阿克蘇地區(qū)地處新疆維吾爾自治區(qū)中部，天山山脈中段南麓、塔里木盆地北緣，位東鄰巴音郭楞蒙古自治州，西接克孜勒蘇柯爾克孜自治州，西南與喀什地區(qū)接壤，南與和田地區(qū)相望，北與伊犁哈薩克自治州毗鄰，西北以天山山脈中梁與吉爾吉斯斯坦共和國(guó)、哈薩克斯坦共和國(guó)交界。阿克蘇是古絲綢之路上的重要驛站。

特色美食有烤包子、烤馕、庫(kù)車馕、庫(kù)車湯面、拉面、賽里木老酸奶、馓子、桑椹糕、新和鹵鴿、油塔子、一桿旗抓飯等。

賽里木老酸奶

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超市里，各種“老酸奶”熱賣。所謂“老”，便是將酸奶盛在碗型塑料器皿中，略稠呈半固態(tài)，可我總覺得那滋味差了些許。而心儀的正宗老酸奶，在拜城縣賽里木鎮(zhèn)呢！那是瓷碗裝的，從牛奶開鍋后倒入瓷碗，兌引子、發(fā)酵，直至送入食客口中，全在瓷碗中完成。這是地道的老做法，那滋味醇香無比、鮮嫩爽滑，喝了便忘不了。

賽里木是一個(gè)小鎮(zhèn)，距縣城不遠(yuǎn)。“賽里木”一詞系突厥語，為“祝福”、“平安”之意。拜城縣素有“先有賽里木，后有拜城”之說?！栋莩青l(xiāng)土志》中記載：“考拜城在唐虞之世統(tǒng)為流沙，唐為阿惡言城，《今典》謂之拜城。其城周一里三分，東一城唐俱毗羅城,《今典》謂之賽里木。”賽里木曾是絲綢之路上的重鎮(zhèn)，為龜茲國(guó)的商埠、冶煉中心和軍事要塞，規(guī)模很大。但賽里木城是何時(shí)因何湮滅的，至今還無定論。

賽里木酸奶好喝的秘訣在哪里？來到賽里木鎮(zhèn)，走進(jìn)一戶居民家才揭開了秘密。原來制作這種老酸奶，需擠奶、煮奶、盛碗、放引、發(fā)酵五道工序。

牛奶質(zhì)量直接影響著酸奶的口感。當(dāng)?shù)厝讼灿猛咙S牛的奶制作酸奶，黃牛的產(chǎn)奶量很少，但奶質(zhì)很好，這是賽里木酸奶品質(zhì)非凡的重要原因。該鎮(zhèn)地處天山南麓，地勢(shì)北高南低，北部為山區(qū)，南部為平原，平均海拔1201~1396米，草原廣闊，盛產(chǎn)甘草等中草藥野生植物。黃牛吃著中草藥，喝著山泉水，奶汁品質(zhì)自然不在話下了。

煮奶時(shí)，奶皮子絕不能打掉，水瓢不斷攪動(dòng)，并舀起牛奶高高揚(yáng)起又落下，將牛奶中多余的水分揮發(fā)，使牛奶濃度更高，這樣做出來的酸奶才夠粘稠。

接著，待牛奶涼溫后，倒在小碗中，每個(gè)碗里加入一小勺“庫(kù)奈格（酸奶引子）”并攪拌均勻，再在碗口上蓋上一塊小木板，用一層薄毛毯蓋嚴(yán)實(shí)，約8小時(shí)后，美味的賽里木酸奶便做成了。這種酸奶十分醇厚，如果攪拌再揚(yáng)起，竟能拉得出絲來，令人稱奇。

