鹽焗利用物理熱傳導(dǎo)的原理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間以原料成熟為準(zhǔn)，一般不太長，從而充分保持原料的質(zhì)感和鮮味，最大程度上將食物的鮮美留住。鹽焗可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā)，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。