黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

陽澄湖大閘蟹的傳說：蟹和尚

在陽澄湖地區(qū)，人們流傳著“蟹和尚”的故事，說這個(gè)“蟹和尚”是當(dāng)年的法海和尚變成的。

在人人皆知的《白蛇傳》故事里，那個(gè)美麗的白娘子為了向法海討還丈夫，來了個(gè)水漫金山。法海和尚沒有辦法，只好將白娘子鎮(zhèn)壓在雷峰塔中。蘇州和杭州一帶的老百姓紛紛為白娘子打抱不平，消息傳到了玉皇大帝那兒，他連忙派太白金星下凡查辦。

太白金星率眾天兵天將，下凡捉拿法海和尚。法海和尚趕緊溜之大吉，逃到了陽澄湖邊時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己已無路可走。情急之中，看見水灘的石縫間有一只螃蟹正在蛻殼，身體變得軟軟的，沒有抵抗能力。他抓住時(shí)機(jī)，立即從蟹殼的縫隙里鉆了進(jìn)去，躲藏在蟹殼里一動(dòng)也不動(dòng)。

可是，法海的一舉一動(dòng)絲毫也沒有瞞過太白金星厲害的眼睛。他在云層里看得清清楚楚，對(duì)躲藏在蟹殼里的法海說：“你做了兇人，天地難容。本該一個(gè)霹靂將你打死，看你有悔改之意，今天放你一條生路。從今以后，你必須安分守己，坐在蟹殼里修煉正果！”