家佳樂(lè)美食是一個(gè)專業(yè)的美食菜譜分享平臺(tái)，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點(diǎn)等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛(ài)好者輕松下廚房，通過(guò)清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡(jiǎn)單有趣，享受制作與分享美食的樂(lè)趣。
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來(lái)源: 家佳樂(lè)美食 編輯：家佳樂(lè)美食 訪問(wèn)手機(jī)版
白銀市，是甘肅省下轄的一個(gè)地級(jí)市，位于甘肅省中部，地處黃土高原和騰格里沙漠過(guò)渡地帶。轄白銀、平川兩區(qū)和靖遠(yuǎn)、景泰、會(huì)寧三縣。市政府駐白銀區(qū)。
特色美食有扁豆燜面、紅水千層餅、黃米糝飯、會(huì)寧八寶炒面粉、會(huì)寧扁豆面、會(huì)寧干面鍋盔、會(huì)寧雞肉涼粉、會(huì)寧晶糕、會(huì)寧苦蕎面、會(huì)寧醪糟、會(huì)寧涼面、會(huì)寧鹵肉等。
蘭州牛肉拉面
簡(jiǎn)介
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。
歷史文化
關(guān)于蘭州牛肉拉面命名的由來(lái)，坊間傳聞里也是無(wú)從查考的公案。傳說(shuō)20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對(duì)。他說(shuō)，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?tīng)，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P(yáng)，蘭州牛肉拉面就在全國(guó)聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。
做法
湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
[!--empirenews.page--]燒鍋?zhàn)?/strong>
簡(jiǎn)介
燒鍋?zhàn)邮且环N漢族面食小吃，屬于甘肅永登地區(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一，因它有自己的獨(dú)特風(fēng)味，故備受人們歡迎。
做法
燒鍋?zhàn)右话氵x用亡好小麥面制作，若用秦王川砂地小麥面，則風(fēng)味更佳。做燒鍋?zhàn)酉扔脺厮岩粔K發(fā)面浸泡成糊，倒進(jìn)面里，然后加水?dāng)嚭?，把面揉和均勻，軟硬適度后，置于盆中，捂蓋嚴(yán)實(shí)，放置溫暖的炕頭或陽(yáng)光下，使其發(fā)酵。待面發(fā)好，再摻和少量干面，兌人適量的蓬灰(或堿)水，揉勻，去其酸味。揉好后，切成大小適宜的面團(tuán)，揉和成形，裝進(jìn)燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。煨火堆的燃料多為騾馬糞，以羊糞最佳。20多分鐘起鍋，一個(gè)皮色黃亮，外脆里暄的燒鍋?zhàn)颖阕龀闪恕＿@是制作最簡(jiǎn)易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋?zhàn)泳透鼮橹v究，要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水，把發(fā)面搟薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒葉末，卷成小口杯粗細(xì)的圓柱體，橫切成三寸許的小段，之后用六個(gè)面段豎立組連成一體，裝人燒鍋內(nèi)燒烤。這樣做出的燒鍋?zhàn)樱q如重瓣蓮花，好看好吃，味道更為醇香濃郁。若看月子，娘家人和親戚們一定不會(huì)忘記在面里加兌紅花水，卷上紅花絲兒?！霸缕抛印背粤诉@香味十足的燒鍋?zhàn)?，不但可以補(bǔ)養(yǎng)身子，而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花，做個(gè)燒鍋?zhàn)尤ソ憬慵?。姐姐家里干什?姐姐生了外甥娃……”的童謠。
[!--empirenews.page--]釀皮
簡(jiǎn)介
釀皮，別覺(jué)得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛(ài)。釀皮是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。
做法
釀皮用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片,涼冷后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點(diǎn)。
[!--empirenews.page--]豌豆臘味飯
簡(jiǎn)介
豌豆臘味飯是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于川菜系。此菜調(diào)味品適量 ,豌豆飛水去豆腥，撈出待用。
做法
?配料：去殼豌豆250G糯米500G臘味150G。制作方法：胡蘿卜、蝦米、香菇、香蔥、芫西、鹽、油等調(diào)味品適量,豌豆飛水去豆腥，撈出待用。臘味（臘腸、臘肉等）、胡蘿卜、蝦米、香菇切碎，下油鍋炒香味調(diào)味，放入洗好的糯米拌勻，加剛過(guò)面的水，照正常方法煮就OK了。最后出鍋的時(shí)候加入原先切好的香蔥芫西。
[!--empirenews.page--]扁豆?fàn)F面
簡(jiǎn)介
漢族面食，扁豆?fàn)F面是將細(xì)面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內(nèi)炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時(shí)，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤即可食用。
做法
原料：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，輔料：醬油2大勺，鹽、味精各適量。做法：準(zhǔn)備：扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)；面條切成約10厘米長(zhǎng)的段?？斐矗?.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。2.開(kāi)鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開(kāi)鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。Tips：1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。2.老人說(shuō)扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時(shí)口味還是覺(jué)得淡，所以最后放鹽，不至于吃進(jìn)太多的鹽。3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。
