巴音郭楞蒙古自治州（簡(jiǎn)稱巴州），新疆維吾爾自治區(qū)下轄州，位于新疆維吾爾自治區(qū)東南部，是中國(guó)面積最大的地區(qū)級(jí)自治州，堪稱“華夏第一州”。巴音郭楞石油天然氣資源十分豐富，還具有豐富的太陽能資源。

特色美食有扁豆面旗子湯飯、博湖烤魚五道黑、串烤肉、蓋餅紅燒牛肉、烤餅、烤全羊肉、烤肉飄香、空姐烤包子、羅布淖爾紅柳烤肉、羅布淖爾小油馕、麻辣公魚等。

麻辣公魚

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池沼公魚只會(huì)棲息于水溫低、水質(zhì)清晰的28℃以下水域，對(duì)水質(zhì)污染極為敏感，對(duì)酸堿度忍耐很低。所以它們選擇了身處沙漠、背靠雪山，沒有意思污染的博斯騰湖，并在此繁衍生息。

民間流傳，當(dāng)年諸葛亮六擒孟獲，孟獲不服，請(qǐng)來笮地的烏戈國(guó)國(guó)主兀突骨，率領(lǐng)藤甲軍連敗魏延。諸葛亮無奈設(shè)計(jì)，火燒藤甲軍，又心存憐憫，開一缺口，讓烏戈國(guó)蠻人不致絕滅。這部分蠻兵突出，帶著火焰撲進(jìn)江中，存得性命，而騰騰火焰卻使無數(shù)細(xì)鱗魚喪命，浮出水面，蜀軍撈起煮食，鮮美無比。此后孟獲終于誠(chéng)服投降，戰(zhàn)事平息，諸葛亮心懷愧疚，遂命軍中伙夫教會(huì)蠻人制做泡菜，烹調(diào)鮮魚。

池沼公魚原產(chǎn)于日本，又稱黃瓜魚、年魚(壽命只有一年)，其魚體呈半透明狀，有特殊的黃瓜味，整體可食，含有豐富的氨基酸，尤以谷氨酸為高，肉質(zhì)鮮美。博湖于一九九一年引進(jìn)試養(yǎng)，于一九九三年開始捕撈。由于博斯騰湖資源豐富水質(zhì)好，無污染，湖中的池沼公魚被認(rèn)定為無公害、純綠色食品。

博湖麻辣貢魚，辣中透著絲絲的麻，麻中又暗自隱者博湖魚獨(dú)特的香，精選優(yōu)質(zhì)辣椒配以花椒，完成麻、辣、鮮味覺三重奏。

池沼公魚營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、加工方便，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者均習(xí)慣整體實(shí)用，是頗受歡迎的一種魚類。公魚整個(gè)魚體含有70%左右的大量水分、粗蛋白1.58~15.46%，粗脂肪2.39~5.90%，粗蛋白低于而粗脂肪高于鯉、鯽、羅非魚。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用會(huì)收到很好的食療效果。

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扁豆面旗子湯飯

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其實(shí)這種飯?jiān)诎雮€(gè)世紀(jì)以前，是窮苦人家經(jīng)常吃的一種湯飯，在當(dāng)時(shí)缺糧少食，人們就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，撒點(diǎn)鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯面吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。如今在快節(jié)奏的生活中，有的主婦偶爾買些機(jī)制碎面，回家后隨手做來，但總覺得味道不夠正宗。怎么辦呢？

來我們焉耆縣的扁豆面旗子專營(yíng)店品嘗吧！經(jīng)過我的多次打探，它其中的秘決是這樣的—第一步：用溫水浸泡扁豆四小時(shí)左右，第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花，加入鹽，花椒）炒香后盛出，第四步：加鹽和硬面、搟薄、加菱形小塊，第五步：開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調(diào)些胡椒粉，出鍋時(shí)飄些香菜花，這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以后大汗淋漓、回味無窮呢！

還真應(yīng)驗(yàn)了我們焉耆人的哪句民謠：“勤大嫂，勤得好，搟下的面一張紙，切下的飯雀舌頭下到鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，王變吃，王變看一吃一個(gè)不言傳”

