攀枝花市，四川省省轄市，是全國(guó)唯一以花名命名的地級(jí)市，為“南方絲綢之路”上重要的交通樞紐和商貿(mào)物資集散地。

攀枝花小吃類主要以四川味道為主，在當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩漠?dāng)屬羊肉米線，攀枝花由于靠近云南在這里米線的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面條，大街小巷的小吃店都有米線賣，鹽邊卷粉，牛肉米線、肥腸米線、雜醬米線等別具攀枝花本地特色；各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。鹽邊菜基本上代表了攀枝花本地飲食特色，油炸爬沙蟲、油炸蜂蛹、干巴牛肉、坨坨肉、二灘銀魚烘蛋、養(yǎng)生蕎麥耙、 都是鹽邊菜中最具代表特色的菜品。推薦酒樓：“大笮風(fēng)酒樓” “小宋餐館” “宋艷華餐廳” “得天獨(dú)厚酒樓”。鹽邊燒烤菜品中土豆小腸、鹽邊烤魚、雙脆、西紅柿牛肉湯等成為特色菜品。

麻辣魚

簡(jiǎn)介

麻辣魚塊是先將魚塊用油炸透、再以辣椒、花椒等調(diào)料調(diào)味精制的新派魯式魚類菜肴。麻辣魚塊的味道以辣味主，配以適當(dāng)?shù)穆槲?，是一道很有特色的小菜?/p>

麻辣魚塊的特點(diǎn)鮮明：麻中帶辣、魚肉干香。每次餐桌上出現(xiàn)這道菜時(shí)我都忍不住多吃一點(diǎn)飯呢。只要做法正確、調(diào)味合理，我們就能在家制作出正宗好吃的麻辣魚塊來。

麻辣魚塊的做法充滿樂趣，干香美味的調(diào)料在制作過程中就充滿了誘惑。我往往在做這道菜時(shí)就已經(jīng)餓得不行了。那么，這么好吃的麻辣魚塊應(yīng)該怎么做呢？快來看看吧。

做法

麻辣魚塊的家庭制作方法：

【主料】草魚1尾（大約1000克左右）。

【輔料】香菜30克、蔥20克、姜15克、熟花生米25克。

【調(diào)料】鹽3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、醬油10克、醋10克、鮮湯1000克、花椒油10克、紅油10克、麻油10克。

【制作步驟】

1、草魚去頭尾、魚鱗、魚腸后沿脊椎剖開后斬成大塊備用。

2、將蔥姜切末、熟花生米拍成碎粒備用。

3、香菜擇好（主要用香菜葉部分）、洗凈備用。

4、鍋中做油，7成熱時(shí)下入魚塊炸成金黃色撈出備用。

5、鍋中做底油，6成熱時(shí)下入蔥姜末炒香后烹醬油料酒。

6、下入鮮湯、加鹽、糖調(diào)味后入魚塊大火燒至魚塊完全入味后撈出放涼備用。

7、取大碗一只，將花椒油、紅油、麻油、花生米碎攪拌均勻備用。

8、將魚塊與調(diào)料拌勻后裝盤、點(diǎn)綴上香菜即可。

【PS】

1、為了使后期制作入味更加充分，魚塊要在前期炸得透一些。

2、調(diào)料的多少每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)，只要把握香辣微甜的特點(diǎn)即可。

3、去掉的草魚頭尾不要扔掉，那可是做魚湯的好材料哦！

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箐河渾漿豆花

簡(jiǎn)介

箐河渾漿豆花，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點(diǎn)，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。

四川攀枝花鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠(yuǎn)近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過“渾漿豆花”的無不贊賞。箐河渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時(shí)，再加上適量的原豆?jié){，煮開即可食用。這種豆?jié){，因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點(diǎn)，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。

做法

[原料]黃豆3.75公斤，熱石膏73.5克，芝麻醬100克，蒜泥20克，花椒面10克，熟油豆瓣醬50克，豆豉鹵50克，口蘑醬油50克。

[做法]

1、黃豆3刀5公斤去凈泥沙和雜質(zhì)，用清水淘洗干凈，換水泡6小時(shí)，隨后諾去一部分泡水，磨成極細(xì)的漿，盛入白布口袋，口袋放于大筲箕中，筲箕又放入大本盆內(nèi)，用手?jǐn)D出豆?jié){倒入木桶內(nèi)，口袋內(nèi)再加請(qǐng)水二大瓢盡力揉洗，用手?jǐn)D出豆?jié){，這樣反復(fù)作二三次，擠出豆?jié){，去渣不用，得漿41.5公斤。

