渭南市，隸屬于陜西省，是陜西省的“東大門”。渭南是八百里秦川最寬闊的地帶；是中華民族發(fā)祥地之一。素有“三秦要道，八省通衢”之稱。是中原地區(qū)通往陜西乃至大西北的咽喉要道，又是新歐亞大陸橋的重要地段。
特色美食有八寶辣子、白封肉、白水鍋盔、白水花饃、白水蕎面饸饹、棒棒饃、包谷面、賁禿娃“鹵燒雞”、餑餑饃、澄城三翻餅、澄城水盆羊肉、澄城旋面、澄城踅面、富平美原酥餃等。
麻食
簡介
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在陜西省西安）的一道漢族傳統(tǒng)小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當時叫禿禿麻失去（ 元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西。
歷史文化
麻食傳承至今已有上千年的歷史，愛國將領楊虎城是陜西人，當抗戰(zhàn)勝利的喜訊傳來時，他情不自禁的對夫人說：“快給我買頂草帽，我要吃家鄉(xiāng)飯，再買些酒菜來，好好慶祝下》，”原來他的家鄉(xiāng)在陜西省蒲城縣，那里的家鄉(xiāng)飯就是麻食。草帽作為日常的雨具，在當?shù)刈鳛橹谱髀槭车墓ぞ撸瑸榈氖谴晟喜菝鄙系幕y。
做法
1)和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘；
2)面團搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；
3)圓柱均勻切成小面丁。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5)把“貓耳朵”煮熟。
6)各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；
香噴噴的麻食
香噴噴的麻食
7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調味料。
8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。
麻食不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟后，撈起現(xiàn)炒（俗稱炒麻食）。
[!--empirenews.page--]時辰包子
簡介
時辰包子是陜西渭南市最有名的漢族傳統(tǒng)小吃。渭從取料到制作都有嚴格的規(guī)程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內加陳菜子油，文火炒熟。佐料用華縣特產赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調料。每做6個油包子，搭配4個素包子以調劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。
特點：
包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。
產地介紹：
渭南是八百里秦川最寬闊的地帶；是中華民族發(fā)祥地之一。素有“三秦要道，八省通衢”之稱。是中原地區(qū)通往陜西乃至大西北的咽喉要道，又是新歐亞大陸橋的重要地段。渭南市，隸屬于陜西省，位于東經108°50′-110°38′和北緯34°13′-35°52′之間，地處陜西關中渭河平原東部，是陜西省的“東大門”?？偯娣e約13134平方千米，人口556萬。為陜西省農業(yè)大市和人口大市。轄臨渭區(qū)、大荔、富平、白水、潼關等9個縣以及華陰、韓城2個縣級市。
歷史文化
“白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長”。這是舊時對久負盛名的渭南時辰包子的一首贊美詩。
據新編《渭南縣志》記載：早在清朝乾隆年間，渭南城就有了賣包子的，但因質量不穩(wěn)定，時賣時停。到了光緒二十九年（1903年）出了一個賣包子的名家，叫張懦坤，他的包子味道特別香美，遠近馳名，以致供不應求，時辰一過，便買不到，這才由顧客口里傳出“時辰包子”的名字來。到了20世紀三四十年代，又出了一個賣包子的名家，叫王德本，他的時辰包子，繼續(xù)和發(fā)展了張懦坤的傳統(tǒng)，在技術操作和風味特色上，都超過了張懦坤。人稱“包子王”、“氣死坤”。
[!--empirenews.page--]渭南雞蛋醪糟
簡介
雞蛋醪糟是陜西渭南著名的漢族小吃，重在作醅。
江米泡入凈水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空干，籠蒸半時，以涼水反復沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。
賣主多老翁，有特制小灶，特制銅鍋。拉動風箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重復：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
[!--empirenews.page--]油潑辣子
簡介
陜西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調干面，嘴巴一抹嫽得太，在陜西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然后用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
