如何以游客的視角感受到一個(gè)歷史名城的深厚積淀？如何通過本土的小吃名菜品評(píng)出當(dāng)?shù)氐捻嵨?？?yīng)該看人，或者，應(yīng)該由人來看。
名廚任全濰有國際美食的專業(yè)視角和臺(tái)灣本土的生活閱歷，“本地向?qū)?rdquo;陳萬慶有國賓國宴級(jí)的接待資歷。這是揚(yáng)州這一集的“比格”。
除了常說的三把刀、獅子頭、大煮干絲、早點(diǎn)等，揚(yáng)州的四季都有不同的特色食材，此時(shí)不是最有名的“煙花三月”，但“雞頭米”、湯菜、藥芹、螃蟹、老鵝……都是值得單說的食材。
瘦西湖、小金山…揚(yáng)州人具有謙遜淡定的性情，喜歡把自己優(yōu)勢(shì)的事情淡化。陳萬慶、陶曉東等人都是這樣。而從老盆景技師孟廣陵的身上，任大廚看到的是對(duì)自己工作的尊重，為家人為朋友的生活態(tài)度，“一魚三吃”的味道反而已經(jīng)不那么重要了。
任全濰對(duì)創(chuàng)意菜的態(tài)度非常認(rèn)真，不包括了解食材的時(shí)間，整個(gè)制作前后大概用了兩天，這與他在揚(yáng)州的感受是統(tǒng)一的。
做菜即是做人，“一城一味”是這么看的。