上海菜泡飯的材料：黑魚片400g，高湯1200ml，干貝10粒，干蝦米，火腿片若干，姜片，料酒，淀粉2小勺，鹽，姜水少許，米飯4碗，綠葉菜，鹽，胡椒粉

上海菜泡飯的做法：

1.干貝提前一天用黃酒泡開，或者可以蒸一下

2.黑魚片洗凈，用2勺鹽抓起揉勻腌半小時，洗凈后瀝干水。倒入少許料酒和淀粉2勺、蔥姜水抓勻后腌制半小時以上。再瀝干水

3.坐鍋倒入高湯，把干貝、開洋和連蒸煮干貝的水一起倒入高湯里，火腿切片后開水燙下，倒入高湯，一起煮開后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，轉(zhuǎn)大火后，倒入魚片，等變色馬上撈起，然后倒入米飯，等它煮開后立即倒入切碎的菜葉，翻滾后調(diào)入鹽和白胡椒粉，最后加入魚片后微拌即可

上海菜泡飯的片魚片后剩下的魚骨可以拿油煎下，熬湯，魚片一滾就撩起能保持嫩度，米飯一定不能煮，一開就要下剩下的料，要不會變成粥。美食網(wǎng)