營養(yǎng)價值：
中醫(yī)藥特色
1.預防心血管病
油潑辣子具有促進血液循環(huán)、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預防心血管疾患。
好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。
做法
配料：
八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
制作：
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成后的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑凈后，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
[!--empirenews.page--]水晶餅
簡介
水晶餅是陜西渭南的名點，[1]特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），眼下是渭南市著名商標，也是渭南當?shù)厝嗣裎ㄒ徽J可的傳統(tǒng)水晶餅生產廠家。西安德懋恭生產的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點。
歷史文化
傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心?？軠视幸荒陱木┒笺炅夯氐嚼霞椅寄相l(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精致的桐木盒子，寇準打開一看，里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。后來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。
做法
原料配方：
(按50千克成品計)特制粉17.5千克 標準粉7千克 白糖12千克青梅1.25千克 蜂蜜1千克桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克桔餅750克玫瑰500克桂花500克 雞蛋1千克
制作方法：
1.備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻洗凈用文火炒至產生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均須經過烘烤，以使口味純正。糖漿要經過蛋液提純，漿口老嫩要適度。調餡要使用經高溫蒸制呈細砂狀的熟面，以保證餡芯潤口。調餡所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、涼透，去掉不良氣味。
2.調餡：將熟面倒在案面上推成圓圈，圈內放好各種小料，加上桂花、玫瑰醬等，再按原料配比放入糖、油，快速攪勻，注意不能多攪，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型。
3.調粉：先調酥，后調漿皮。調漿皮時先把化好的涼漿倒入攪拌機內，同時倒入油，攪至油不上浮，漿不沉底，充分乳化時，緩緩倒入特制粉，攪拌成油潤細膩具有一定韌性的面團即可。
4.包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好，搟成片狀，切成八條，卷起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴。
5.成型：根據川酥月餅餡、味不同、選用不同模具?？棠r要按平、嚴防凹心，偏頭、飛邊；出模時要求圖案清晰，形態(tài)豐滿，碼盤時輕拿輕放，留有適當間距，產品表面蛋液涂刷均勻，適量。
6.烘烤：用轉爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不超過200℃，時間為12分鐘左右，產品火色均勻，表面棕黃，墻乳白色，并有小裂紋，底部檫紅色即可出爐。
質量標準：
形態(tài)：外形規(guī)整，花紋清晰，呈圓、橢圓等形狀。
色澤：表面棕黃色，底棕紅色，墻乳白色。
組織：皮酥餡軟，層次分明。
口味：清淡純正，有果料及玫瑰香味。
[!--empirenews.page--]水磨絲
簡介
水磨絲以豬耳為原料，因將豬耳傳統(tǒng)名菜平面片開，可見水磨石般花，故名。是陜西大荔縣著名的漢族小吃，距今已有200 余年歷史。
特點：
此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。制作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛發(fā)，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，每令食客稱奇，行家叫絕。
做法
主料輔料:
豬耳朵2 只 雞蛋1 個 香菜10 克 蔥絲30 克 八角8 克 花椒5 克 精鹽50 克 芝麻油5 克 芝麻醬15 克 白醬油50 克 醋100 克 芥末糊20 克
烹制方法：
