我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一種家常菜，它的做法比較多，口感酥酥脆脆的，味道鮮嫩可口，很多人都喜歡吃炸酥肉。有些人會(huì)自己在家炸酥肉，那么炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好

最好用紅薯淀粉。

大家現(xiàn)在都知道用淀粉炸酥肉會(huì)更香更酥了，但是還是會(huì)有小伙伴想問(wèn)“那么多種淀粉，我怎么知道用哪一種呢？”其實(shí)我剛第一次做酥肉的時(shí)候也是有些迷糊，第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有個(gè)廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉，用這種淀粉炸出來(lái)的酥肉才會(huì)更酥更脆，后面我就趕緊買(mǎi)了肉，回家試了一試，果然做好的酥肉跟外面做好的沒(méi)什么區(qū)別呢！這不又讓我學(xué)會(huì)了一個(gè)拿手菜了。

炸酥肉，講究的就是一個(gè)字“酥”，面粉的掛漿粘性比較強(qiáng)，可以在把肉掛漿的非常飽滿(mǎn)，炸好的酥肉，雖然外觀(guān)并不會(huì)有太大差異，但是口感一點(diǎn)都不酥脆，反倒稍微放涼一會(huì)，外皮就會(huì)開(kāi)始松軟，用淀粉掛漿炸好的酥肉就不會(huì)像面粉一樣松軟了，淀粉的掛漿性沒(méi)有面粉那么強(qiáng)，所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口。

炸酥肉的做法

主料：前腿肉1000g

配料：雞蛋3個(gè)、紅薯淀粉適量

調(diào)料：鹽、花椒粉、雞粉、料酒、食用油

制作步驟：

1、肉的處理

前腿肉清洗干凈，然后改刀切成均勻的條狀，然后擠干肉條中多余水分備用。

2、肉的腌制

肉瀝干水分后裝入碗中，然后加入少許的鹽、花椒粉、雞粉、少量料酒、清水（約150g），然后反復(fù)攪拌，使肉條完全吸收清水、調(diào)料完全攪拌均勻，然后加入三個(gè)雞蛋，加入適量的淀粉，然后再次攪拌均勻，攪拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉條，然后再加入少許的食用油攪拌均勻，然后放一旁腌制20分鐘，備用。

3、肉的炸制

鍋中加入食用油，油溫升至六成熱然后火力轉(zhuǎn)為小火，然后把肉條均勻加入到鍋中，加入后先不要去攪動(dòng)肉條，肉條定型后再用勺子慢慢翻動(dòng)讓其受熱均勻，然后把火力轉(zhuǎn)為中火，保持中火大約炸40秒，然后立即撈出，然后再把油溫升至七成熱，然后再把肉條放入鍋中高溫炸約10秒，然后立即撈出控油。

4、裝盤(pán)

酥肉控干多余的油分后裝盤(pán)，制作完成，最后可以在酥肉的表面撒上點(diǎn)椒鹽或辣椒粉豐富口味。

炸酥肉用什么肉好

酥肉要用什么肉呢？為什么我炸的酥肉又柴又難嚼？

肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？這個(gè)就非常簡(jiǎn)單了，我家是賣(mài)豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是里脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會(huì)偏硬偏柴！