[!--empirenews.page--]靖遠(yuǎn)羊羔肉
簡(jiǎn)介
靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國(guó)家工商局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。
歷史文化
靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時(shí)代吳家川巖畫中就有大角羊和無(wú)角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，“在唐時(shí)古會(huì)州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來(lái)，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。
做法
將羊肉（帶骨羊羔肉）洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊；羊羔肉塊加醬油25克、腌10分鐘；花椒、桂子和沙姜用布包好：蔥打結(jié)，姜拍松；鍋內(nèi)加油燒六成熱時(shí)，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過(guò)的羊羔肉，加水淹過(guò)肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調(diào)料包，用旺火燒開(kāi)，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒面即成。
[!--empirenews.page--]漿水面
簡(jiǎn)介
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。
做法
漿水制作很簡(jiǎn)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開(kāi)下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
[!--empirenews.page--]酸爛肉
簡(jiǎn)介
其肉肥而不膩，味道酸辣可口。 是甘肅中部地區(qū)的家常菜之一。
做法
以大肉為原料。先是選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋里煮爛后撈出并切成細(xì)塊，然后，在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋，再將已經(jīng)切成細(xì)塊的大肉倒入，而后加入各種佐料，拌勻。也可加粉條、酸菜等。烹煮上兩、三分鐘后，即可食用。其肉肥而不膩，味道酸辣可口。
[!--empirenews.page--]山藥攪團(tuán)
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山藥攪團(tuán)是中國(guó)白銀地區(qū)著名的漢族特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和山藥攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。在西北，有一種說(shuō)法：誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。
歷史文化
至于攪團(tuán)這個(gè)飯食是怎么來(lái)的，無(wú)從考證。傳說(shuō)中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時(shí)候（西祁就是今陜西的岐山縣），因?yàn)榫霉ブ性幌拢植幌氤吠?；士兵清閑無(wú)事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過(guò)那時(shí)的名字不叫攪團(tuán)，而是叫水圍城。
做法
1、鍋加水適量，點(diǎn)火燒開(kāi)，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥；2、用面粉均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時(shí)，右手拿一根棍或勺子在鍋里用力攪，要一個(gè)方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無(wú)一點(diǎn)疙瘩方可！玉米面撒完后，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說(shuō)：攪團(tuán)要好，攪上百攪，越多攪，做出來(lái)的就會(huì)越好吃！3、在攪的過(guò)程中，用中火。4、最后做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動(dòng)的攪團(tuán)不斷線為宜或是用大鐵勺子插進(jìn)攪團(tuán)中間不倒為決定條件；也可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定。5、待攪拌的稀稠均勻，沒(méi)有疙瘩時(shí)，小火燒，時(shí)時(shí)要去攪或是轉(zhuǎn)鍋，切記不可粘鍋冒煙！
[!--empirenews.page--]手抓羊肉
簡(jiǎn)介
手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是白銀本地?zé)衢T菜之一，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
歷史文化
甘肅手抓羊肉尤以臨夏制作最為著名，已有上百年的制作歷史。過(guò)去由于多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來(lái)歷?，F(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個(gè)詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。手抓羊肉是青海牧區(qū)群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會(huì)有近乎原始之感，經(jīng)多次品味，則越吃越饞，使人經(jīng)久難忘?！笆肿ァ笔乔嗪８咴嫌歇?dú)特風(fēng)韻的吃法，在全國(guó)也頗有聲譽(yù)。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的。因吃時(shí)一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。
做法
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟：1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
