切成丁。2、雪里蕻干菜蒸柔軟備用（可事先蒸好）。芝麻泡5分鐘。飴糖加入清水調(diào)成蜂蜜狀。3、豬肥膘肉丁加入雪里蕻末，精鹽拌成餡料。4、發(fā)好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時，兌入堿水，反復(fù)揉勻揉透，搟成面皮，抹上一層菜籽油，撒上面粉用手抹勻，再自外向里卷起，搓成直徑為長圓形，揪成面劑，按成圓皮，包入餡收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，搟成直徑為8厘米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每兩只對合，即為餅坯。5、將餅坯用平底鍋煎至金黃色即可。

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安陸翰林雞

簡介

“安陸翰林雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，并以雞湯、蘑菇入味和以若干小蝦球點綴，經(jīng)復(fù)蒸烹制成。可謂制工精細，造形生動，形神兼?zhèn)洌|(zhì)佳味美。

做法

主料：母雞(1000克) 輔料：蘑菇(鮮蘑)(20克) 蝦仁(150克) 火腿(20克) 冬筍(20克) 調(diào)料：黃酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小蔥(5克) 姜(5克) 味精(1克) 鹽(4克) 醬油(10克) 淀粉(蠶豆)(8克) 江米酒(30克) 豬油（煉制）(30克)

做法：1. 將母雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干置缽內(nèi)；2. 雞肉內(nèi)加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2 小時入味；3. 腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時，至七成熟取出；4. 取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；5. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，取蒜瓣，備用?. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；7. 熟火腿切絲；8. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；9. 將蘑菇置溫火鍋內(nèi)，加雞清湯50毫升稍煮入味；10. 蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個；11. 蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復(fù)蒸5 分鐘取出；12. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。