惠州，位于廣東省中南部東江之濱，珠江三角洲東北端，南臨南海大亞灣，毗鄰深圳、香港，北連河源市，東接汕尾市，西鄰東莞市和廣州市；是廣東省歷史文化名城，在隋唐已是“粵東重鎮(zhèn)”，一直是東江流域政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心和商品集散地，素有“嶺南名郡”、“粵東門戶”、“半城山色半城湖”之譽(yù)；是客家人的重要聚居地和集散地之一。

惠州美食有：喜慶食品發(fā)糕、斂糕 ；瓦煲慢火狗肉煲、梅菜扣肉、鹽焗雞、客家娘酒 、博羅酥糖、惠州梅菜、高潭明姜 、龍門米餅。

大籠板

簡介

大籠板是一道著名的漢族小吃，屬于粵菜系。北方人稱“年糕”，客家人稱“甜板”，“大籠板”是惠州民間對之的特稱。由于過年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被視作是過年的祭祀食品。

制作工藝：

大籠板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉為主料。視需要加入紅糖、冰片糖、白糖或沙糖，又視軟硬程度加粘米粉。制作時不加糕種，先將糖煮成糖漿，涼至90度左右后緩緩倒入粉中調(diào)和，濃稠度至用筷子可拉起條狀（行話稱“背帶粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一兩個小時即可。大籠板是過年的食品，民間習(xí)慣于蒸好的大籠板上貼一張小紅紙，以作祭品，或相送親友。

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炒豬大腸

簡介

炒豬大腸具有廣泛代表性的客家特色美食。

“炒豬大腸”又是一道蘇東坡喜愛的客家菜，相傳蘇在貶滴途中經(jīng)江西贛州(同屬客家地區(qū))初嘗此菜時就被其獨特的風(fēng)味傾倒。寓惠后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱此菜為“炒東坡”。

做法

用料：

豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。

調(diào)料：

蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。

做法：

1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。

2、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

3、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

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白切胡須雞

簡介

白切雞在惠州更是家喻戶曉，惠州有一句俗話：無雞不成宴。在惠州，每到節(jié)日或是請客設(shè)宴，幾乎都少不了一道白切胡須雞。

特點：

這道菜的特點是制作方法簡單，清香鮮滑，美味爽口。

做白切胡須雞，最好選用產(chǎn)自惠州龍門的胡須雞，好的雞種加上恰到其處的火候，吃起來才會爽滑不發(fā)柴，香嫩十足。

胡須雞簡介：

惠陽胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽地區(qū)，是我國此較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳而成為我國活雞出口量大、經(jīng)濟(jì)價值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一迅被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場久負(fù)盛名。它以領(lǐng)下有張開的胃羽、狀似胡須而得名。

做法

白切胡須雞的做法非常簡單，連調(diào)料都不用放，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經(jīng)非常美味。因為吃的是雞肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好吃的關(guān)鍵。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。

1、首先殺好雞，把內(nèi)臟淘出，沖洗干凈，滴干水份。

2、然后在電飯鍋里注入清水（以沒過雞為準(zhǔn)），放進(jìn)幾片姜和蔥段，大火把水燒開后，將雞放進(jìn)鍋里，再次煮開3-5分鐘后把煮飯的按鈕調(diào)成保溫，燜20分鐘左右。如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短些。將筷子插進(jìn)雞腿的位置，如果沒有血水出來就可以把雞撈起。

3、抹點香油在雞皮上，放涼后斬成小塊；把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。

4、將油燒開，倒進(jìn)盛放姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最后淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。吃的時侯，按個人口味取用調(diào)料就可以了。

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梅菜客家雞

簡介

梅菜客家雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

把嫩雞去內(nèi)臟洗凈、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜入雞肚內(nèi)，裝盤上籠約蒸15分鐘，取出拆骨，再切成長1寸半、寬六分的條塊，另將火腿去皮去肥膘，切成同雞塊一樣大小的薄片，再用一片雞一片火腿相互合起來，分兩排整齊地擺成腰子型的盤內(nèi)。再將梅菜芯倒入油鍋，加適量鹽、味精，炒熟轉(zhuǎn)邊，然后用淀粉、麻油加些雞湯下鍋勾薄欠（要燒成金黃色），澆在雞上即可食用。

菜品特點：

爽口入喉，令人胃口大開。

做法

主料：

嫩油雞1只（1000克）

輔料：

熟火腿25克，梅菜芯300克（凈）

調(diào)料/腌料：

味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許

做法：

1. 將嫩雞去內(nèi)臟洗凈、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜入雞肚內(nèi)，裝盤上籠約蒸15分鐘，取出拆骨，再切成長1寸半、寬六分的條塊，另將火腿去皮去肥膘，切成同雞塊一樣大小的薄片，再用一片雞一片火腿相互合起來，分兩排整齊地擺成腰子型的盤內(nèi)。

