炒西施舌的材料：凈蛤蜊350克，水發(fā)香菇10朵，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，紹酒1茶匙，醬油1茶匙，上湯50克，香油1湯匙，生粉1湯匙，糖1茶匙，橄欖油2湯匙

炒西施舌的做法：

1.做過倒水燒開，將蛤蜊放入滾水中飛水，去掉砂礫，撈起瀝干，用小勺去蛤蜊外殼取其肉；

2.將洗凈的冬筍從中切口，去掉外皮，用刀去根切片，將芥菜葉柄切成2厘米的菱形片，香菇去蒂切片；

3.做過倒水燒開，分別將冬筍、薺菜葉、香菇分別焯水撈出再瀝干；

4.做過倒油燒熱，加入冬筍，炒至變軟，然后加入香菇，可加入1茶匙醬油，先倒入一半的上湯，加適量糖。再加入薺菜葉柄，倒入剩余的上湯；最后加入蛤蜊肉，隨即倒入紹酒、芡汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。