砂鍋羊蝎子的材料：羊蝎子2斤、大白蘿卜 、綠豆、郫縣豆瓣醬、醬油、 黃酒(或料酒) 、白糖、蔥、姜、蒜、食用鹽、小香蔥若干、金針菇 若干、奶油生菜若干。

　　砂鍋羊蝎子的材料處理：

　　1. 羊蝎子剁成塊;

　　2. 半個大白蘿卜切成一厘米后的大片;

　　3. 小半小碗綠豆洗凈;

　　4. 蔥姜蒜切成粒(量要大一些) ;

　　5. 將郫縣豆瓣醬一兩半到二兩放入一碗中， 并加入醬油三勺至四 勺、黃酒(或料酒)兩勺、白糖一小勺、少許水，用小勺澥開 郫縣豆瓣醬;

　　砂鍋羊蝎子的做法：

　　1. 羊蝎子用冷水泡約 2-3 小時，或再長的時間，用以將其血水泡出;

　　2. 鍋中放入冷水，冷水下鍋羊蝎子，待其煮開后，撇去浮沫，并 逐個夾出，放入另一個開水鍋中;焯水的原湯可以保留，以備 后期煮制時加入，但一定要將浮沫撇干凈;

　　3. 在煮羊蝎子的鍋中放入切好的象牙白和綠豆;

　　4. 大火燒開、中小火燜制一個半小時;中間如果水不夠，可以將 焯制羊蝎子時的用水加入，但注意一定要是開的;

　　5. 燜制一個半小時后，將羊蝎子逐個夾出;篦出燜制的湯汁(即 將象牙白及綠豆從湯汁中撈出) ;

　　6. 炒鍋燒熱，放少許食用油，將切好的蔥姜蒜(量要大一些)放 入鍋中小火進行煸炒，待將其炒制發(fā)黃時，倒入澥好的郫縣豆 瓣醬，同樣小火進行煸炒;

　　7. 待郫縣豆瓣醬炒出香味后，放入燜制好的羊蝎子，大火進行翻 炒，要讓每一塊羊蝎子都要裹上醬汁，

　　8. 將炒好的羊蝎子倒入砂鍋中，并將燜制的湯汁(原湯)也一并 倒入，熬制十分鐘后，放入少許(兩克左右)鹽，同時放入金 針菇;燒制 2 分鐘后，再放入準備好的奶油生菜，再煮至 1-2 分鐘后，撒上少許小香蔥?；?u data-oZ2l="Eq9TaU">青蒜末即可。