2、選用成塊的夾層石膏，用刀撬成片，去凈雜質(zhì)，放于旺火上煅燒透心，碾成粉末。

3、大鍋內(nèi)舀入清水750克，用大旺火燒開倒入豆?jié){36.5公斤，燒開后將汆下豆?jié){5公斤放入，放1分鐘即將燒好的豆?jié){全部舀入木桶內(nèi)。瓦缸一口洗凈，將石膏末放入，加清水300克，攪勻，抹于缸內(nèi)四周，再倒入豆?jié){，此時(shí)豆?jié){上起一層雪白的泡沫厚約5厘米，蓋上燜五分鐘后，揭開蓋，用一根竹筷捅入豆?jié){中，如直立不倒，豆花就作好了。否則，再加蓋燜5分鐘，隨即用大平盤將缸內(nèi)豆花一大片一大片地舀入鐵鍋中，將鍋入小微火上，選500克，重的圓平盤四個(gè)，平擺在鍋內(nèi)豆花上，壓出部分水分，豆花便做成了。

箐河渾漿豆花的兩種食用方法：

一種是過江豆花，將豆花舀入湯碗中，舀時(shí)帶汁水，另用調(diào)料碟(每入一個(gè))，碟內(nèi)放醬油、豆豉鹵、熟油豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上席。另一種是做干豆花，將豆花舀入菜碗中，潷干水分，加醬油、豆豉鹵、熟油瓣醬、花椒面、芝麻醬、蒜泥等上席。

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紅鍋黃辣丁

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紅鍋黃辣丁是一道四川的漢族名菜，屬于川菜系火鍋，是由黃辣丁、四川泡酸菜、川椒節(jié)、大蒜、鮮番茄、芹菜等加入鍋底制成的麻辣火鍋，本菜含有豐富的蛋白質(zhì)，具有祛風(fēng)、利尿的功效，特點(diǎn)是色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。

黃辣丁學(xué)名黃顙魚。黃顙魚（Pelteobagrus fulvidraco）屬鯰形目，鲿科，黃顙魚屬。俗稱：黃臘丁，央絲。英文名：Yellow cartfish 。體長(zhǎng)，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須4對(duì)，大多數(shù)種上頜須特別長(zhǎng)。無鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動(dòng)時(shí)能發(fā)聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。

做法

【原料】黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。

【底料配置】豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。

【制法】

1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長(zhǎng)的段，再切成細(xì)長(zhǎng)條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。

2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

【特點(diǎn)】色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。

【制作關(guān)鍵】所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。

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鹽邊油底肉

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鹽邊油底肉，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為四川省攀枝花市鹽邊縣。在沒有任何冷凍設(shè)施輔助的情況下，放置數(shù)年也不會(huì)腐爛變質(zhì)。此肉醇香，火巴而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。

特色特征：油底肉是遠(yuǎn)古時(shí)候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質(zhì)而研制的一種對(duì)肉食品保鮮的儲(chǔ)藏方法；其加工制作方法也非常簡(jiǎn)單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸后，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內(nèi)，再將油倒入罐中，油底肉即成。

生產(chǎn)管理：據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹽邊油底肉年產(chǎn)量達(dá)300余噸，現(xiàn)有規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)4家，年銷售額達(dá)3000萬元左右。鹽邊油底肉無污染、色澤黃亮、味鮮滋糯、開胃健脾。2007年，該產(chǎn)品榮獲四川省特色旅游產(chǎn)品優(yōu)秀品牌、四川省特色旅游產(chǎn)品金獎(jiǎng)，并在2007年攀西博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)；2010年榮獲義烏旅游商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。近年來，鹽邊縣不斷加大農(nóng)副產(chǎn)品品牌打造，目前，該縣的油底肉生產(chǎn)已邁上了正規(guī)化管理軌道，其肉源、生產(chǎn)、加工均有標(biāo)可依。

做法

1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為宜，瘦肉約占55%左右。

2．生產(chǎn)工藝流程：修整→腌制→清洗→油炸→裝壇→窖存→分裝。

3．工藝要點(diǎn)：

（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮，切成一斤左右方塊，便于炸透，保證肉塊表里水分、油脂含量一致。

（2）腌制：用調(diào)制好的含有食用鹽的傳統(tǒng)腌料進(jìn)行均勻干擦后放入容器內(nèi)腌制2至3天，保證肉塊入味。

（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。

（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然后裝到專用的燒制土壇中，注入豬油至淹沒肉塊為止。

（5）窖存：將裝壇后的肉存放于溫度在12至24℃的窖存室，窖存時(shí)間3個(gè)月以上，存放時(shí)需隔墻離地。

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鹽水肫花

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鹽水肫花是一道四川的漢族名菜，形如花朵，質(zhì)地脆嫩，清淡爽口。雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達(dá)4/5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸時(shí)加五香粉或裝盤后淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。鹽水肫花

做法

材料：雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克

做法：

雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達(dá)4／5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋干肫花上即成。

