豆角，又叫豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見(jiàn)有白豆角和青豆角兩種。對(duì)于豇豆的食用方法莫過(guò)于炒著飯來(lái)吃了，豇豆炒飯既簡(jiǎn)單又好吃，是適合于上班族的良好選擇。下面家佳樂(lè)美食百科來(lái)介紹關(guān)于豇豆炒飯的相關(guān)信息！

豇豆炒飯的做法

豇豆炒飯無(wú)論是大人還是小孩都會(huì)愛(ài)吃，不僅因?yàn)樗淖龇ê?jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)豇豆炒飯的做法吧。

原料：豇豆80克、瘦肉50克、米飯一碗、剁辣椒、生姜、蔥、淀粉、雞粉適量。

做法：

1、瘦肉剁碎成末，加入少許淀粉與雞粉抓勻，腌制20分鐘；豇豆擇去頭尾洗凈，切成約0、5厘米長(zhǎng)的段；生姜切末，蔥切花；

2、鍋內(nèi)放入適量的水燒開(kāi)，加入少許油，下入豇豆煮熟，撈出瀝干待用；

3、熱鍋放油，下入肉末炒散至變色；

4、下入剁辣椒與姜末炒勻；

5、放入米飯與煮熟的缸豆炒勻，將米飯炒散至有飯粒在鍋內(nèi)彈跳起來(lái)；

6、加入少許鹽炒勻，再放入蔥花炒勻即可。

小貼士：

1、炒飯最好用隔夜的米飯，煮好后將米飯用飯勺鏟松以防結(jié)塊；

2、下入米飯后要用大火，將其炒至有飯粒在鍋?zhàn)永飶椞饋?lái)。

豇豆炒飯的功效

說(shuō)起豇豆，大多人都不以為意，以為它其實(shí)就是一道極其普通的菜肴罷了，其實(shí)不然，配以米飯，它的功效顯著。下面一起來(lái)看看豇豆炒飯的功效吧！

豇豆性平，味甘，具有健脾養(yǎng)胃、理中益氣、補(bǔ)腎、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

豇豆含有易為人體所吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一定量的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有利于人體新陳代謝；豇豆所含B維生素能使機(jī)體保持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，平衡膽堿酯酶活性，有幫助消化、增進(jìn)食欲的功效；所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，抑制病毒，提高機(jī)體免疫能力。

豇豆炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米飯對(duì)于咱南方人來(lái)說(shuō)，是每日必不可少的主食了，對(duì)于人體所提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不言而喻了。那豇豆與米飯的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)在哪方面呢？我們一起來(lái)看看豇豆炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

豇豆炒飯的適宜人群

雖說(shuō)豇豆炒飯的食用對(duì)于一般人而言并無(wú)什么特別注意的，但對(duì)于少數(shù)人來(lái)說(shuō)還是需引起注意的，那豇豆炒飯的適宜人群有哪些呢？

婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧?kù)o；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿(mǎn)?？煞乐渭毙阅c胃炎、嘔吐腹瀉。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。

酸豇豆的腌制方法

酸豆角不僅開(kāi)胃且下飯，因此不少人都喜愛(ài)這道簡(jiǎn)單的菜品。下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)酸豆角的腌制方法吧！

食材：豇豆角(要選那種緊實(shí)不發(fā)泡的)、鹽（兩者的比例為500克豇豆角放20克鹽即可，如果不喜酸還想長(zhǎng)期保存可放30克鹽）、可以放八角、花椒干紅辣椒來(lái)增加香氣，不放也可，在吃的時(shí)候用調(diào)料調(diào)味或炒著吃。

盛器（此盛器只適合像豇豆角這樣細(xì)長(zhǎng)的蔬菜）：用壇子大盒子或廣口玻璃瓶來(lái)做也可以，但是里面的豇豆不用重物壓著會(huì)浮出水面容易長(zhǎng)白毛，用圖上這種瓶子就不會(huì)出現(xiàn)這種毛病（可以是喝過(guò)的大可樂(lè)瓶礦泉水瓶裝醬油果汁等塑料瓶、由于口小，密封嚴(yán)密，所以無(wú)論放多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)長(zhǎng)白毛，不過(guò)需要注意的是：腌好的豇豆在擰開(kāi)瓶子蓋的時(shí)候一定要象喝可樂(lè)那樣，先慢慢的放氣，不然猛然打開(kāi)里面的帶氣的水會(huì)不斷地冒出來(lái)，弄臟周?chē)h(huán)境。

腌制方法：

1、摘去豇豆角不好的地方，然后洗凈 。

2、將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸進(jìn)瓶口將豇豆角壓實(shí)）。

3、塞滿(mǎn)瓶子的一半時(shí)放入鹽和香料，然后再接著塞入豇豆角直到瓶滿(mǎn) 。

4、直接灌入自來(lái)水（純凈水也可）。

5、擰緊瓶蓋，然后上下翻動(dòng)瓶子，使里面的鹽混合均勻 。

6、放在避光的室溫中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室內(nèi)的溫度有直接關(guān)系）。