銀川是歷史悠久的塞上古城，史上西夏王朝的首都，是國(guó)家歷史文化名城，民間傳說(shuō)中又稱“鳳凰城”，古稱“興慶府”、“寧夏城”，素有“塞上江南、魚(yú)米之鄉(xiāng)”和“塞上明珠”的美譽(yù)，城西有著名的國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)西夏王陵。

特色小吃：豆花魚(yú)頭、風(fēng)味烤魚(yú)、燴小吃、燴羊雜碎、燴腰柱、羯羊脖肉燉黃芪、烤羊背、涼拌面皮、釀發(fā)菜、釀皮子、寧夏三味、寧夏石烤羊、寧夏羊肉粉湯、清燉羊脖、清蒸羊羔肉、沙湖酥香羊背、手撕土雞、手抓牛羊肉、手抓羊肉、水盆羊肉、蒜仔燒黃河鯰魚(yú)、糖醋黃河鯉魚(yú)、外婆魚(yú)干、香酥雞、祥蜜制肉、鴨火鍋。

銀川羊羔肉

簡(jiǎn)介

羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來(lái)制成。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食?！岸匝蛉赓?u data-Ft3k="IDth9q">人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！睋?jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

做法

靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國(guó)家工商局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的加工方法，形成五大類20多個(gè)系列產(chǎn)品。主要有烹調(diào)方法有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠(yuǎn)，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。

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莜面蒸餃

簡(jiǎn)介

莜面蒸餃，顧名思義，是用莜面做皮，內(nèi)含肉素餡的蒸餃。莜麥蒸餃包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。

做法

其做法是用剛燒開(kāi)的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團(tuán)，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對(duì)折起來(lái)，把事先準(zhǔn)備好的菜（多數(shù)為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時(shí)最好用傳統(tǒng)制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點(diǎn)是皮香餡鮮，軟嫩味美。

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燴小吃

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中衛(wèi)素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗?！半s燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。而中衛(wèi)的素雜燴很具它自己的特色，來(lái)過(guò)中衛(wèi)并品嘗過(guò)素雜燴的人無(wú)不稱贊“物美價(jià)廉，特色鮮明，別有風(fēng)味”。

做法

素雜燴里的配料都很簡(jiǎn)單，像豆腐、菠菜之類都是現(xiàn)成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗凈剁成肉泥，拌入淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實(shí)后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙），另一半肉餡則用手?jǐn)D成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程序都一樣，只是配料換了而已。

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寧夏石烤羊

簡(jiǎn)介

寧夏石烤羊?qū)⑹療裏?，食物直接放在石上而制熟。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風(fēng)味獨(dú)特。五千年前的石烹遺風(fēng)，至今猶存，來(lái)西北觀光者無(wú)不爭(zhēng)食。

做法

主料：羊肉(肥瘦)(3000克) 調(diào)料：丁香(4克)胡麻油(200克)桂皮(3克)花椒粉(8克)料酒(25克)胡椒粉(3克)鹽(12克)

制作：1.祁連山石板一塊，厚約2厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油；2.將去骨羊肉洗凈，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面；3.將各種調(diào)料研成碎末，加食鹽和料酒攪拌均勻；4.當(dāng)羊肉每烤7～10分鐘時(shí)，起盆將調(diào)料撒到肉上，至烤熟呈金黃色時(shí)，盛盤(pán)乘熱食用。

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莜面土豆魚(yú)魚(yú)

簡(jiǎn)介

莜面土豆魚(yú)魚(yú)是銀川本地特色家常菜之一。面條筋道，食材豐富，色澤亮麗。

做法

主料:莜面200克.配料:豬肉50克,粉條15克,豆角20克,海帶10克,土豆20克,西紅柿30克,白芝麻5克,香菜3克.

調(diào)味品:生姜片3克,蒜片4克,鹽3克,味精3克,陳醋5克,醬油3克.

