我們都知道，醬料的種類有很多，雞蛋醬就是其中很受歡迎的一種醬料，它的味道鮮香可口，是比較開胃下飯的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做雞蛋醬。做雞蛋醬是有一定講究的，那么雞蛋醬是先放雞蛋還是先放醬呢？下面讓我們具體來看看吧！

雞蛋醬是先放雞蛋還是先放醬

雞蛋醬一般是先炒雞蛋后炒醬。

尖椒蔥花切碎，雞蛋打到碗里攪拌均勻，大豆醬用水稀釋，然后鍋中加入食用油，待油溫?zé)崃艘院?，將雞蛋放入鍋中，用筷子打散炒熟，在將蔥花，尖椒放進(jìn)去，略微煸炒一下，倒入調(diào)好的大豆醬，大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火燉六七分鐘即可出鍋了。

制作這道雞蛋醬，不需要多么復(fù)雜的工序，只需按照做法步驟執(zhí)行就可以了，在炸制雞蛋醬的時(shí)候，要多翻炒幾次，不然就會(huì)粘鍋的。

雞蛋醬的家常做法

主料：東北大醬、雞蛋。

輔料：青紅椒、大蔥、甜面醬、生抽、食用油。

制作：

①首先大蔥切蔥花、青紅椒洗凈去籽去“白筋”切丁，大醬舀入碗中，加一小匙甜面醬和生抽，再加一點(diǎn)清水把醬澥開；

②雞蛋在碗中充分打散，炒鍋下比平時(shí)多一些的油燒熱，將打散的雞蛋液下鍋炒熟，炒成碎塊之后先盛出備用；

③鍋中剩余底油燒熱，下蔥花、青紅椒翻炒斷生，淋入我們澥好的混合醬料，小火翻炒出醬的香味；

④炒出香味之后雞蛋回鍋炒勻，重新燒開之后，改為小火“咕嘟”1到2分鐘即可盛出，用來拌面、卷餅都十分美味。

雞蛋醬的制作技巧

1、雞蛋炸醬老做法是用東北大醬，這個(gè)可能不太好買，一般的黃豆醬也可以代替。

2、這個(gè)醬的做法除了在爆香蔥花、青椒的時(shí)刻之外，幾乎都是小火操作，火力不能太猛，不然的話焦糊是很容易發(fā)生的。

3、雞蛋醬的主料沒有傳統(tǒng)豬肉炸醬那么多油脂，所以在一開始的時(shí)候下油就要比平時(shí)炒菜多一些。

4、甜面醬和生抽是個(gè)人習(xí)慣會(huì)用的，如果吃不慣的話完全可以不用，但那就需要適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，不然發(fā)酵豆醬的味道會(huì)有點(diǎn)突兀。

5、配菜也可以不用辣椒，喜歡清香一點(diǎn)可以切些芹菜粒，喜歡帶點(diǎn)風(fēng)味的話，洋蔥、西紅柿也是不錯(cuò)的選擇。

6、如果要吃雞蛋炸醬拌面的話，一定要至少切點(diǎn)黃瓜絲當(dāng)菜碼，黃瓜的清香跟雞蛋醬的濃香沖撞出來的味道十分美妙，還可以緩解炸醬拌面的咸。