1.將豬耳毛烙凈，放人涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘后撈出。另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽40 克，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石塊壓住。
2.將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的細絲。雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲。蔥切絲。
3.將耳絲放入盆中，調入芥末糊、芝麻醬、精鹽10 克、白醬油、醋、芝麻油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。
工藝關鍵：
1.豬耳不要煮過軟，以七成熟為度、白布包好、用重物壓平，最好壓12小時。
2.此萊注重刀工，長短粗細一致，愈細愈好，刀工好壞，不但影響造型，也影響口感。
[!--empirenews.page--]同州棗鹵沫糊
簡介
同州棗沫糊又叫棗肉沫糊，是陜西省關中和西安一帶著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以同州(今大荔縣)產生最早，最為有名，故多稱“同州棗沫糊”。相傳，該小吃始于唐代。
特點：
味美色佳，有滋補功效。
歷史文化
說到棗沫糊的來歷，在關中和大荔一帶流傳著這樣一個故事：相傳，唐貞觀年間，陜西同州有一位貧苦雇工，名叫張誠，為人憨厚，忠誠老實，受雇為一家財主專門栽培棗樹。狠心的財主，一天只供他一塊“蒸餅”食用。他餓得實在難受，就把落在樹下的爛棗煮成糊糊充饑。繁忙的秋收季節(jié)過去了。雇工張誠不但沒有餓壞，反而容顏紅潤，精神煥發(fā)，身體更加強壯了。這便引起了財主的懷疑，但卻不知其中奧秘，第二年便以張誠偷賣他家紅棗的罪名而解雇了。
張誠從食用棗肉糊糊得到啟示，體會出棗肉有滋補強身的好處。為了謀生，便在同州城內開設了一個專賣棗沫糊糊小店，以當?shù)厥a的優(yōu)質棗為原料，并以自己的親身經歷現(xiàn)身說法，宣傳紅棗沫糊糊的滋補強身之效。同時，加入面粉、豇豆等，遂將名字稱作“棗沫糊糊”。果然顧客盈門，生意興隆。從此，同州棗沫糊的美名，不脛而走。不僅馳名關中東府，而且逐漸傳到京都長安(今西安市)，并延續(xù)下來，成為同州和西安的一種名食。
1000多年來，這一風味食品所以經久不衰，主要是紅棗為緩和滋補藥，營養(yǎng)相當豐富。干棗含糖量為60%～70%以上，而且蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素含量也很豐富，有“天然維生素丸”之譽，具有醫(yī)療保健作用，對浮腫、高血壓、肝炎、貧血等病癥有一定療效，還有抗菌防癌作用。所以民間有“一日三棗，一輩子不老”的諺語。
做法
“棗沫糊”，關鍵是火工。要求先將棗洗凈煮熟，去皮去核，攪搓成糊狀。鍋內先添水少許，投入豇豆，大火燒開。待豆子煮爛，湯呈紅色時，將面粉(棗的75%)和成稀糊狀徐徐拌入，接著再將棗糊倒入鍋內燒開即可。
[!--empirenews.page--]麻食泡
簡介
麻食泡是陜西華陰地區(qū)特有的風味小吃，可與西安的羊肉泡發(fā)媲美。據70歲的著名麻食廚師孟傳榮說：民國三十年（1941），陜西省警察局局長馬國華回鄉(xiāng)競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。
特點：
麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。
產地介紹：
華陰市位于關中平原東部，秦晉豫三省結合地帶，東起潼關，西鄰華縣，南依秦嶺，北臨渭水?？偯娣e817平方公里，總人口26萬，是國家級風景名勝區(qū)西岳華山所在地。1990年12月經國務院批準撤縣設市，1993年被陜西省政府命名為歷史文化名城。
華陰自古有"三秦要道、八省通衢"之稱，是中原通往西北的必經之地。鄭西高速鐵路、隴海鐵路、西潼高速公路、310國道、老西潼公路橫貫東西公路路網密度達90公里/百平方公里，居中國西部前列。華陰春秋設邑，戰(zhàn)國置縣，至今已有2300多年歷史。同時，華陰還是天下楊氏的發(fā)源地，有“天下楊氏出華陰，華陰楊氏歸東宮”之說。
華陰氣候宜人，四季分明，年平均氣溫13.7度，平均降水量596.5毫米。土壤肥沃，礦產資源十分豐富，已探明礦藏25種，金、鐵、鋁、稀土、石板材、礦泉水、地熱等頗具優(yōu)勢。
華山景區(qū)是全國風景名勝40佳，全國文明旅游景區(qū)示范點和國家AAAAA級風景名勝區(qū)，2002年被評為“中華十大名山”之一，2006年被評為“最值得外國人旅游的50個景點”之一。
[!--empirenews.page--]大荔爐齒面
簡介
大荔爐齒面是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。
特點：
因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。
做法
原料及配料：
面粉，豬五花肉，雞蛋，油炸豆腐，豆腐，筍瓜，水發(fā)黃花，水發(fā)木耳，水發(fā)粉絲，咸面醬，醋，醬油，精鹽，堿面，五香粉，香菜，蒜苗，大蔥，辣椒油，蔥花油，菜籽油。
步驟：
1．將精鹽、堿面用清水化開，倒入面粉中，再加清水和成面團；
2．將面團搟成橢圓形薄片，對折2次，揭開，在折痕處用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條，再揭開，即成爐齒面；