瞧！哪鍋湯紅、料鮮的湯飯里是不是有群小白肚肚魚游來游去，還在順著您的口水直游??？

“不到長(zhǎng)城你非好漢哪，沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”，如果您到了新疆，偶爾也會(huì)聽到“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的湯飯，您或許吃過烏魯木齊市“王胡子扁豆面旗子飯”無論冬夏，總是賓客迎門，男女老幼個(gè)個(gè)吃得熱火朝天。提到扁豆面旗子湯飯，回族人中還流傳著這樣一段傳說：在很久以前，新媳婦過門后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會(huì)說一些刁鉆的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗(yàn)她是否聰明，二是考驗(yàn)她的廚藝如何，如果好得話，新媳婦就會(huì)得到公婆的夸獎(jiǎng)這不，有位新媳婦過后的第二天清晨，向公婆問安后，婆婆讓她去做“黑麻糊抱金磚，新媳婦領(lǐng)命后，頓時(shí)愁不展，這是什么飯呀？我怎么從來沒聽過，她在廚房轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到了磨房里，一位老長(zhǎng)工見她急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，禁不住問她，少奶奶，你在找什么東西嗎？急成這樣，新媳婦著急的說：“哪兒?。∑牌抛屛易鲆环N飯“黑麻糊抱金磚”，我不知道是什么飯，能不著急嗎？”長(zhǎng)工聽了哈哈大笑，這么簡(jiǎn)單的飯都不知道啊，我告訴你吧，就是“扁豆面旗子”見新媳婦還在發(fā)楞，長(zhǎng)工接著說：“黑麻糊就是扁豆，金磚就是面旗子，抱就是燴的”意思這是我們這兒家家都吃的貧民飯啊，新媳婦一聽，羞紅了臉，自己在家里不是也經(jīng)常做嗎？她趕緊跑回廚房……

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羅布人烤魚

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羅布人烤魚

羅布人與荒原為伴，生活習(xí)俗也充滿了荒原的特征，粗獷、原始、具有非凡的忍耐力和適應(yīng)性。羅布人的飲食主要以烤魚為主，羅布人圍火堆烤魚已經(jīng)成為其一大特色。羅布人的薩特瑪(房屋)古樸隨意，建筑獨(dú)特，通常在海子(湖)邊找一棵大的胡楊樹，以樹冠為屋頂，集紅柳、蘆葦、樹條編插成一棚茅屋。羅布人出行不騎馬和駱駝堪稱一絕，僅憑一葉羅布舟(維吾爾語“卡盆”，獨(dú)木舟的意思)便可在海子連片的村寨間穿梭自如。

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且末大薄馕

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且末大薄馕

馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久，且種類繁多。其中有一種直徑足有40-50厘米的“喀克洽”大薄馕，是馕中之王。大薄馕是以發(fā)酵的面為主要原料，輔以洋蔥、鹽、水等佐料，用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。馕由于含水少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，也為其他民族所喜愛。

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蓋餅紅燒牛肉

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蓋餅紅燒牛肉

天色漸黃昏，人在暮色中，胃在空腹中，心在腹中空。臨近下班，一遍又一遍地看著手表，豎起耳朵聽聽樓道的動(dòng)靜，沒人招呼下班，再查看一下飲食的資料吧！或許能有所啟示，可越看越讒，讒得口水直打轉(zhuǎn)，咽到肚里，鬧得胃腸咕咕叫，恰巧姐姐來電話說：“下班后來我家吃蓋餅紅燒牛肉”。

于是，原來的健步轉(zhuǎn)成了小跑，就是有一股濃烈、綿長(zhǎng)辣香的肉味，不時(shí)飄進(jìn)鼻孔，再猛吸一下以至于鼻翼竟鼓成了“蒜形”，好像被誰牽著鼻子，自己乖得就像一只小羊羔，等推門進(jìn)家時(shí)，哇！滿屋子都“擠”滿了燜餅紅燒牛肉的香氣，鍋里的肉咕嘟咕嘟地翻滾著，禁不住吸引，用薄鏟悄悄揭開鍋蓋，鍋中的發(fā)面蓋餅層層柔軟、疊疊誘人，層層疊疊均被黃亮的香豆面抹過，蓋餅的下面是飽含佐料香味的牛肉片，在紅色的油湯中舞動(dòng)。

