2006年，參演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，此劇亦是她的個人代表作之一，并于2007年憑借《肥田囍事》獲得第十二屆亞洲電視大獎最佳喜劇女演員獎；同年參演為紀念香港回歸十周年、與中國中央電視臺合作拍攝的60集時裝電視劇《歲月風云》。

2008年，與陳豪主演劉家豪監(jiān)制的電視《秋香怒點唐伯虎》；參演《巴不得爸爸》，飾演“蘇鳳妮”，一名專騙有錢好色男人的騙子。同年5月，胡杏兒簽約唱片公司Neway Star，11月28日，胡杏兒發(fā)行首張唱片《Evolve》；在年底香港樂壇頒獎典禮上，奪得新城勁爆頒獎禮的“新城勁爆新登場女歌手”獎、叱咤樂壇流行榜頒獎禮的“叱咤樂壇生力軍女歌手銀獎”、十大勁歌金曲頒獎典禮的“新人薦場飆星”獎及“最受歡迎合唱歌曲銅獎”、以及十大中文金曲頒獎禮的“最有前途新人優(yōu)異獎”。

2009年，胡杏兒發(fā)行第二張唱片《Love Holic》；分別于12月8日和12月13日，在澳門和香港九展舉行首個個人音樂會。同年，胡杏兒赴中國內(nèi)地，參演內(nèi)地劇《美人心計》和《歡喜婆婆俏媳婦》。2010年，得周潤發(fā)提攜參演電影《建黨偉業(yè)》，客串袁世凱的七姨太；參演電影《奪命金》，飾演Connie。

2011年，與黃宗澤主演電視劇《跑馬場》在中央八套播出；與張智霖主演《魚躍在花見》，飾演“姜羌”一角；參演律師題材電視劇《怒火街頭》，并于10月拍攝《怒火街頭2》。同年憑借后宮題材臺慶劇《萬凰之王》皇后一角獲得TVB萬千星輝頒獎典禮“最佳女主角”和“我最喜愛的電視女角色”獎，以及Astro華麗臺電視劇大獎“我的最愛電視女主角”。