貴港市，位于廣西壯族自治區(qū)東南部，西江流域中游，潯郁平原中部，是大西南出海通道的重要門戶，貴港港口為中國(guó)西部地區(qū)內(nèi)河第一大港，西江黃金水道流經(jīng)市境，東臨梧州、南臨玉林和欽州、西接南寧、北鄰來(lái)賓。

特色美食有白切三黃雞、臨川狗肉、桂平香辣糟、乳鴿、等。

敬慈齋館素餐

簡(jiǎn)介

敬慈齋館在廣西桂平市西山風(fēng)景區(qū)洗石庵內(nèi)。由桂平城區(qū)佛教協(xié)會(huì)營(yíng)辦，可預(yù)約承辦港澳臺(tái)胞、華僑和各界人士的素餐，并供應(yīng)素面、粉餃等風(fēng)味小吃。在敬慈齋館進(jìn)餐，不僅可以領(lǐng)略素食的特殊風(fēng)味，還可以了解到一些關(guān)于吃在佛教文化中的淵源。

敬慈齋館制作的素食受廣東的影響，有相似之處，又有別于廣東佛教界制作的素食。素餐宴席上經(jīng)常出現(xiàn)的菜色有“繡球玉液”、“彩菇爭(zhēng)艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“千層百葉”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思議”等。有的菜名詩(shī)意盎然，表現(xiàn)了出家人的幽默。如“杏林春滿”、“不可思議”等?！靶恿执簼M”用冬菇、杏仁、胡蘿卜、絲瓜、竹筍、作料，切?；旌铣粗贫伞＜t、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，如無(wú)人介紹，吃時(shí)不知是何物所制，令人有不可思議之感?！叭缫饧椤庇美笃钟笾谱鳎螤羁崴啤拔辶~(yú)”，甜、酸、酥、嫩皆備，聞其味即令人食欲大增。

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桂平狗肉

簡(jiǎn)介

桂平本地人素有吃狗肉的習(xí)慣，縣城內(nèi)有狗肉塘，城外有狗橋，以紅燒狗肉最受歡迎。本地人狗肉的吃法很多，紅燒、紅扣、清燉、白切、生燜。小攤擋、小飯店則以狗肉火鍋為主。

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桂平香辣糟

簡(jiǎn)介

桂平市是廣西歷史最悠久的城市，距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數(shù)。其擁有的美食有羅秀米粉、綠豆糕、豬腳粉、香辣糟、狗肉、田螺湯等。廣西桂平市的香辣糟制作獨(dú)特，味道極好?，F(xiàn)今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人家?guī)缀醵紣?ài)吃香辣糟并會(huì)制作。

歷史文化

據(jù)說(shuō)清末太平天國(guó)農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動(dòng)時(shí)，由于當(dāng)時(shí)的農(nóng)民生活比較貧困，沒(méi)有酒肉招待客人，所以當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紲?zhǔn)備了香辣糟，盛情招待義軍。這種糟用來(lái)送飯送粥，或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴，都很開(kāi)胃。

做法

香辣糟的做法，把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上，3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤，加300克熟鹽，然后和糯米酒飯一起拌勻，放入洗凈滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕里，先用平蓋蓋住，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。還有的將經(jīng)過(guò)加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，制成各色香辣糟。

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素餐

簡(jiǎn)介

西山風(fēng)景區(qū)洗石庵內(nèi)的敬慈齋館的“繡球玉液”、“彩菇爭(zhēng)艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“芙蓉酥酡”、“如意吉祥”、“不可思議”等特色菜肴以及素面、粉餃等風(fēng)味小吃非常有名。

小知識(shí)：“杏林春滿”用冬菇、杏仁、胡蘿卜、絲瓜、竹筍、作料，切?；旌铣粗贫?。紅、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，吃時(shí)不知是何物所制，令人有不可思議之感。

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白切三黃雞

簡(jiǎn)介

廣西平南縣著名傳統(tǒng)佳肴。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。制作工序：選用約一點(diǎn)二五千克左右的平南三黃項(xiàng)雞，宰殺后，取出內(nèi)臟，再用生鹽抹擦雞身備用；將水燒至微開(kāi)，將雞放入煮三分鐘后起鍋置于盆中，并將煮雞的開(kāi)水倒入盆內(nèi)蓋好，約二十分鐘即熟。然后用熟花生油均勻涂抹于雞皮上，切塊上碟。食用時(shí)佐以生曬醬油、蔥花、蕪荽等調(diào)料。

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東龍酸粉

簡(jiǎn)介

廣西貴港市東龍鎮(zhèn)特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調(diào)料等。

來(lái)到廣西貴港市東龍鎮(zhèn)，如果不嘗試一下這道米粉中的極品，你可算是枉走廣西一遭了。東龍酸粉屬“腌粉”類，所采用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。作為“腌粉”，東龍酸粉與其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工來(lái)自純手工，其腌料既香又酸。

