干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。干豇豆炒肉因?yàn)槠淙澦卮钆浜侠?，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉粒香脆，色香味全而深受大眾喜歡，而且用料簡(jiǎn)單，步驟簡(jiǎn)單，也是眾多下廚新手入門的首選菜。那么，我們今天就來(lái)看看干豇豆炒肉的做法。

干豇豆炒肉的做法

干豇豆炒肉是一道家常菜肴。它的味道鮮香，非常下飯。而且，干豇豆炒肉的做法也很簡(jiǎn)單，喜歡吃干豇豆炒肉的可不要錯(cuò)過(guò)了！下面，就為大家介紹兩種干豇豆炒肉的做法。

干豇豆炒肉的做法一

食材：干豇豆，醬油， 糖， 酒， 姜絲，雞湯，胡蘿卜絲，青辣椒絲，干辣椒，麻油，耗油

做法：

1.干豇豆用冷水泡軟，瀝干水。

2.肉切條跟豆角同粗， 用醬油、糖、酒、姜絲，腌過(guò)。

3.炒鍋放點(diǎn)油炒香干辣椒段， 加肉進(jìn)炒鍋炒干身， 加入干豆角， 翻炒， 加醬油， 酒， 糖， 雞湯半碗， 蓋蓋， 燜燒大約5-6分鐘。

4、水份燒干， 加入青辣椒絲、胡蘿卜絲， 翻炒稍至軟，淋點(diǎn)麻油和耗油， 拌勻， 就出鍋。

干豇豆炒肉的做法二

食材：干豇豆，肉片，蔥，姜，香菇，醬油，鹽，糖，雞精，香油，胡蘿卜

做法：

1.先把干豇豆洗凈，用水浸泡半天左右。

2.切成寸段，蔥、姜切碎。

3.香菇洗凈，切成兩半。

4.煸好的豬肉。

5.鍋里放油，放入蔥、姜煸炒出香味。

6.放入香菇翻炒。

7.放入干豇豆翻炒均勻。

8.放入肉片、醬油、鹽和糖，然后放入適量水，開鍋后轉(zhuǎn)中小火燒制10分鐘左右。

9.放入雞精、香油調(diào)味即可

10.盛到盤里，就可以吃了。盤子四周用切好的胡蘿卜裝飾

干豇豆炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干豇豆炒肉是一道非常普通的家常菜。不過(guò)，說(shuō)它普通主要是因?yàn)楦婶故且环N平民食物，而肉類又很常見(jiàn)。其實(shí)很多人都不知道，長(zhǎng)相如此普通、價(jià)格也便宜的食物，卻是非常有營(yíng)養(yǎng)的食品。

先說(shuō)說(shuō)肉類。肉類和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率都比較高，食用肉類的話，對(duì)于人體補(bǔ)充鐵是非常有益的。一般來(lái)說(shuō)，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。

再說(shuō)說(shuō)干豇豆。干豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常值得一提。具體來(lái)說(shuō)，食用干豇豆可以有以下好處：

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

干豇豆炒肉的食材選購(gòu)

目前食品安全是家家戶戶都關(guān)注的事情，而且食品的健康安全就要從食材的挑選源頭做到最好。今天就和大家分享下，在做干豇豆炒肉前怎樣挑選干豇豆和豬肉，希望對(duì)大家有幫助。。

1.要選擇無(wú)蟲眼、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污物的干豇豆。

2.看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

3.聞豬肉的氣味，拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

4.手指觸摸豬肉，用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。 

5.用水煮肉看湯汁顏色，煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

干豇豆炒肉的注意事項(xiàng)

人們?cè)谥聘婶钩慈獾臅r(shí)候，總會(huì)著重于其烹調(diào)方法，而忽略了很多細(xì)節(jié)方面的，看看蒜苗炒肉的一些注意事項(xiàng)。

1.干豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。

2.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

3.存放：干制豇豆存放時(shí)要注意防潮?？捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。

4.要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

5.要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。

6.上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

7.上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

8.也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。

9.肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

10.在肉絲入味前加點(diǎn)木瓜嫩肉粉腌制半小時(shí)再行烹。

干豇豆炒肉的宜忌人群

干豇豆炒肉是一道家常菜，一般情況下食用干豇豆炒肉都沒(méi)有什么問(wèn)題。不過(guò)，并非所有人都適合食用，在食用干豇豆炒肉前，讓我們來(lái)看一下那些人適宜吃干豇豆炒肉，那些人不宜吃干豇豆炒肉。

干豇豆炒肉有利于健胃被腎、清熱解毒、安養(yǎng)精神還可以清署化濕，在夏季的時(shí)候適宜多吃一些豆角，以防中署，年輕的女性多吃干豇豆炒肉對(duì)婦科疾病有預(yù)防作用，

風(fēng)濕病患者宜少吃。有專家建議，風(fēng)濕病患者在進(jìn)行藥物治療的同時(shí)，切勿忽視“對(duì)癥進(jìn)食”，特別是應(yīng)減少動(dòng)物脂肪的攝入量。根據(jù)專家建議，雞蛋和動(dòng)物內(nèi)臟都應(yīng)是風(fēng)濕患者嚴(yán)禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因?yàn)?，?dòng)物脂肪中含有大量容易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過(guò)多進(jìn)食富含動(dòng)物脂肪的食物會(huì)加重患者病情。

中老年婦女宜少吃干豇豆炒肉。美國(guó)研究人員提出忠告，如果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過(guò)多，有導(dǎo)致骨質(zhì)流失甚至骨折的危險(xiǎn)；相反，將蔬菜作為攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，則可有效地改善骨質(zhì)。