上湯涼瓜青的材料：涼瓜2條（苦瓜）、瘦肉少許、生姜2片，糖、鹽、雞精

　　 上湯涼瓜青的做法：
1、將涼瓜刨成長條備用，剩下的心不要
2、在涼瓜青中放兩大勺鹽

　　
3、用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘后用清水沖洗干凈
4、姜2片，瘦肉切成片加生粉、鹽、糖、雞精各少許腌制備用

　　
5、將沖洗好的涼瓜青擠掉水備用

　　
6、坐鍋倒油下姜片翻炒，趁熱倒入500ML高湯或開水，待水翻滾時放入肉片，滾上3-5分鐘，舀去浮沫，調(diào)味（糖、鹽、雞精各少許）最后放入涼瓜青