二.制作過(guò)程:1.莜面粉加水和成面團(tuán),用手搓成兩端細(xì)中間粗白勺橄欖形(北方稱魚(yú)魚(yú)),用水煮熟撈出,過(guò)冷水后待用.2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發(fā).3.燒鍋放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入鹽和醬油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入適量水煮開(kāi),再放入魚(yú)魚(yú)同煮,待水開(kāi)時(shí)放入鹽﹑醬油﹑陳醋﹑白芝麻,味精調(diào)味,裝入大碗中,表面撒上香菜段即可.

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羊肉老搓面

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羊肉搓面是寧夏盛行的一種風(fēng)味面食。有一點(diǎn)象西安的拉條子。面和好搟成片，切成細(xì)條用手搓圓，如西安的拉條子粗細(xì)。這道小吃特點(diǎn)：面精肉鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

做法

先將面粉揉成面團(tuán)醒好，將羊肉切成大丁炒熟。然后將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，面精肉鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

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蒜仔燒黃河鯰魚(yú)

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蒜仔燒黃河鯰魚(yú)特點(diǎn)是一道肉鮮味美,軟糯適口,色澤亮。鯰魚(yú)中含大量的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體大腦有健腦補(bǔ)神之功效。

做法

原料：鯰魚(yú)、大蒜、蔥、姜、蒜、干辣椒、紅彩椒、綠彩椒、香蔥、辣醬、鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、醋。

做法：1、鯰魚(yú)洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；2、將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段；3、鍋?zhàn)鰺岱湃胗停蜏厣叻湃膂T魚(yú)塊煎至金黃撈出；4、鍋內(nèi)做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；5、這時(shí)放入辣醬；6、快速煸炒出香味和紅油；7、放入煎好的鯰魚(yú)；8、加入足量的水，大概以將將末過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)大火燒開(kāi)后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調(diào)味轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；9、放入紅綠彩椒塊；10、最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。

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銀川燴羊雜碎

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燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”。

做法

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。

制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)?。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。

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水盆羊肉

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水盆羊肉早在明朝崇明，就有了，因?yàn)樵谵r(nóng)歷六月上市，所以又被稱為“六月鮮”。冬季人們?nèi)菀赘杏X(jué)到寒冷，這個(gè)時(shí)候吃一些羊肉，能夠使人體暖和起來(lái)。寒冬臘月正是吃羊肉的最佳時(shí)節(jié)，在冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以容易出現(xiàn)手腳冰涼，氣血循環(huán)不良的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫不燥，具有祛寒，開(kāi)胃健脾的功效。

做法

準(zhǔn)備食材：粉絲、尖椒、黑木耳、食鹽、八角、桂皮、香菜、香葉、姜、羊肉、蒜、花椒、油潑辣子、白芷、蘋(píng)果、陳皮、蔥、水。

做法：1、將湯鍋中添入2/3的清水，把沖洗干凈的羊肉放進(jìn)去，中火煮開(kāi)，將浮沫去除。2、將從切成段，然后除了鹽之外，剩下的調(diào)料全部放入調(diào)料袋里，將口封好，用中火煮1一小時(shí)。3、1個(gè)小時(shí)以后加入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔，然后繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。4、將羊肉撈出，注意不要把火關(guān)掉，加入事先泡好的黑木耳與粉絲，大火煮10分鐘以后，調(diào)入白胡椒粉，湯就做好了。5、將煮好的羊肉，取一個(gè)大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調(diào)入熱的羊肉湯，加入羊肉后撒上香菜、油潑辣子就可以了。6、把大蔥切成薄片，尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用，味道更加美味哦。

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風(fēng)味烤魚(yú)

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風(fēng)味烤魚(yú)為川菜，也是銀川當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)特色菜之一?？谖敦S富多變，魚(yú)肉嫩滑。

做法

原料：魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。

做法：1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味；2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱；4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂；5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。