一家人親切地拉著家常，小孩子們不時(shí)地探進(jìn)頭來，一次次追問，餅子肉什么時(shí)候熟？姐姐不慌不忙地說：“讓肉多滾上一會(huì)兒酥，餅子多燜上一會(huì)兒入味”。

不知怎的，學(xué)著姐姐的做法，我屢試不成功，于是，厚著臉皮又追問一遍，是這樣做的：

首先將油燒熱加少許白糖煸炒一下，炸出花椒油，炒牛肉片（一定要用我們焉耆的牛肉）的同時(shí)入辣醬著色，水分稍干時(shí)入辣椒絲、洋蔥片，蒜片、姜絲、鹽，添點(diǎn)水燉肉20分鐘，應(yīng)時(shí)將兌好堿的面團(tuán)，搟開抹油，撒香豆面，經(jīng)過卷，擰、壓、推的工序后，將面餅蓋在肉上，20分鐘左右，切餅鏟肉盛入大盤享用，咬一口餅子就上一口牛肉片，口口賽醬香，筷筷辣又香，如此這般吃法，也正應(yīng)了嘴叼公主的理論：碰到美食撐破肚，每逢一般準(zhǔn)-。君可一日無食，我們焉耆的?？刹荒芤活D缺食呀！如果牛的四季百搭精良，比如夏天吃好酥油草、拂子草、蘇丹草，春秋冬季配好蕃茄素，甜菜渣等優(yōu)質(zhì)飼料，經(jīng)科學(xué)喂養(yǎng)過的牛肉不但品質(zhì)佳，做出來的蓋餅紅燒牛肉更好。

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博湖烤魚五道黑

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博湖烤魚，原生態(tài)，鮮嫩可口。

博斯騰湖中的鯽魚、鰱魚、鯉魚、赤鱸等有機(jī)魚為原料烤魚倍受游客喜愛，不僅給當(dāng)?shù)乜爵~經(jīng)營(yíng)者帶來一批可觀的收入，也成為旅客必吃的一道菜。

每當(dāng)夜幕降臨，來這里飽口福的絡(luò)繹不絕，美味的烤魚“五道黑”助動(dòng)了博湖夜市的發(fā)展。

“五道黑”是赤鱸又名河鱸的俗稱，因其體側(cè)有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。赤鱸為生活于新疆北部的冷溫帶河湖魚類。生長(zhǎng)較為緩慢，3冬齡始達(dá)性成熟，最大個(gè)體體長(zhǎng)可達(dá)500毫米左右。據(jù)了解，庫(kù)爾勒和博湖縣夜市上以“五道黑”、“鯽魚”為主料的烤魚，是博斯騰湖特色燒烤。多年來，已形成地方民族特色燒烤。燒烤師傅們以孜然、辣面、鹽、食用油為配料烤制而成，辣而不火、油而不膩、香美鮮嫩、麻而不木，令人回味無窮，如果再配以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“博斯騰湖”酒水一起食用，更別有一番風(fēng)味。

“走遍南北疆，博湖魚最香”?？爵~“五道黑”已成為南來北往游客必品嘗的一道大餐。

現(xiàn)如今烤魚“五道黑”是博湖縣乃至庫(kù)爾勒夜市的“金牌小吃”，名聲大振，日益興盛，現(xiàn)已成為博湖旅游一大景點(diǎn)和重要服務(wù)窗口。

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烤肉飄香

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烤肉飄香

每當(dāng)你徜徉在城市的小吃街或喧鬧的夜市，一縷馨香的烤羊肉味不時(shí)竄入你的鼻息。有時(shí)烤肉攤像個(gè)偌大的磁場(chǎng)吸引著你，你聞著那股辣香味，干咽著口水，而烤肉師傅恰好將肥香流油的烤肉放在你的面前，一時(shí)間你豁然開朗，迫不及待地吃下一串烤肉，任香氣在肺腑之間回蕩。一年四季，烤肉師傅都重復(fù)著同樣的工作，從安置烤具開始，到點(diǎn)燃炭火、切肉、串肉、上架、煽火、翻串、上佐料，甚至細(xì)致到肉塊如棗一般大小，一根鐵釬子穿好紅白相間的肉片，撒上紅色的辣末、綠色的孜然、給人以色香交融的吸引力。還有燒烤的時(shí)間、火候、佐料的多少，其考究成度、精細(xì)程度、操作時(shí)的嫻熟程度，那洋洋自得，不文不火、不高不低的吆喝聲，都完全可視為一種行為藝術(shù)。

