家佳樂(lè)美食是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的美食菜譜分享平臺(tái)，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點(diǎn)等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛(ài)好者輕松下廚房，通過(guò)清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡(jiǎn)單有趣，享受制作與分享美食的樂(lè)趣。
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1.黃魚(yú)洗凈去腮、去內(nèi)臟、去黑色腹膜，擦干水分備用（水分一定要擦干哦，要不濺油）。
2.凈鍋入底油，七成熱，中火將魚(yú)兩面煎透，魚(yú)頭部分也一定要煎到。
3.煎魚(yú)至油溫最高時(shí)先加入米醋兩大勺（魚(yú)身鍋底灑均勻），這個(gè)過(guò)程會(huì)有點(diǎn)濺油，帶上套袖等保護(hù)措施，但是不要蓋蓋子，要靠醋的蒸發(fā)，帶走魚(yú)的腥味。
4.加蔥段、姜、蒜片少許，再加一湯勺老抽（老抽顏色重，不要放多）、一小勺白糖、鹽2克、味精少許。最后倒入小半碗熱水（水以剛剛浸過(guò)大半個(gè)魚(yú)身為宜），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。
要點(diǎn)1：煎魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)頭煎至金黃，并且少翻身，魚(yú)身兩邊各煎一遍即可。
要點(diǎn)2：米醋一定要在油溫最高的時(shí)候作為第一味調(diào)料下鍋，否則魚(yú)就會(huì)有腥味。有了米醋和白糖調(diào)味，不用放紹酒也是魚(yú)香四溢，風(fēng)味獨(dú)特。
