用料

　　豆腐400g

　　豬肉末80g

　　油適量

　　花椒1小把

　　干紅辣椒3個(gè)

　　蒜瓣2瓣

　　姜少許

　　郫縣豆瓣1勺

　　白糖1/3勺

　　生抽1勺

　　水淀粉適量

　　水適量

　　香菜少許

　　麻婆豆腐的做法步驟

　　1.豆腐切大小適中的方塊

　　2.放入開(kāi)水中焯燙1分鐘撈出備用

　　3.豬肉剁成肉末

　　4.干紅辣椒洗凈切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜歡姜的味道，因此放了很少的量

　　5.鍋內(nèi)加適量油，待油熱后下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然后把花椒和辣椒撈出待用，鍋內(nèi)留下炸好的花椒辣椒油

　　6.再下入姜蒜末翻炒出香味

　　7.下入豬肉末翻炒至肉末顏色發(fā)白

　　8.下入1勺郫縣豆瓣翻炒至豆瓣炒出紅油

　　9.再加入1/3勺白糖一起翻炒

　　10.下入豆腐塊并加入適量水一起煮，先大火煮開(kāi)，待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燜5分鐘即可，如果喜歡湯汁少一些的就可以多煮一會(huì)兒，多收一收湯汁

　　11.用水淀粉勾個(gè)薄芡

　　12.最后加少許雞粉，裝盤(pán)時(shí)以香菜和炸好的花椒辣椒點(diǎn)綴即可 小貼士

　　1.因郫縣豆瓣，生抽和雞粉中都含有鹽，因此不需要再額外加鹽了;

　　2.因豆腐易碎，因此不適合翻炒，輕輕晃動(dòng)炒鍋或是用手勺輕推即可;

　　3.豆腐焯水可以去除豆腥味。