此菜可用煮的方式。如蒸時(shí)加五香粉或裝盤后淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。

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雞棕卷粉

簡(jiǎn)介

攀枝花生產(chǎn)的雞棕菌，又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻?zhàn)?、斗雞公等，在食用野生菌中被視為珍品。雞棕菌是攀西地區(qū)山野鮮菌中最受青睞者。每年仲、孟之夏，本地區(qū)頭幾場(chǎng)雨一下來，攀西山里的雞棕便源源不斷地出現(xiàn)在市里的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上。

做法

攀西雞棕卷粉，是以米卷粉為主料，鮮雞棕菌及云腿輔之，配以姜、蒜、椒、鹽等多種調(diào)味品。此食做工精細(xì)，味道鮮美，卷粉粑糯，湯汁香味可口，頗具攀西地方風(fēng)味。

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鹽邊羊肉米線

簡(jiǎn)介

攀枝花小吃類主要以四川味道為主，在當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩漠?dāng)屬鹽邊的羊肉米線，純羊肉熬制的高湯煮出的米線，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道獨(dú)特極具代表性；攀枝花由于靠近云南在這里米線的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面條，大街小巷的小吃店都有米線賣，牛肉米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具攀枝花本地特色；各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。

鹽邊縣彝漢雜居，彝漢人民以及其他少數(shù)民族在長(zhǎng)期的勞動(dòng)生活中和睦相處，相互融合，形成了兼收并蓄多元化的民風(fēng)民俗，鹽邊的飲食文化亦深受境內(nèi)彝族、僳僳等少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣影響，烹飪的羊肉米線獨(dú)具特色。

做法

正宗老鹽邊羊肉米線的做法：

【原料】帶骨鮮羊肉500克、米線1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞精、鹽適量。

【步驟】

1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時(shí)。

2、將羊肉置于鍋內(nèi)冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和當(dāng)歸等，用文火煮2—3小時(shí)。

3、待羊肉熟后，撕下羊肉置于冰箱冷凍，再將羊骨放進(jìn)鍋內(nèi)煮湯。

4、將干米線用開水浸泡40-50分鐘，再進(jìn)沸水煮熟。

5、在羊肉湯里放上鹽和雞精后，將湯澆在出鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒上蔥花、香菜、油海椒即可。

【特點(diǎn)】羊肉細(xì)膩可口，色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。羊肉采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的騸羊肉，是天然放牧的綠色食品，加入十多味中草藥后，不僅除去了羊肉的腥膻味，而且使羊肉有著獨(dú)特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟后，要求要湯白味濃、無腥味、肉質(zhì)脆嫩?！侗静菥V目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合制成，入口細(xì)滑爽口、風(fēng)味獨(dú)特。

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家常豆腐

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家常豆腐：FriedTofu,HomeStyle一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食。

FriedTofu,HomeStyle。是以豆制品為主制作而成，富有較家常豆腐

高的蛋白質(zhì)，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品。此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適宜的家常菜。

做法

原料：豆腐1塊、蒜苗1根

調(diào)料：糖、鹽、醬油

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據(jù)個(gè)人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤，撒蒜苗末即可。

下班后在菜場(chǎng)買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，應(yīng)該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不費(fèi)時(shí)費(fèi)事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

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羊耳雞塔

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羊耳雞塔是一道漢族小吃，屬于川菜。形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，色澤金黃色，質(zhì)地軟嫩綿柔，入口清爽醇香，咸鮮利口，外皮焦脆。宜于佐酒。雞脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用。

做法

材料：雞脯肉300克。劇巴膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油15Q克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。

做法

1、雞脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲，蔥、姜切細(xì)末。蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。

2、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。

3、豬網(wǎng)油洗凈，擠干水分：切成約20厘米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴(yán)，卷成扁形（寬約4厘米，厚約1厘米），交口處粘牢，即為雞塔坯。

4、炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時(shí)撈起，抹上香油，用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛于盤內(nèi)。另將生菜，拌上白糖醋、香油，鑲于盤中）隨椒鹽碟上席即成。

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鹽水大蝦

簡(jiǎn)介

類別：清真菜、補(bǔ)陽食譜、通乳食譜、補(bǔ)血食譜、腎調(diào)養(yǎng)食譜。工藝：煮 口味 咸鮮味。食用：早餐、中餐、晚餐

做法

【主料】大對(duì)蝦500克。

【配料】蔥段、姜片共25克，花椒少許。

【調(diào)料】料酒25克，精鹽3克，味精1克。

【烹飪工藝】

1、將大蝦用剪刀去須、腿，從脊背剪開，抽去沙線，用清水洗凈。

2、勺內(nèi)放入清水500克，再放入大蝦、蔥姜、料酒、精鹽、花椒，用旺火燒開后，撇去浮沫，煮5～6分鐘，放入味精，將蝦連湯倒入湯盤內(nèi)，浸泡入味，冷涼后即可裝盤。

【風(fēng)味特點(diǎn)】大蝦桔紅，清香鮮嫩。