2. 再將梅菜芯倒入油鍋，加適量鹽、味精，炒熟轉(zhuǎn)邊，然后用淀粉、麻油加些雞湯下鍋勾薄欠（要燒成金黃色），澆在雞上即可食用。

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梅菜東坡肉

簡介

蘇東坡居惠州時，專門選派兩名廚赴杭州西湖學(xué)藝，學(xué)成后蘇東坡請他們仿杭州東坡扣肉，用惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)梅菜烹制成“梅菜東坡肉”，爽而不膩，果然美味可口，一時成為惠州宴席上的美味佳肴。

肥肉營養(yǎng)分析：

肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。 肥肉能強(qiáng)身健體，沒有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素（維生素食品）就無法吸收和利用。

肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質(zhì)基礎(chǔ)，有利于防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一種美容劑，常吃肥肉，皮膚光澤紅潤不易衰老，尤其是女性（女性食品）的生長、發(fā)育和保持富有彈性的曲線美，都依賴于肥肉中的脂肪。

做法

食材：

五花肉一斤，梅菜一包

佐料：

八角、香味、蒜

調(diào)味料：

冰精、鹽、醬油

做法：

1、五花肉洗凈，飛水，切成大小相同的四方型。

2、把切好的肉放在鍋里干炒（不要放油），炒至表面呈金黃，撈起。

3、鍋熱，倒油，把冰精放下去，慢火煮化了，把肉倒炒勻上色，然后把佐料都放下去，調(diào)入適量的鹽、醬油，翻炒。

4、倒入可以沒過肉的清水，水煮開后，把浸泡好的梅菜一起放下去燜至收汁，就可以上碟了。

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沿海水糍

簡介

水糍是惠東沿海人春節(jié)必做的“年糍”。它風(fēng)味獨特，很受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

享用方法：

食時切成小塊，可煎可炒，咸甜隨意。

時下沿海人的吃法是：在煎好的水糍里拌上用鮮肉、鰻魚、蝦仁、香菇、芹菜、蒜仔等炒成佐料一起吃，味道獨特。

做法

它的基本制作工序如下：

將糯米用清水浸透洗凈、用飯甑蒸好后，放在舂臼中不斷地翻滾槌打，直至將糯米飯打得均勻、細(xì)膩，然后取出，做成每個一斤左右的“大餅”

。此水糍因為是糯米飯做成，干后易裂，所以保存時要放在水中浸泡，幾天要換一次水，可保存數(shù)月。

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客家風(fēng)味面線

簡介

客家風(fēng)味面線是一道美味可口的漢族小吃，屬于粵菜系。

菜品特色：

把面線放煮水中焯熟，撈起過冷水，放入凍上湯內(nèi)浸片刻，然后瀝干。蝦仁洗凈，去腸，起油鑊炒熟，蝦米洗凈，浸軟，起油鑊炒熟，蝦米洗凈， 浸軟，起油鑊炒香，半肥瘦豬肉切絲，用腌肉料拌勻，然后泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌腌，芽菜洗凈，韭菜洗凈，切段。燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調(diào)味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時便成。

做法

主料：

面線2扎約重約320克，半肥瘦豬肉約150克

輔料：

蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各約80克，蝦米約30克，冬菇4只

調(diào)料/腌料：

腌肉料：

生抽、生粉、油、砂糖、鹽各半茶匙約20克，冬菇4只，上湯半杯。

調(diào)味料：

魚露2湯匙，三參油適量，上湯1湯匙。

制作過程：

1、面線放煮水中焯熟，撈起過冷水，放入凍上湯內(nèi)浸片刻，然后瀝干。

2、蝦仁洗凈，去腸，起油鑊炒熟，蝦米洗凈，浸軟，起油鑊炒熟，蝦米洗凈， 浸軟，起油鑊炒香，半肥瘦豬肉切絲，用腌肉料拌勻，然后泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌腌，芽菜洗凈，韭菜洗凈，切段。

3、燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調(diào)味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時便成。

