吳忠濱臨黃河，黃河穿城而過，有著悠久的歷史，是中華文明的發(fā)祥地之一，是河套文化的重要組成部分，是北方游牧民族與漢族文化的交匯點(diǎn)。 吳忠被譽(yù)為東方的千塔之城，是馳名中外的“中國(guó)回族之鄉(xiāng)”。

特色小吃：炒煳餑、炒揪面、甘草霜燒牛肉、固原羊肉泡饃、回民筵席十大碗、燴粉湯、涼拌牛蹄筋、吳忠白水雞、吳忠風(fēng)味羊雜碎。

炒糊餑

簡(jiǎn)介

炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感?！昂G”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

做法

原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。

制法：面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長(zhǎng)條。

燜炒：燜炒時(shí)，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后，將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi)，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。

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炒煳餑

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炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

做法

原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。

制法：面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長(zhǎng)條。燜炒：燜炒時(shí)，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后，將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi)，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。

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同心灘羊肉

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灘羊肉脂肪均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，其味鮮美，除供寧夏各族人民食用外，還運(yùn)往全國(guó)各省市和出口中東等地。灘羊是綿羊的一種，肉、皮兩用，主產(chǎn)于賀蘭山以西，黃河流經(jīng)的寧夏平原。

食材特征：灘羊肉脂肪均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，其味鮮美，除供寧夏各族人民食用外，還運(yùn)往全國(guó)各省市和出口中東等地。灘羊是綿羊的一種，肉、皮兩用，主產(chǎn)于賀蘭山以西，黃河流經(jīng)的寧夏平原。

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一品中寧土雞

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一品中寧土雞選自人杰地靈的寧夏中寧地區(qū)家養(yǎng)土雞，經(jīng)過精心烹制而成。其特點(diǎn)是：雞肉亮白鮮嫩，口感筋道不肥膩，雞湯清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉條等佐料，原汁原味，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用時(shí)配上一小碟咸菜，在吃肉喝湯的同時(shí)，夾點(diǎn)咸菜放入口中，定會(huì)使人胃口大開。一品中寧清燉土雞為保持土雞的特有品質(zhì)，制作過程中除必要的調(diào)料外，不放任何添加劑，是地道的具有滋補(bǔ)保健功能的地方風(fēng)味小吃。

做法

材料：去毛嫩母雞1只約1250克，去毛野雞1只約750克，冬筍片25克，水發(fā)冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗條10克，料酒10克，鹽10克，味精3克，蔥結(jié)15克，姜片克，熟雞油30克。

制作方法：1、將母雞和野雞分別斬去頭、頸、爪，開膛去內(nèi)臟，雞肫剖開，去皮洗凈，將兩雞肫、肝放入沸水中燒沸，撈出洗凈。淡菜洗凈后，放入60℃的熱水中浸泡回軟，去掉毛，洗凈。2、將將兩只雞（雞脯朝上）和肫、肝放入有筆竹箅墊底的沙鍋中，倒入清水淹沒雞身，加料酒、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸，撇去浮油，蓋上鍋蓋，移小火上燜約3個(gè)小時(shí)至酥爛，撈出肫、肝切成片，和淡菜一起放入沙鍋中，加雞油繼續(xù)燜約15分鐘，取出竹箅，放入冬筍片、水發(fā)冬菇片、火腿片、鹽、味精、豌豆苗，移至旺火上燒沸即可。

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涼拌牛蹄筋

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臨夏涼拌牛蹄筋講牛蹄筋發(fā)好后，切成條，拌上醋、蒜泥、辣油等，成為一道涼菜。也有將發(fā)好的牛蹄筋用肉湯燴著吃，是為“燴牛蹄筋”。在當(dāng)?shù)貙儆跓衢T特色小吃之一。

做法

主料：熟牛蹄筋250 克,腐竹100 克,姜未,蒜泥,精鹽,醋,醬油,香油,味精適量。

1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長(zhǎng)的段，待用。 2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長(zhǎng)的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調(diào)和均勻即可食用。

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吳忠白水雞

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白水雞是寧夏最為著名的清真風(fēng)味小吃之一,全區(qū)各地均有制作。吳忠白水雞尤以吳忠一帶選料考究，制作精細(xì)，頗享盛名。看上去色澤黃亮, 聞起來清香撲鼻,吃起來味道醇厚,鮮嫩爽口。

做法

用老湯（即經(jīng)常煮白水雞的湯）加清水，還有調(diào)料包，把母雞放入鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進(jìn)雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發(fā)亮。吃時(shí)將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤里，配上三花油一小碟上桌?？瓷先ド珴牲S亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。

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燴羊雜碎

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燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”。在寧夏回族自治區(qū)，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。

做法

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。

制作方法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)?。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。

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甘草霜燒牛肉

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甘草霜燒牛肉是當(dāng)?shù)靥厣珶衢T菜之一。配置當(dāng)?shù)氐母什菀黄鹋腼冇袧?rùn)肺止咳之功效。食材豐富，吃后回味無常。

做法

將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡１小時(shí)后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，、甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收干血水，再投入上干甘草霜、精鹽、醬油、調(diào)料包（甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調(diào)料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤(rùn)肺止咳之功效。

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回民筵席十大碗

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在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來招待賓客。這十大碗筵席以償為主，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。

做法

主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制成。雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜；燴蘋果；白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn)。

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羊肉枸杞芽

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羊肉枸杞芽這盤菜白、綠、紅三色相間，品嘗時(shí)清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。?是吳忠當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣奶厣酥?。適合秋季進(jìn)補(bǔ)。具有調(diào)理身體，壯腰健腎之功效。

做法

?將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水淀粉抓勻上醬。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。