金昌市，位于甘肅省河西走廊東段，祁連山北麓，阿拉善臺(tái)地南緣。金昌緣礦興企、因企設(shè)市，因盛產(chǎn)鎳被譽(yù)為“祖國(guó)的鎳都”

特色美食有香豆卜拉子、永昌水餃、羊肉墊卷子、手抓羊肉、永昌面皮等。

蘭州牛肉拉面

簡(jiǎn)介

蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

歷史文化

關(guān)于蘭州牛肉拉面命名的由來(lái)，坊間傳聞里也是無(wú)從查考的公案。傳說(shuō)20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對(duì)。他說(shuō)，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?tīng)，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P(yáng)，蘭州牛肉拉面就在全國(guó)聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。

做法

湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

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羊雜碎

簡(jiǎn)介

羊雜碎是永昌城鎮(zhèn)居民愛(ài)吃的早點(diǎn)，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反復(fù)漂冒幾次，務(wù)使?jié)M碗烘燙，再端桌上請(qǐng)客人吃。一般每人吃一碗即飽，如再喝湯，不論多少，不再算錢(qián)，讓客人吃飽喝足。

做法

先將宰殺過(guò)的牛羊的頭蹄腸肚收起來(lái)，燙洗凈肚渣，用溫水反復(fù)翻轉(zhuǎn)洗凈肚渣和腸壁上的油膩物，務(wù)使腸肚干凈潔白為宜。并將帶有皮毛的牛、羊頭蹄，用柴草火燎去毛，再烙鐵反復(fù)燙凈毛根，用刀刮洗，務(wù)使頭蹄羊肉呈黃白色，洗去燎毛味，與洗凈的腸肚，投入鐵鍋里，添上冷水煮沸，調(diào)入適量的鹽末、姜、椒等佐料，用文火煎熬，煮到一動(dòng)手就脫骨時(shí)，撈出涼冷、切碎。再將肉湯清去肉屑碎骨，調(diào)上蔥花、鹽末，再上火燒沸。

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釀皮

簡(jiǎn)介

釀皮，別覺(jué)得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛(ài)。釀皮是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。

做法

釀皮用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤(pán)上籠蒸熟成片,涼冷后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點(diǎn)。

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八寶米湯

簡(jiǎn)介

八寶米湯，永昌人家家會(huì)做。一般八寶米湯就著油條吃。

做法

將大米淘?xún)粝氯肜渌伬?，用猛火煎熬。水與米，約為二十與一之比，煎熬中間，看米湯清稠適度。八寶米湯，實(shí)際只放紅棗一寶，最多只能再下芝麻和葡萄干兩寶而已。將紅棗洗凈，和大米同時(shí)下入鍋里，最后用木勺頭將煮脹的紅棗跐破，米湯即成棗紅色，而略有棗甜味，愛(ài)吃甜食者，還可以在米湯碗里再調(diào)一匙白沙糖。如自家熬吃，米湯鍋里還可以加入蓮子、核桃仁、百合等。

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麻食子

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麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在陜西和山西）的一道漢族傳統(tǒng)小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時(shí)叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類(lèi)全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識(shí)錄》稱(chēng)作“圪咜”（陜北語(yǔ)）。關(guān)中人稱(chēng)作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在，絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡(jiǎn)單飲食的一種。

歷史文化

麻食傳承至今已有上千年的歷史，愛(ài)國(guó)將領(lǐng)楊虎城是陜西人，當(dāng)抗戰(zhàn)勝利的喜訊傳來(lái)時(shí)，他情不自禁的對(duì)夫人說(shuō)：“快給我買(mǎi)頂草帽，我要吃家鄉(xiāng)飯，再買(mǎi)些酒菜來(lái)，好好慶祝下》，”原來(lái)他的家鄉(xiāng)在陜西省蒲城縣，那里的家鄉(xiāng)飯就是麻食。草帽作為日常的雨具，在當(dāng)?shù)刈鳛橹谱髀槭车墓ぞ?，為的是搓上草帽上的花紋。

做法

1)和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘；2)面團(tuán)搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；3)圓柱均勻切成小面丁。4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會(huì)卷起來(lái)，像一個(gè)貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。5)把“貓耳朵”煮熟。6)各種蔬菜，切成開(kāi)心果大小的樣子，炒熟；7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開(kāi)后放入青菜和調(diào)味料。8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

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羊肉窩窩面

簡(jiǎn)介

羊肉窩窩面，是金昌人民群眾的“冬至”節(jié)日飯。每十人吃飯湊一桌吃飯。在當(dāng)?shù)貙儆跓衢T(mén)特色小吃之一。

做法

約需小麥面粉5斤，羊肉1斤，豆腐半斤以及菠菜、小蔥、芫荽等。將面粉和成團(tuán)，用搟面杖推開(kāi)，厚約多半公分，切成四方小塊，左手抓起一把小面塊，右手拿起一根筷子，用筷子的頂端頂入方面塊上，在左手掌上一轉(zhuǎn)，即成一顆窩窩面，隨手撥入手下的方盤(pán)里，群眾叫做跐窩窩子。這樣繼續(xù)不斷地跐成一盤(pán)一盤(pán)的窩窩面，準(zhǔn)備下鍋。

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羊肉韭菜元寶餃子

簡(jiǎn)介

羊肉韭菜元寶餃子屬于當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)菜之一，發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。 　

做法

1.材料：羊肉 胡椒粉 鹽 面粉 姜 雞精 熟植物油 韭菜2.面粉和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上3.韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒，4.羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末5.把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會(huì)6.韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻，7.把羊肉餡和韭菜餡加在一起8.拌均勻9.把醒好的面團(tuán)放在案板上，用刀切成均等的幾份。取其中一等份，再搓成粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子10.撒上一些干面粉，用手掌壓成圓餅狀11.再搟成圓形餃子皮。12.餃子皮中間放上餡料，包成你喜歡的餃子形狀

13.開(kāi)水下餃子加少許鹽14.煮到餃子飄起膨大，就可以出鍋了