熱辣肥香、風(fēng)味無窮的烤肉攤長(zhǎng)年擺放在那兒，空氣中彌漫的全都是烤熟的肉香。約一米高的鐵制烤肉槽子內(nèi)裝著旺旺的炭火，呼呼的炭火團(tuán)恰似盛開的“火花”。每當(dāng)微風(fēng)四起，火星閃爍，輕煙騰起，烤肉師傅在彌漫的煙霧中嫻熟的烤制著肉串，偶爾也會(huì)有油滴濺在炭火上，濃濃的白煙從烤槽中裊裊升起，烤肉師傅的身影隨風(fēng)若隱若現(xiàn)，有時(shí)會(huì)“猶抱琵琶半遮面”，煙霧中籠罩的一切，撲朔迷離，影影綽綽，使人如臨仙境一般。

輕煙散盡，烤肉攤前依然是那樣熾熱。天熱無風(fēng)時(shí)，烤肉師傅便手摯一塊尺許見方的薄木板煽起火來。炭火呼呼作響，烤肉滋滋亂叫。人在火光的映照下，在肉香的包圍中，格外愜意、暢快。不消五分鐘，肉熟了，烤肉師傅便利索的收扇，拿一只盤子裝好，遞于你—一種很世俗很特別的幸福會(huì)洋溢在烤肉攤的周

遭，將你圍裹起來。

一頓美美的飽餐之后，消失在城市的盡頭。享受美好生活的男女老幼，沐浴在新時(shí)代的春風(fēng)里，一陣陣馨香從烤肉攤中飄出，似乎緣自母親的體香一般，一種民族精神在生命中繁衍、繼續(xù)、生生不息。

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羅布淖爾紅柳烤肉

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羅布淖爾紅柳烤肉

烤肉的方式有很多，有串起來至于無煙煤的烤爐上，邊烤邊撒細(xì)鹽、辣椒面、孜然，肉香和調(diào)料的香味撲鼻而來，其景生動(dòng)又熱鬧。還有用鋼筋焊好的鐵架子，把調(diào)好料的羊肉、排骨肉、里脊肉串在上面，放進(jìn)馕坑里烤，烤好的羊肉串色澤油亮、辣椒面紅亮、孜然鮮綠，給人以色香的吸引力，站在烤肉攤的邊上，羊肉串吃到嘴里，肥香熱辣，風(fēng)味無窮。羊肉串好吃可烤起來還有很多的講究在里面的。一是串肉要肥瘦間隔，肥肉邊烤邊流油，能使烤出的羊肉不干硬，二是串肉的工具也大不相同，在北疆大都用鐵絲、銅絲砸匾了串肉，而在南疆的很多地方人們大都用紅柳枝串肉，烤熟后還帶有淡淡的植物清香。

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羅布淖爾小油馕

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羅布淖爾小油馕

馕,是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。羅布淖爾小油馕

馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可用馕坑(吐努爾)烤制，馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個(gè)美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

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烤餅

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烤餅

蒙古族家中，幾乎都會(huì)烤一種巨型烤餅，蒙古語稱為“海生包爾斯克”，通常鍋有多大，餅就有多大，一般要用2－3公斤面粉。

這種餅用發(fā)面，但不放堿，和面時(shí)放牛奶酥油，或奶皮子和少許的鹽，面和好后稍燙一下，然后用手壓成圓形，放在尖底鐵鍋里用文火烤，等一烤成焦黃色后，再扣過來烤，烤好的餅便成凹形的大圓餅。形似一個(gè)尖底的大鐵鍋，是蒙古人喝奶茶時(shí)離不開的主食。