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魚蓉豆腐煲

簡介

魚蓉豆腐煲是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。

制作特點：

此菜將鯪魚滑打至起膠，釀入豆腐塊中，用雞湯燉煮至熟，然后放入粉絲煮軟而成。

菜品特色：

此菜葷素搭配得宜，營養(yǎng)豐富，清爽而不油膩，趁著熱氣騰騰時吃，魚滑和豆腐集鮮美嫩滑為一體，別有一番滋味。

做法

烹制材料

荷蘭豆2兩（約80克），小棠菜3兩（約120克），粉絲5錢（約20克），板豆腐2塊，鯪魚肉6兩（約240克），臘腸1條，蔥粒1湯匙，姜2片，干蔥頭2粒。

魚蓉腌料：

生粉1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

調(diào)味料：

鹽2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

烹制方法：

1、荷蘭豆撕去老筋，洗凈；小棠菜洗凈；板豆腐洗過瀝干水分切塊；臘腸抹凈，部分切片；粉絲浸軟。

2、鯪魚肉拌入魚蓉腌料，摻入臘腸碎、蔥粒，順方向攪成魚膠。

3、小棠菜荷蘭豆分別炒熟。

4、豆腐挖小孔，沾上生粉，釀入魚膠，上放臘腸片。

5、燒熱油半湯匙，爆香干蔥、姜片，注入滾水一杯，下（4）的豆腐；待滾熟，下其余材料即成。

小貼士

1、以石膏豆腐為最佳，不宜用老豆腐或內(nèi)脂豆腐，前者太老難挖洞，口感較硬，后者質(zhì)地細(xì)嫩，很容易弄碎。

2、給豆腐塊挖洞要小心，別挖穿底部，釀入魚滑不宜過多，否則會將豆腐撐裂。

3、往豆腐洞里灑入生粉，可使鯪魚滑粘得牢，烹調(diào)時不容易脫落。

4、釀豆腐下鍋后，一定要用小火慢煮至熟，開大火容易將豆腐煮得碎爛。

5、荷蘭豆和小棠菜要先用沸水燙至斷生，再下鍋烹調(diào)；釀豆腐剩下的鯪魚滑，可以擠成細(xì)條，放入湯中煮成魚面。

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冬季狗肉煲

簡介

烹狗，在我國東南大部分地區(qū)都不足為奇。狗肉吃法很多，可燜可炒、可燉。而惠州人的習(xí)慣，卻以“開煲狗肉”最受人們歡迎，在秋風(fēng)蕭瑟的深秋，北風(fēng)凜冽的嚴(yán)冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至?xí)r節(jié)的“夏至肉”，惠州人喜歡用禾草先將殺好的狗燒至金黃顏色（使狗肉帶有禾草香味），然后斬件，將狗肉放入熱鍋中炒干血水，盛起待用，再次將鍋清洗干凈，放入花生油（1斤狗肉3兩油），狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至沸。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙都企不穩(wěn)（站不穩(wěn)），煲狗肉時陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱狗肉為“香肉”。人們圍座火爐，品嘗著開煲狗肉，身熱胃暖，香味之濃，為其他肉所無法比擬，惠州人亦有“吃狗肉襠棉被”之說。

狗肉，一直為惠州民間冬季的佳饌，近年來，逐步登上大雅之堂，很多酒家、賓館、風(fēng)味餐廳爭相出售，“狗肉王館”，比比皆是，一入夜，滿城的狗肉香味，讓游人流連忘返，總是要踏入狗肉店品嘗一番。

狗肉煲屬于砂鍋/火鍋，主要原料是狗肉，口味是香，工藝是燉，難度屬于中級。

做法

原料：

狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。

制作過程：

狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

食療方組成：

狗肉500克，黃酒、姜、蔥等。

用法：

狗肉洗凈，切成小塊，開水浸泡1小時，去浮沫，置鍋中，加黃酒、姜、蔥，急火煮開，文火煲1小時，分次食用。

功效：溫補(bǔ)腎陽。

主治：陽痿，屬命門火衰型，陽痿較重，五更泄瀉，面色咣白，小便清長者。

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乾坤蒸狗

簡介

乾坤蒸狗屬于川菜，口味鮮辣濃香， 是一款深受美食愛好者喜愛的菜肴。

特色：

狗肉肉質(zhì)肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽之功效。

做法

制作原料：

去骨連皮狗肉2000克，母雞一只（約1000克）、豬瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、檸檬25克。蔥25克，料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克。

制作步驟：

1.將狗肉皮在火上燎黃，用水泡軟，刮洗后用涼水浸泡，待肉質(zhì)發(fā)脹時，用木棒在肉上輕輕反復(fù)捶敲。

2.邊捶邊洗至血水排盡肉質(zhì)松軟，將狗肉切條，用涼水泡上，將大冬、生地、枸杞、甘草、檸檬洗凈。

3.雞剔下胸脯肉，汆下的雞肉和肘子各改成八塊，姜切片，蔥切節(jié)，雞肉和肘子用姜、蔥水泡上。

4.把瘦豬肉和雞脯肉分別用刀背剁茸，分別用姜、蔥水泡上。炒鍋置火上，放入清水，燒沸后放入一段柏木去臊氣，再放狗肉、蔥姜，料酒，用中火煮透，將狗肉撈出沖洗漂涼，雞肉、時于用沸水氽透。

5.鍋內(nèi)摻入清水，放雞。

6.肉，肘子、蔥姜，用武火燒沸，打凈浮沫，移炆火煮至肉熟時，下入狗肉、響把。

7.將天冬、生地，甘草用紗布包好，連同狗肉等一起放入盛子內(nèi)。

8.把湯燒沸，下胡椒粉，料酒，沖入豬肉茸，待肉茸凝結(jié)時撈出肉末，將清好的湯潷入盛子內(nèi)，用溫棉紙封口，上籠蒸至肉火巴取出、撈出藥包不用，將湯漠入鍋內(nèi)燒沸，沖入雞茸，用同樣方法清好湯，加鹽，味精調(diào)好味，倒入狗肉盛子內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，覆籠大氣蒸。

將檸檬去皮、去瓤切成細(xì)絲，分成兩碟。

9.豆瓣用油酥香，分成兩碟，與蒸好的狗肉同時上桌。