賽里木的每戶人家，每次做酸奶都要預(yù)留一小碗，作為下一次發(fā)酵的引子。而許多家的酸奶引子有幾年的歷史，賽里木人愛吃酸奶、離不開酸奶，由此也可見一斑。

賽里木酸奶遠(yuǎn)近聞名，有關(guān)它的傳說也廣為人知。最大眾版本的關(guān)鍵詞竟是“驢奶”。相傳幾百年前，一支匪軍洗劫了拜城，先遣士兵抵達(dá)賽里木，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝俗龅乃崮谭浅：贸裕銖?qiáng)迫老鄉(xiāng)天天用酸奶招待他們。由于當(dāng)?shù)攸S牛產(chǎn)奶量極少，幾天后便應(yīng)付不了龐大的軍隊(duì)需求，人們開始出門躲避，士兵便挨家挨戶找酸奶。有一天，一聰明主婦想出主意，懲治貪婪的士兵。一天，一隊(duì)士兵又來要酸奶了，主婦故意放大嗓門對(duì)家里人喊：“今天的酸奶做不成了，母驢的奶都讓小驢吃完了！”一聽是驢奶，士兵們頓感反胃，再也不強(qiáng)迫老鄉(xiāng)為他們做酸奶了。

因?yàn)橘惱锬炬?zhèn)的黃牛產(chǎn)奶量很少，所以平日在縣城除了巴扎日，即便是到了賽里木鎮(zhèn)也很難買上賽里木酸奶。老鄉(xiāng)們一般自制自飲，鮮有出售，拿到集市上頃刻便銷售一空。

幾百年來，賽里木酸奶一直由各家主婦制作，這種老技藝一代代由母親傳給女兒。目前，賽里木酸奶技藝得到了保護(hù)，拜城縣已將賽里木鎮(zhèn)的“維吾爾族克特克（酸奶）”制作申報(bào)了第一批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的評(píng)選。但要讓更多人喝上美味的賽里木酸奶，還需要將這種酸奶很好地推廣，并且讓它走進(jìn)市場(chǎng)。

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一桿旗抓飯

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一桿旗抓飯

在沙雅縣和周邊縣市大家都可以聽到這樣一句廣為流傳的話——"沙雅一桿旗，抓飯亞克西"。凡是吃過沙雅一桿旗抓飯的人，沒有不翹起大拇指的，大家都說沙雅賓館的抓飯很好吃，“一桿旗”牌沙雅抓飯是沙雅賓館于1998年正式從事全面研究和探索，1999年申請(qǐng)注冊(cè)的品牌餐飲，通過打造企業(yè)文化推出一桿旗抓飯系列產(chǎn)品，實(shí)行加盟連鎖經(jīng)營(yíng)模式，一桿旗抓飯連鎖店每到一處都深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?，不僅提升了當(dāng)?shù)孛褡蹇觳偷南M(fèi)檔次，改變了傳統(tǒng)消費(fèi)的觀念，更重要的是加快了中式民族美食快餐文化的健康發(fā)展。一桿旗抓飯獨(dú)特的風(fēng)味、加盟連鎖模式及對(duì)社會(huì)的承諾，使一桿旗抓飯?jiān)诙潭處啄辏晒ρ杆俚匕l(fā)展到全疆各大中小城市，并站穩(wěn)腳根，其連鎖規(guī)模、連鎖影響、連鎖布局等方面，在新疆抓飯行業(yè)處于絕對(duì)領(lǐng)先地位。"沙雅一桿旗，抓飯亞克西"作為一桿旗抓飯中心宣傳標(biāo)語，這不僅讓更多的人知曉一桿旗抓飯，同時(shí)在全疆范圍內(nèi)極大地提升了沙雅縣的知名度和美譽(yù)度。至今，一桿旗抓飯加盟連鎖店共2８家，從業(yè)人數(shù)已達(dá)200余人，從沙雅縣派出的抓飯制作師傅和徒弟40多人，專門從事抓飯保障職能人員就達(dá)20余人。中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)、新疆電視臺(tái)、新疆經(jīng)濟(jì)報(bào)、新疆日?qǐng)?bào)等知名媒體，多次對(duì)一桿旗抓飯做了詳細(xì)的宣傳報(bào)道。沙雅賓館新推出的一桿旗抓飯系列產(chǎn)品加快了阿克蘇地區(qū)中式民族美食快餐文化的健康發(fā)展。

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熏馬腸

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新疆的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，他們采用了多年的方法--熏。

特點(diǎn)：

初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場(chǎng)上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。

做法

材料：

馬腸子；馬肋骨肉；鹽；洋蔥；胡椒；孜然等。

做法：

先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子，湯面條。

味道鮮美是招待客人的上等食品。