3．菜籽油燒七成熱，下蔥段略煸，再下五成熟肉丁急速攪炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、咸面醬、醬油、五香粉，再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等制成湯臊子；
4．將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片，與香菜段、蒜苗片等制成花臊子；
5．取爐齒面煮熟，分別裝碗，調入精鹽、醋、醬油少許，再澆上“湯臊子”，撒上“花臊子”，最后淋入辣椒油、蔥花油即成。
[!--empirenews.page--]椽頭蒸饃
簡介
椽頭蒸饃是陜西關中的渭南地區(qū)的漢族特色面食，屬于饅頭一類的小吃。因為蒸出來的樣子酷似“椽頭”，所以叫“椽頭蒸饃”。食之味長，滿口皆香，熱吃不粘，到口松軟，甜香清悠，回味無窮，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有勁，咽之順口。
特點：
蒲城椽頭蒸饃，凡是吃過的人，無不拍手稱絕。絕者有三：
一是色絕，光澤晶瑩，體如美玉，摸擬凝脂，渾如元寶，亮麗呈彩，款款賽碧，十天半月，決不霉變，椽棱分明，掰開齊茬，千層萬層，酥脆掉渣。
二是香絕，天然渾成，異香撲鼻。先水之究，用面之精，發(fā)酵之巧，和面之工，制作之妙，燒火之能，集于一身，原始之香，綠色食品。
三是味絕，食之味長，滿口皆香，熱吃不粘，到口松軟，甜香清悠，回味無窮，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有勁，咽之順口。
歷史文化
早在清初，蒲城縣城東槐院巷一帶始做椽頭蒸饃，經過多年的探索和工藝改進，漸漸在方圓有了名聲，這樣一傳十、十傳百、百傳千，蒲城的椽頭蒸饃便在省內外成了無人不曉的地方名吃。
林則徐被貶來蒲城時，宰相王鼎曾以椽頭饃待之。慈禧西逃西安時，點名要吃蒲城的椽頭蒸饃，作為清廷貢品，受歷代皇帝的青睞。
解放后，人民政府為了發(fā)掘這一民間名吃，1958年省人民大廈專門邀請縣城椽頭饃藝人薛正業(yè)等六人去大廈開發(fā)這一產品。由于蒲城椽頭蒸饃對水質要求極高，西安周圍各縣均無此水源，故無法做出正宗產品，只好作罷。
文革前，縣城經?？梢娦∝溈嬷@子，籃子上放一個個兒比正常饃要大好幾倍的樣品，稱之為饃望子，沿街叫賣。外地來蒲之人多以買幾個椽頭饃做紀念。文革中，一切都不復存在，椽頭蒸饃自然也無人再做。
做法
正宗的椽頭蒸饃，做工極為規(guī)范，有“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”的講究，每道工序都有嚴格的要求和標準。一道工序不符合，就不能做出椽頭饃特有的色香味。
先是水，饃能不能做的香甜，水是基礎。蒲城地下水源雖多，但惟有縣城內東槐院地下井水做出的椽頭饃最佳。皆因地下水通過土層的過濾，含的礦物質及PH值不同。城內地下水，所含的礦物質和PH恰恰適應了椽頭饃對水質的要求，其余各處之水，不是偏堿就是偏酸，概不能用。
次是面，椽頭饃用的面，當以人工磨的面最為上乘，這是因人工磨面速度慢，面不發(fā)熱，麥中的原始成份不被破壞掉。做出的饃，香與不香，皆與此有關。用機器磨的面則不然，做出的饃無筋骨，吃著粘糊。
三是酵，發(fā)酵是科學，發(fā)面酵母，只能用自然的面酵母。如用化學酵母，做出的饃就缺少原始麥香味，容易開裂和霉變，不易存放。
四是和，和面用的水溫是隨外部環(huán)境的變化而變化，藝人們常根據天氣的陰晴、氣溫的高低來確定水的多少，根據面和酵母的用量，確定兩者的比例。一般面和酵母量冬季是五五比，夏季是三七比。這樣，和成的面雖散卻粘，雖硬易成型。
五是壓，壓在功夫。做椽頭饃，離不了壓杠，杠有大小之分。先用大杠將面絮壓成塊成形，多是房內沿墻鑿一洞，將碗口粗的大杠一端塞于洞內，杠下是數(shù)寸厚的案板或石板，人騎在杠上，一手扶杠，一手翻面，全力下壓，吱吱聲頓起，稍傾，則大汗淋漓。大杠壓后再將壓成的面塊切成小些的條子，放在小杠上再壓，經過大小杠壓過之后的面，其筋骨在其中，摸似綢緞，光滑有加。
六揉，揉在手勁，重在是型。面經過大小杠千壓萬壓之后，其韌度和硬度都恰到好處，還需經過揉、搓、滾、切、捏、完等工序，均講究手上功夫。這時的面在藝人手里可謂是如意面團，任其曲張，大塊面在手下三揉兩搓便成一長條，幾經滾動，一圓形面柱即顯，但見藝人手持面刀上下翻飛，瞬間，椽頭饃滿案皆滾，一雙巧手在不經意見的捏完，一個個菱角分明，別具蒲城特色的椽頭饃就呈現(xiàn)在眼前。這時，把初成型的饃冬季在熱炕上泛，夏季在太陽下泛，待泛起之后上籠時把饃反過來擺放均勻即好。
七是蒸，蒸在氣，氣貫中，工在火，火在侯。椽頭饃上鍋蒸時要求氣不間斷，每層籠上鍋須待蒸氣從下層籠中鼓滿后，再上上一層。這樣，每層籠的饃，一上鍋都是在一個相同的蒸氣條件下被同時接受。這對火工要求極嚴，這時的火，必須是猛火，一般每鍋要蒸近二十籠。這樣，從一層到頂層，層層如此，當籠全部上完時，籠已經氣圓，在持續(xù)三十分鐘，即用文火。否則蒸出的饃，是下熟上不熟，也無從談起個個如玉，光亮賽碧了。
八是起，饃蒸時，最后一道工序就是起籠，起籠是收口，是結尾。起籠時要求不?；稹＿@樣，當從上向下逐層起籠時，蒸汽始終保持上沖之勢，免去了籠內熱，籠外涼的不均。否則，容易出現(xiàn)饃塌陷蜷縮，俗稱饃讓鬼捏住了的現(xiàn)象。這就是籠內外溫差大，熱饃受冷后急速收縮即熱脹冷縮原理。掌握了上述要點，做椽頭蒸饃就有規(guī)可循，也就不難做出正宗的椽頭蒸饃了。
