1.將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。

　　 2.將鍋燒至7成熱后，加入色拉油，將雞塊放入，放入足夠多的油，以能蓋住雞塊為宜，雞皮呈金黃色時(shí)撈起。

　　 3.倒去鍋中多余的油，放蔥、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入雞塊。隨后添加豆瓣醬、酒、醬油、鹽、糖，上色后倒入適量的湯。

　　 4.蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜1個(gè)小時(shí)左右，撒上香菜即可。