東龍酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調(diào)料等。酸粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經(jīng)過(guò)紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉，有兩大特點(diǎn)，一，米粉源自純手工制作，每天的數(shù)量十分有限，口感好，不厚而滑。二，調(diào)料，這個(gè)是關(guān)鍵，每家?guī)煾刀加衅洫?dú)傳的工藝，做法，尚待考究。

吃時(shí)，先抓適量?jī)舴塾谕胫?，再依次加入牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜，加店家給的秘制調(diào)料攪拌，即可食用，與朝鮮冷面有區(qū)別的，雖然兩者都是不加熱即食，但口感相差甚遠(yuǎn)。

現(xiàn)在這樣手工相傳的工藝經(jīng)典酸粉越來(lái)越少了，不過(guò)在東龍您只要花上四五元，就可以一嘗這道酸粉中的佳品了。在東龍都是說(shuō)酸粉的，說(shuō)米粉可能就是拿到桂林米粉了。店家要是能注意點(diǎn)衛(wèi)生，戴塑料手套操作，那就更好了。

歷史文化

傳說(shuō)清朝時(shí)，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結(jié)合豐富的中醫(yī)藥原理，將其進(jìn)行改良，在用來(lái)拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區(qū)獨(dú)有的秘制調(diào)料，吃起來(lái)才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區(qū)粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，唯東龍獨(dú)有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開(kāi)了。

做法

用精選上好的晚稻大米，經(jīng)24小時(shí)浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成漿。經(jīng)過(guò)7天時(shí)間反復(fù)漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進(jìn)行不定時(shí)地?fù)Q水。蒸制時(shí)采用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風(fēng)腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜；調(diào)味品主要是用陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油、味精等加溫煮制鹵水；再用糖、鹽、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口。切好米粉放在碗內(nèi)，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些香菜、澆上鹵水以及糖醋，加些花生油即成。這樣做出來(lái)的米粉爽滑可口、酸甜適中、柔嫩香脆。

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貴港藕粉

簡(jiǎn)介

貴港藕粉是用廣西壯族自治區(qū)貴港市所產(chǎn)大紅蓮藕制成的藕粉，略帶赭紅色，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滋味好的食用淀粉，為廣西四大名吃之一。

藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，蓮藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡(jiǎn)易，用開(kāi)水一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評(píng)。是一種不帶麩質(zhì)的粉未，用干燥的蓮根磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；2. 通便止瀉、健脾開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；3. 益血生?。荷徟旱臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”；4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

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紅糖片

簡(jiǎn)介

為人工精制而成的赤色糖塊。糖片心色白光潔，滋味清甜，有補(bǔ)中益肝、活血去淤之功效，為產(chǎn)婦滋養(yǎng)佳品。主要產(chǎn)于石卡、新塘、八塘等鄉(xiāng)。產(chǎn)品暢銷區(qū)內(nèi)外

紅糖片通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過(guò)簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。

做法

紅糖烏梅湯

紅糖120g，烏梅12g。加水煎濃湯，時(shí)時(shí)飲用。

源于《摘元方》。本方取紅糖補(bǔ)脾緩急、活血，烏梅收斂止瀉。用于瀉痢日久，腹部隱痛，不思飲食。

生姜紅糖湯

生姜250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開(kāi)水送下。源于《本草綱目》。本方取生姜溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。

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臨川狗肉

簡(jiǎn)介

狗肉又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。

如何品嘗靈川狗肉：品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時(shí)，狗肉一上席就把煤氣火開(kāi)得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開(kāi)水摻進(jìn)鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時(shí)用一個(gè)小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火，邊吃邊翻動(dòng)，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動(dòng)，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時(shí)，就把它鏟出來(lái)用碗裝好，千萬(wàn)不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火?？刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時(shí)，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進(jìn)鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來(lái)吃那殘余狗肉，那就更過(guò)癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

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瓊州椰子盅

簡(jiǎn)介

海南特產(chǎn)名菜，用鮮椰子為盅，配多種輔料，精燉乳鴿而成，曾于1988年第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽中獲金牌獎(jiǎng)。

做法

食材：椰子3只，乳鴿2只（每只重400克、，火腿15克，椰汁300克，冬菇25克，精鹽少許，加飯酒10克，姜3片，瘦豬肉100克，味精10克。

制作過(guò)程：

“將椰子剝農(nóng)去殼，出整只椰肉，創(chuàng)去黑皮，用小尖刀在尖頂部位割鋸牙狀，開(kāi)成椰盅乃羔。 將乳鴿去毛除凈內(nèi)臟，同瘦肉一起放在沸水中煮10分鐘后取出洗凈汐后將火腿、冬菇用開(kāi)水洗漂，同乳鴿、瘦肉一起放人鍋里，用中火飩熟取出。將燉好的物料倒人椰子盅里，再飩15分鐘。